Maria .Recipes Keto Enthusiast, Indian Food Lover
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Los aperitivos indios son increíbles - pero siempre llenos de harinas! Sin embargo, estas galletas saladas y crujientes son muy bajas en hidratos, con sólo 0.5 g por dos piezas. Y puedes adaptar las especias según lo que a tí te guste (quizá comino y pimentón, para mojar en guacamole!). Espero que te gusten! Si te gustan mis recetas, acuérdate de [suscribirte](http://maria.recipes/subscribe), y así podrás probar el **Recomendador de Recetas**. * 1/2 taza de Harina de Coco (60 g) * 3 cdas psyllium en polvo (24 g) * Especias molidas: 1/3 cdita cominos, 1/3 cdita carom seeds (ajwain - sustituir por comino), 1/3 cdita de fenugreco seco (opcional) * 1/8 taza de mantequilla o aceite de coco (30 g) * 1 huevo * 1/3 cdita generosa de sal * 1/2 cdita de vinagre * 1/4 cdita de bicarbonato * 1 cda de mantequilla (14 g) * 1/2 taza de agua hirviendo (o más) * **Elaboración** 1. Primero, derrite los 30 g de mantequilla y mézclalos con el huevo y el vinagre. En otro bol, mezcla los ingredientes secos y las especias. 2. Agrega los ingredientes húmedos a los secos e incorpóralos hasta tener una mezcla arenosa. 3. Ahora agrega el agua caliente: empieza con 1/3 de taza, luego ve añadiendo más poco a poco hasta tener una masa un poco pegajosa. 4. Amásalo durante un minuto, luego ponlo sobre papel vegetal (de horno). 5. Utiliza un rodillo para extender la masa hasta que tenga 2-3 mm de grosor. Luego, córtalas en trozos (yo hice 40) 6. Derrite la cucharada de mantequilla y utilízala para pintar las galletas. Luego agrega un poco de sal y un poco de chili (opcional). 7. Hornéalos a 180-200C durante 35-40 minutos o hasta que estén secos y crujientes. Si no están crujientes aún, apaga el horno y déjalos dentro para que se sequen. * **Información Nutricional**, _por 2 mathri_ * 36 kCal * 1.9 g H de C totales * **0.5 g H de C netos** * 1.4 g fibra * **0.9 g proteina** * 3 g grasa

Encontrar snacks indios bajos en hidratos es dificil, ya que la mayoría se hacen con lentejas o trigo. Así que me hizo mucha ilusión lograr hacer este Dhokla (típico de gujarat), en versión cetogénica. Mis invitados lo adoraron, y no tenían ni idea de lo sano que era! Los de la imagen con muy pequeños, aprox. la mitad que la ración puesta en la información nutricional, así que adapta el tamaño a tus necesidades. Si te gustan mis recetas, recuerda [suscribirte](http://maria.recipes/subscribe), para además tener acceso al **Recomendador de Recetas**. * 1 cda + 2 cditas (14 g) polvo de cáscara de psyllium, mezclada con 1/3 taza (60 mL) de agua caliente * 3 huevos * 1/2 taza (120 mL) de harina de coco (60 g) * 1/2 cdita de sal * 1 cdita de vinagre de manzana * 1 taza de agua * 1/3 cdita de bicarbonato * 1/8 cdita de cúrcuma * 1/8 + 1/16 taza de aceite de oliva o de coco * 2 cdas aceite de coco * 1/2 cdita de semillas de mostaza negra * 1/2 cdita de semillas de sésamo * 1-2 chilis verdes frescos, picados * Pizca de asafétida (opcional) * Stevia o eritritol (opcional) * Opcional: coco rallado, cilantro, 1-2 cdas de zumo de limón para echar por encima * **Process** 1. Mezcla el psyllium con el agua caliente y deja que repose unos 5 minutos. 2. ate el psyllium con los huevos, vinagre, agua (empieza con 3/4 de taza) y aceite hasta que sea homogéneo. 3. Agrega la harina de coco, sal, bicarbonato y cúrcuma. 4. Pon la mezcla en un molde de microondas y cocínalo durante 6-7 minutos o hasta que cuaje por completo. Si prefieres lo puedes hacer al vapor. 5. Mientras tanto, en una sartén pequeña, prepara el tadka: calienta 2 cdas de aceite de coco, agrega el asafétida, chili, sésamo y mostaza y fríelos. Después sácalos de la sartén, agrega una pizca de edulcorante si quieres. 6. Mientras los dhokla siguen calientes, echa el tadka por encima y distribúyelo bien. 7. Deja que se caliente completamente, pon cilantro, limón y coco por encima y sírvelo. * **Información Nutricional**, _por un trozo (la receta prepara 10 dhokla grandes)_ * 106 kCal * 3.2 g H de C totales * **1 g H de C netos** * 2.1 g fibra * **3.1 g proteina** * 9.2 g grasa

Yo soy bastante golosa, así que me apetece tomar un dulce de vez en cuando. Esta receta es fantástica para esas ocasiones, puesto que te permite hacer unas galetas un poco bizcochosas, con sabor a mantequilla, en solo dos minutos. ¡Fantástico! Si te gustan los dulces fáciles de hacer, échale un vistazo a mi Chocolate cetogénico! * 20 g mantequilla (1.5 cdas) * 1 huevo * 1/8 taza (30 mL) harina de coco (15 g) * 1/8 cdita sal * Una pizca de bicarbonato * 2 cdas de eritritol, o estevia al gusto * 1/4 cdita extracto de vainilla * 15 g (1 onza y media) de chocolate 85%, picado * **Elaboración** 1. Paso opcional: calienta la mantequilla en una sartén 1-2 minutos hasta que quede marrón, para dar un poco de sabor y color extra a las galletas. 2. Mezcla el huevo con la mantequilla, extracto de vainilla y eritritol. 3. Mezcla la sal, harina y bicarbonato. Luego añádelo a la mezcla de huevo. 4. Si estás usando estevia, prueba un poquito de la masa para ajustar el dulzor. 5. Agrega los trozos de chocolate y mézclalo. 6. Forma cuatro bolas de masa echándolas con una cuchara en un plato seguro para microondas, y cocínalas durante 60 segundos o hasta que estén cuajadas. 7. Deja que se enfríen antes de comerlas. * **Información nutricional**, _una galleta_ * 85 kCal * **1.2 g H de C netos** * 2.2 g H de C totales * 1 g fibra * **2.5 g proteina** * 7.4 g grasa

La clásica receta de Tikka que [ya había subido](http://maria.recipes/tikkaSpa), revisitada, para reducir los hidratos. Tómalo como un aperitivo, con una ensalada o prepara [tikka masala](http://maria.recipes/tikkaMasalaSpa)! * 100 g paneer, en cubos * 1/8 de taza (30 mL) de nata (crema) de montar (35%) * 1/4 cdita de pasta de jengibre * 1/2 cdita de zumo de limón * 1/4 cdita de cúrcuma * OpcionalÑ 1/4 cdita de hojas de fenugreco * 1/3 cdita de comino molido * 1/3 cdita de cilantro en polvo * 1/4 cdita de chili rojo en polvo, o al gusto * 1/4 cdita de chaat masala (se puede sustituir por 1/8 cdita sal) * 1/4 cdita de garam masala * 1/8 cdita de sal * 1 cda de aceite de coco, para cocinar * **Elaboración** 1. Mezcla todos los ingredientes menos el paneer. Luego agrega el paneer y deja que marine al menos una hora (mejor durante la noche) en el frigorífico. 2. Puedes prepararlo en el horno, pero yo lo hago a fuego alto en una sartén con aceite hasta que quede bien dorado y crujiente. 3. Echa cilantro fresco por encima y sírvelo. * **Información nutricional**, _mitad de la receta_ * 260 kCal * **2.8 g H de C netos** * 3.1 g H de C totales * 0.3 g fibra * **10.5 g proteina** * 23.5 g grasa

La clásica receta de Tikka que [ya había subido](http://maria.recipes/tikkaSpa), revisitada, para reducir los hidratos. Tómalo como un aperitivo, con una ensalada o prepara [tikka masala](http://maria.recipes/tikkaMasalaSpa)! * 100 g paneer, en cubos * 1/8 de taza (30 mL) de nata (crema) de montar (35%) * 1/4 cdita de pasta de jengibre * 1/2 cdita de zumo de limón * 1/4 cdita de cúrcuma * OpcionalÑ 1/4 cdita de hojas de fenugreco * 1/3 cdita de comino molido * 1/3 cdita de cilantro en polvo * 1/4 cdita de chili rojo en polvo, o al gusto * 1/4 cdita de chaat masala (se puede sustituir por 1/8 cdita sal) * 1/4 cdita de garam masala * 1/8 cdita de sal * 1 cda de aceite de coco, para cocinar * **Elaboración** 1. Mezcla todos los ingredientes menos el paneer. Luego agrega el paneer y deja que marine al menos una hora (mejor durante la noche) en el frigorífico. 2. Puedes prepararlo en el horno, pero yo lo hago a fuego alto en una sartén con aceite hasta que quede bien dorado y crujiente. 3. Echa cilantro fresco por encima y sírvelo. * **Información nutricional**, _por la mitad de la receta_ * 260 kCal * **2.8 g H de C netos**, 0.3 g fibra, 3.1 g H de C totales * **10.5 g proteina** * 23.5 g grasa

_Para aquellos que echen de menos las gyozas, momo, etc... esta es tu receta!_ Los momos son una especie de raviolis hechos al vapor tipicos de Tibet y Nepal, muy populares como snack en India. La receta tradicional se hace con harina de trigo y se sirve con salsa picante; de hecho, la tengo publicada en uno de mis posts antiguos, de cuando comia bajo en grasa y alto en hidratos... Asi que ahora he logrado hacer una nueva, mejorada version, baja en hidratos! El relleno es de pollo, mantequilla y calabacin; la verdura le da un poco de humedad, pero la puedes suprimir e incrementar el pollo y mantequilla para que sea aun mas ceto. La masa es de semillas de sesamo, psilio y harina de coco (puedes usar todo harina de coco siguiendo mi receta de [rotis de harina de coco](http://maria.recipes/tortillaCoco) pero yo no queria momos con sabor a coco). Estuve a punto de no subir esta receta porque los momos me salieron morados... pero he leido que esto es por el psilio y que depende de la marca. Y aunque salgan morados, estos momos estan riquisimos!
  • 75 g de pollo picado
  • 25 g de calabacín rallado
  • 1 cucharada (15 g) mantequilla
  • 1/4 cdita de comino molido
  • 1/4 cdita de cilantro molido
  • Opcional: 1/8 cdita de fenugreco molido
  • Opcional: pizca de chili en polvo al gusto
  • 1/8 cdita Jengibre en polvo
  • 1/8 cdita ajo en polvo
  • 1/4 cdita cebolla en polvo
  • 1/2 cda de salsa soja
  • 2 cdas ajetes tiernos picados (10 g)
  • 55 g sésamo molido
  • 2 cditas de aceite
  • 3,5 cdas de harina de coco
* **Elaboración** 1. Mezcla los ingredientes para el relleno: calabacin, pollo, mantequilla, especias, salsa soja y 1/8 cdita de sal. Si quieres comprobar el punto de sal, coge un trocito pequeño de masa, cocínalo a la plancha y pruébalo. 2. Mezcla el sésamo molido, psilio en polvo, harina de coco y 1/4 cdita de sal. Después añade el aceite y el agua, empezando con 1/4 de taza y echando más poco a poco hasta tener una masa maleable. 3. Toma un trozo de masa de tamaño algo más pequeño que una bola de golf. Con un rodillo, forma un rodillo de 2-3 mm de grosor; puedes humedecer la masa un poco si está seca, para que se forme mejor.. Con un cuchillo, recorta los bordes para tener un disco de unos 10 cm de diámetro. 4. Echa una cucharadita de relleno en el centro y después forma el momo como se ve en el video. 5. Una vez hayas formado todos los momos, cocínalos al vapor durante unos 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado. 6. Sírvelo con un chutney picante, como [este](http://maria.recipes/acharSpa)! * **Información nutricional**, por momo (si haces 10 momo) * 66 kCal * **1.2 g H de C netos**, 3 g fibra, 4.1 g H de C totales * 2.8 g proteina * 5.3 g grasa

La coliflor nunca decepciona! Esta receta la vi [aquí](http://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a48260/cauliflower-nachos-recipe/). Es realmente fácil de hacer y muy sabrosa. Yo le añadí un poco de polvo de proteínas al guacamole para que sirviera de comida completa, pero puedes saltártelo si lo vas acompañar de carne o algo similar.
  • 1/2 coliflor grande (600g)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta
  • Optional: ajo en polvo, chili, pimentón
  • 1 taza (110g) de queso rallado cheddar o edam
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 dosis de proteína en polvo sabor neutro
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Jalapeños en vinagre (unos 20 g)
  • 35 g Cebolla
  • 100 g Tomate fresco
  • Cilantro fresco
* **Elaboración** 1. Precalentar el horno a 220C. 2. Cortar la coliflor en "rodajas" de unos 1.5 cm de ancho. Yo prefiero quitarle los bordes porque se deshacen (los reservo para coli-arroz). 3. Poner la coliflor en una bandeja de horno, añadir aceite, sal, pimienta y especias al gusto. Mezclar bien y distribuir en una sola capa. 4. Hornear la coliflor durante 30-40 minutos hasta que esté bien dorada. 5. Mientras tanto, preparar el guacamole (formar una pasta con el aguacate, proteínas, limón, 15 g de cebolla, cilantro, sal y pimienta) y la salsa (picar y mezclar el tomate, el resto de la cebolla, sal, pimienta y un poco de cilantro) 6. Cuando la coliflor esté dorada, sacar del horno, cubrir con el queso y volver a hornear unos 2 minutos hasta que el queso se derrita. 7. Sacar del horno, echarle la salsa, guacamole y jalapeños por encima y comer bien caliente. * Información nutricional, por 1/3 de la receta * 433 kCal * **9.6 g H de C netos**, 7 g fibra, 16.6 g H de C totales * 19.4 g proteina * 34 g grasa

Esta es una forma súper original de tomar más verduras. ¡Incluso a mi familia, enemiga del brócoli, les han encantado!
  • 250 g brócoli
  • 3 huevos
  • 3/4 taza de parmesano (45 g)
  • 2 cucharadas de harina de coco (24g)
  • 1/2 cucharada de vinagre
  • 1/2 cdita de bicarbonato
  • Una pizca generosa de sal y pimienta negra
  • 1/8 cdita de nuez moscada recién molida
  • 1/4 taza de agua (o más si la necesitas)
  • Opcional: 1/2 ración de proteína en polvo (equivalente a 15 g proteina)
  • Opcional, para ponerle encima: 4 cucharadas de mantequilla, 6 cucharadas (180g) de queso de untar
* **Elaboración** 1. Cocina el brócoli al vapor hasta que esté blando (pero sin sobrecocinarlo para que no pierda el color verde). Lo puedes hacer en el microondas si quieres. 2. Bate el brócoli hasta formar un puré. 3. Añade el resto de ingredientes excepto la mantequilla y queso de untar. 4. Divide entre 9 moldes de muffin. 5. Hornéalos a 180C unos 20 minutes, O BIEN cocínalos en el microondas durante unos 4 minutos, o hasta que el centro haya cuajado. 6. _Opcional: monta la mantequilla y el queso de untar con un poco de sal y pimienta para formar un buttercream; usalo como frosting, poniéndolo por encima de los muffins._ * **Información nutricional** - Por cupcake con frosting - 165 kCal - **2.6 g H de C netos**, 1.2 g fibra, 3.8 g H de C totales - 8.2 g proteinas - 14.2 g grasa - Por muffin sin frosting - 72 kCal - **2 g H de C netos**, 1.2 g fibra, 3.2 g H de C totales - 6.7 g proteinas - 3.5 g grasa

Este es mi pan bajo en hidratos preferido. Tiene casi textura de bizcocho, y es tan esponjoso que absorbe súper bien las salsas, y además queda muy bueno cuando se tuesta y también en sandwich :) * 3,5 tbsp psyllium molido (28g) + 3/4 tazas de agua * 6 huevos (o bien 2 huevos + 8 claras) * 1/2 taza de aceite de oliva * 1 tsp sal * 2 tazas de agua * 1 taza de harina de coco (120g) * 1/2 tbsp vinagre de manzana * 2/3 tsp bicarbonato * **Elaboración** 1. Precalienta el horno a 180C. 2. Mezcla el psyllium con el agua y dejalo reposar 5 minutos. 3. En una batidora bate la mezcla anterior con los huevos y el aceite hasta que quede sin grumos. 4. Añade el resto de ingredientes y bátelo bien. Debe quedar una mezcla bastante espesa. 5. Vierte la mezcla en un molde y dale forma de pan. 6. Hornéalo durante 60-75 minutos. Deja que enfríe en una rejilla antes de cortarlo. * **Información nutricional**, _para 1 rebanada_ * 92 kCal * **0.88 g H de C netos**, 2.1 g fibra, 3 g H de C totales * **3 g proteina** * 7.7 g grasa

Este es un aperitivo indio típico de Gujarat: unos pancakes veganos salados hechos de lentejas moong, y rellenos de lo que prefieras. Se pueden tomar solos con un chutney, o rellenarlos de paneer (como he hecho yo), de tomate, cebolla y cilantro, o de lo que más te apetezca. Habitualmente se toma con el té de por la tarde, pero a mí me gusta mucho ponerlo como aperitivo: es ligero, tiene bastantes proteínas y gusta a todo el mundo, incluso a los más carnívoros! * 1/2 taza de lentejas moong dal, preferiblemente peladas (100 g) * 1/8 cdita de bicarbonato * 1/8 tsp asafétida (se puede sustituir por medio diente de ajo hecho pasta) * 1/4 cdita de sal * Chili al gusto (preferiblemente pasta de chili verde) * Unas gotas de estevia (equivalente a 2 cditas de azúcar) * Relleno al gusto; en este caso, 50 g de paneer (requesón), 1/2 cdita Chaat masala (opcional), 4 cucharadas de cilantro fresco * 2 cditas de aceite de coco (para cocinarlo) * **Elaboración** 1. Lava bien las lentejas y luego remójalas durante 3 ó 4 horas. 2. Escúrrelas, añade 3 cucharadas de agua y bátelas hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario puedes añadir un poco más de agua, pero lo ideal es que quede una textura de masa de pancakes. 3. Añade la sal, bicarbonato, asafétida y estevia y mézclalo bien. 4. Engrasa una sartén (con 1/2 cdita de aceite por chilla suele ser suficiente) y caliéntala a fuego medio-alto. Echa un cuarto de la masa y extiéndela con la espátula para que tenga un grosor de unos 2-3 mm. 5. Echa el relleno que quieras mientras se va cocinando. En este caso, el queso, cilantro y un poco de chaat masala. 6. Cuando empiece a estar seca la masa por arriba (tras unos 2-3 minutos), dale la vuelta al chilla, cocínalo un minuto más, vuelve a darle la vuelta, dóblalo para que el relleno quede dentro y sácalo de la sartén. 7. Sírvelos con más paneer, cilantro, chaat masala, tomate y cebolla, o con el chutney que te guste. * **Información nutricional**, _por chilla_ * 161 kCal * **8.8 g hidratos de carbono netos**, 7.6 g fibra, 16.4 g H de C totales * **9.1 g proteina** * 6.5 g grasa

Esta es una receta sencillísima para hacer un chocolate sin azúcar y sin edulcorantes extraños ni ingredientes impronunciables :)
  • 1/4 taza de aceite de coco o mantequilla
  • 1/4 mantequilla de cacahuetes, almendras, avellanas, tahini...
  • Una pizca de sal
  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • Estevia o eritritol al gusto
* **Elaboración** 1. Derrite el aceite de coco. 2. Bate todos los ingredientes. Pruébalo para ajustar el dulzor. 3. Viértelo sobre una superficie plana antiadherente y mételo en el congelador hasta que endurezca. 4. Divídelo en 9 trozos y consérvalo en el frigorífico o congelador. * **Información nutricional**, por una porción (9 en total) * 95 kCal * 3.1 g hidratos de carbono totales, 1.6 g fibra, 1.5 g hidratos de carbono netos * 2.5 g proteina * 9.2 g grasa

Estas son las bombas de grasa más monas que he hecho! Con una base de almendras y mantequilla, y un relleno de limón y de maravilloso aceite de coco! Además son sin gluten y pueden ser libres de lácteos y veganos! Si quieres tener una tercera capa, echa una cucharada de gelatina de limón o de fresa encima. Así quedaría adorable!
  • 1/2 taza de almendra molida (Yo utilicé almendras tostadas)
  • 1/4 taza de lino molido
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de estevia o eritritol (al gusto)
  • 25 g mantequilla derretida o aceite de coco
  • 5 tbsp aceite de coco, derretido
  • Ralladura de un limón
  • 60 g queso crema de untar (sustituir por crema de coco para hacerlo sin lácteos)
  • 1-2 tbsp cucharadas de zumo de limón (al gusto)
  • Estevia or eritritol, al gusto (yo utilicé 1 tbsp truvia)
  • Extracto de vainilla
* **Elaboración** 1. Mezcla los ingredientes secos de la base: almendra, lino, sal, estevia. Después añade la mantequilla y mézclalo bien hasta tener una masa que no se agrieta. Si hace falta, pon más mantequilla. 2. Bate los ingredientes del relleno: aceite de coco, ralladura de limon, queso, zumo de limon, vainilla y estevia. 3. Utilizando unos moldes pequeños (yo utilicé una cubitera), pon una capa de base y encima una capa de relleno. Yo hice 16 bombas pequeñas. 4. Deja que endurezcan en el frío (1-2 horas), después sácalas del molde. Mantén en el frigorífico hasta que las comas. Duran unos 4-5 días en el frigorífico en un tupper. * **Información nutricional**, por bomba (la receta hace 16) * 89 kCal * 1.4 g hidratos de carbono totales, 0.96 g fibra, 0.48 g hidratos de carbono netos * 1.4 g proteina * 9.2 g grasa

Otra receta baja en hidratos de carbono que no requiere demasiados ingredientes, y está genial para cuando el calabacín está en oferta y te encuentras con el frigorífico lleno (como me pasa a mí!). Estas tortillas son suaves y un poco dulces, geniales recién salidas del horno para fajitas, tacos o quesadillas, y aguantan bien 2-3 días en el frigorífico - caliéntalos unos segundos y ya está!
  • 500 g calabacín, rallado (2,5 calabacín medianos)
  • 3 tbsp (generosas) de harina de coco
  • 1 huevo
  • 1/2 tbsp pesto (opcional, puedes añadir un poco más o quitarlo)
  • 1/2 tsp sal
  • Opcional: queso rallado
* **Elaboración** 1. Precalienta el horno a 180C. 2. Escurre bien el calabacín, y luego escúrrelo aún más; debes acabar con una taza (250 mL) de calabacín. Puedes guardar el líquido para cocinar en lugar de agua. 3. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una especie de masa. 4. Dividela en seis bolas, ponlas en un papel de horno y aplástalas con las manos para darles forma de tortilla y dejarlas de unos 2-3 mm de grosor. 5. Hornéalas 15-20 minutes hasta que se hayan secado un poco pero aún estén suaves. 6. Opcional: si quieres tortillas duras para tacos crujientes, déjalos que se sequen al horno poniéndolos colgando con forma de taco en la rejilla de hornear. * **Información nutricional**, por tortilla (haciendo 6 tortillas) * 64 kCal * 5.1 g hidratos totales, 1.9 g fibra, 3.1 g hidratos de carbono netos * 3.5 g proteina * 3.2 g grasa

Una forma fácil de hacer barritas de proteínas, bajas en carbohidratos, veganas, y con solo cuatro ingredientes. Esta es mi versión, en la que utilizo mantequilla de semillas de girasol; sin embargo, según la [receta original](http://meatfreeketo.com/homemade-keto-protein-bar-formula/), se puede hacer con cualquier tipo de mantequilla de fruto seco o semilla, y se pueden adaptar un poco las cantidades según el gusto.
  • 6 cucharadas (tbsp) de queso de untar
  • 6 cucharadas de mantequilla de semillas de girasol (pipas), o de otra mantequilla de semilla o de fruto seco
  • 80 g de polvos de proteínas (yo uso sabor chocolate)
  • 2 tbsp aceite de coco
* **Elaboración** 1. Mezclarlo todo menos el aceite con mucha paciencia. Si está muy seco, ir añadiendo el aceite poco a poco; yo necesité 2 tbsp. Debes conseguir una masa homogénea y dura, como plastilina. 2. Déjala enfriar en el frigorífico. 3. Córtala en 6 barritas iguales. * **Información nutricional**, por barrita (6 porciones) * 222 kCal * 5.1 g hidratos de carbono totales, 1.3 g fibra, 3.9 g hidratos de carbono netos * 13.7 g proteina * 18.1 g grasa

En mi familia gustan mucho los boquerones en vinagre. Pero a mí no me termina de convencer lo del pescado crudo, y dado que estoy intentando basar mi dieta en productos vegetales, recordé que había gente que hacía una versión vegana de los boquerones en vinagre pero con calabacín cortado muy finito... Y sí! Sale bien y está muy buena!! Sobre todo en ensalada, pero también como aperitivo con una cerveza, es una manera estupenda de tomar algo fresco y sano en verano.
  • Calabacín
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Ajo
  • Perejil fresco
* **Elaboración** 1. Cortar con un pela-patatas el calabacín, para formar tiritas muy finas. Echarles un poco de sal. 2. Poner el calabacín en un plato hondo o similar, cubrir con vinagre y dejar reposar en la nevera durante la noche (8 horas). - _Es mejor no dejarlo demasiado tiempo; si se deja 24 horas, queda muy vinagroso!_ 3. Sacar del frigorífico y escurrir bien. 4. Colocar por capas en un plato y cubrir con aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil. 5. Dejar reposar al menos una hora con el aceite. 6. Listo.

Una salsa deliciosa, con sabores mejicanos. Facilísima de hacer y tan rica que me la como a cucharadas :D
  • 400 g judías rojas hervidas
  • 1 tbsp concentrado de tomate
  • 1-2 tbsp zumo de limón
  • 1/4 tsp pimienta negra molida
  • 1/4 tsp canela
  • 1/2 tbsp cebolla en polvo
  • 1/4 tsp ajo en polvo
  • Sal, al gusto
  • Opcional: aceite de oliva virgen extra, al gusto.
  • Opcional: cilantro, para mezclar o para añadir al final.
* **Elaboración** 1. Escurrir las judías y enjuagarlas. 2. Batirlo todo bien. 3. Comer.

El chicken tikka, que se puede hacer también con paneer o con tofu, es un aperitivo fácil de hacer, muuy versátil para añadir a otros platos o para tomarlo tal cual. A mí me gusta hacerlo con trozos grandes de pimiento rojo y de cebolla, para que haya más color y diferentes sabores. Está muy bueno tal cual, en ensalada o en sándwiches, pero además es la base para hacer el plato típico Chicken Tikka Masala, uno de los platos más populares de los restaurantes indios.
  • 2 pechugas de pollo en trozos (600 g), o bien 500 g de paneer o tofu firme en cubos
  • 150 g yogur natural (usar yogur vegano con tofu para que sea un plato vegano)
  • Opcional: 2 tbsp cilantro fresco picado
  • 1/2 tsp chili o al gusto
  • 1/4 tsp de pimentón
  • 1 tsp sal
  • 1 tbsp pasta de ajo, 1 tbsp pasta de jengibre
  • 1/4 tsp curcuma
  • Zumo de medio limón
  • Opcional: 1/2 cebolla y 1/2 pimiento rojo en trozos grandes
* **Elaboración** 1. Poner todos los ingredientes en un bol y marinar al menos 2 horas. 2. Poner la carne, cebolla y pimiento en brochetas o en una bandeja de horno. (si se usan palillos de madera, remojarlos un par de horas y cubrir la parte descubierta con papel albal) - Otra opción, en lugar de hacerlo al horno, es hacerlo sin brochetas, a fuego alto, en una sartén con aceite. 3. Meter bajo el grill del horno 20 min girandolo cada 5 y echando la salsa del marinado por encima si se seca. 4. Una vez empiece a quemarse un pelin en las esquinas esta hecho. 5. Usar en tikka masala, en pizza, en sandwich, en ensalada... * **Información nutricional**, por 1/5 de la receta, sin verduras - Con pollo (1 pechuga por ración): - 162 kCal - **1.7 g H de C netos**, 0.1 g fibra - 27.4 g proteina - 4.4 g grasa - Con paneer (100 g paneer por ración): - 327 kCal - **5 g H de C netos**, 0.1 g fibra - 22.3 g proteina - 24.8 g grasa - Con tofu firme (100 g tofu por ración): - 173 kCal - **3.7 g H de C netos**, 2.4 g fibra - 18.2 g proteina - 10.1 g grasa

Los falafel son una especie de albóndigas de garbanzos típicas de Oriente Medio. Tradicionalmente son veganos y se hacen friéndolos. Yo no soy muy fan de freír las cosas (no sólo por la grasa, sino porque me da un poco de miedo!) así que llevo un tiempo intentando encontrar una buena receta de falafel que no requiera freirlos. Sin embargo, la mayoría de recetas utilizan huevo, o bien acaban empleando pan rallado o similar... Así que se me ocurrió usar harina de garbanzo y el resultado es muy bueno. La primera vez las hice sin aceite en la masa; también quedaron buenas, pero quizá demasiado secas, así que os recomiendo echarlo. Quedan falafel crujientitos y un poco húmedos por fuera, perfectos para lo que queráis.
  • 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 (o 2) diente de ajo
  • Un manojo de perejil, aprox 1/2 cup (se puede sustituir la mitad o todo por cilantro)
  • 4 cucharadas de harina de garbanzo
  • 2 tsp de cilantro en polvo
  • 2 tsp de comino en polvo
  • 1 tsp de sal
  • 1/2 tsp de bicarbonato
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (se puede añadir un poco más si se quiere)
* **Elaboración** 1. Precalentar el horno a 180C 2. Batir todos los ingredientes. Debemos obtener una masa espesa. 3. Con las manos, formar los falafeles, en forma de bola o bien en forma de disco, y colocarlos sobre una bandeja de horno engrasada, sin que se toquen unos a otros. 4. Hornear aprox. media hora, o hasta que estén un poco dorados y crujientes por fuera. Sírvelos con salsa de tahini, con salsa de yogur y menta, en pan de pita... Lo que prefieras.

Estas bolitas de batata son de mis postres favoritos para navidad. La receta original la hacía con huevo y metiéndola al horno, pero esta es mucho más cómoda por no tener que hornearse! Son muy fáciles de hacer, sanas, y deliciosas!
  • 250 g de puré de batata (la batata se hierve o se cocina en el microondas y después se aplasta con un tenedor)
  • 150 g de azúcar o al gusto (se puede sustituir por estevia)
  • 30 g de galletas en polvo, tipo vainilla, galletas de té o barquillo (yo uso galletas con sabor a vainilla)
  • 1/4-1/2 tsp extracto de vainilla (si las galletas no tienen sabor)
  • 150 g de coco rallado
  • Coco rallado extra, para rebozar
* **Elaboración** 1. Mezclamos todos los ingredientes hasta hacer una pasta. Si no queda suficientemente espeso para formar bolitas, añadir un poco más de galleta. 2. Formar las bolitas t rebozarlas en coco rallado. 3. Dejar enfriar en el frigorífico antes de servir para que estén un poco más duras.

La sobrasada siempre ha sido una de mis debilidades. Asi que cuando vi que se podia hacer "sobrasada" vegana con tomates secos... me puse a ello! Esta es una de las dos recetas que utilizo, segun los ingredientes que tenga en casa. Espero que os guste! La receta esta adaptada de [chezDashita](http://chezDashita.blogspot.com)
  • 50 g tomate seco sin aceite
  • 20 g copos de avena (1/4 cup)
  • 1 cc de pimenton de la vera, dulce o picante segun el gusto
  • 1/2 cdita ajo en polvo o medio diente de ajo
  • Opcional: aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 tsp oregano
  • Un pellizco de sal y un poco de pimienta negra
* **Elaboracion** 1. Hidratar durante 15 minutos los tomates junto a la avena con agua caliente (que no este hirviendo). 2. Escurrir bien. 3. Triturar todos los ingredientes y reposar en la nevera antes de servir. Untalo con pan, haz sandwiches con queso... lo que mas te apetezca!

Hay muchas salsas diferentes que se pueden utilizar para mojar los momos; la que me gusta mas a mi, que es la que tomaba mas en Nepal, era el achar de sesamo. Esta es la version que he encontrado que se acerca mas a la que recuerdo. Espero que os guste!
  • 2 tbsp semillas de sesamo
  • 1 cebolla
  • 1/2 tbsp ginger paste (jengibre)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chilis rojos frescos, enteros o sin semillas, segun como os guste de picante
  • 2 tomates
  • 1/2 tsp azucar o estevia al gusto
  • Sal, pimienta negra
  • Opcional: 1 tsp concentrado de tomate
  • Opcional: 1/2 cup cilantro fresco
* **Elaboracion** 1. En una cacerola, calienta un poco de aceite con el sesamo. 2. Añade la cebolla, ajo, jengibre y chili y cocinalos unos 5 minutos. 3. Añade el resto de ingredientes excepto el cilantro, pon un poco de agua, deja que hierva y baja el fuego. _No pongas mucha agua para evitar que el resultado final sea demasiado liquido._ 4. Dejalo hervir hasta que las verduras esten bien cocidas. 5. Saca la piel del tomate y despues bate la mezcla junto al cilantro hasta que quede bien batido. Se puede pasar por un colador si se desea mas liso aun.

Cuando fui a Nepal hace unos años, quede maravillada. Por el pais, por la gente, por los campos, por las montañas y...la comida. Todos los dias tomabamos dal bhat y chai. Nos encantaba. Pero en cuanto teniamos una oportunidad... nos ibamos a un restaurante y nos pediamos un buen plato de momos. Se trata de una especie de "empanadillas", fritas o al vapor (yo las pedia al vapor), y los habia de mil sabores: de verduras, de pollo, de buffallo, de paneer... (y buscando recetas, he encontrado hasta de chocolate!!) Desde entonces he estado en busca de una buena receta de momo y de la salsa que lo acompaña, "achar", ya que la que sirven alli (de tomate y sesamo) no la servian en los restaurantes a los que fui luego en Europa... Y ahora, por fin, estoy orgullosa del resultado final! Es mucho trabajo, no os voy a engañar; pero al menos son ingredientes bastante normales, y si se aumenta la cantidad, se pueden congelar los momos crudos y despues cocinarlos directamente salidos del congelador! Momos todo el año!!! :)
  • 200 g carne de pollo picada
  • 150 g calabacin rallado (aprox medio calabacin)
  • 1/4 cebolla roja picada muy fina
  • 2 ajetes (cebollas de primavera) picadas; se podria sustituir por cebolleta
  • 1/2 tbsp pasta de jengibre
  • 1 tbsp salsa soja (NO salsa soja dulce, sino de la salada)
  • 1 tsp comino molido
  • 1 tsp cilantro molido
  • Opcional: 1 tsp fenugreco molido
  • Opcional: 1/4 tsp chili molido
  • 1/4 tsp ajo en polvo
  • 1/4 tsp jengibre en polvo
  • 1/4 tsp azucar
  • Una pizca de sal(segun lo salada que sea tu salsa soja)
* **Para hacer el relleno** * Picar todo muy bien y mezclarlo. Dejarlo reposar junto un buen rato en el frigo para que se mezclen los sabores. * **Para la masa** * Se podrian usar masas preparadas de wonton, samosa o similar; si no las encontrais en la tienda, preparad una masa basica con harina, sal y agua como la del chapati. * Formar discos de unos 8-10 cm de diametro, que sean algo mas gruesos en el centro que en la periferia. Necesitarás unos 25. * **Para formar los momos** * Mucha paciencia!. * **Para cocinarlos**, se puede hacer de dos maneras: * Al vapor, durante unos 10 minutos * Fritos (aunque yo no se cuanto tarda, ya que nunca lo hago de esta forma) Sirvelos calientes con una salsa bien picante, preferiblemente con un "achar" de tomate y sésamo como [este](http://maria.recipes/acharSpa). Riquisimo!

Una receta muy facil y genial como aperitivo.
  • Jamon de york o fiambre de pollo o pavo (mejor si es de corte un poco grueso)
  • El queso que mas os guste: a mi me gusta mezclar queso crema con roquefort
  • Otros ingredientes al gusto: pasas, nueces, aceitunas...(No se le pueden poner cosas frescas como rucula, porque entonces no se podria congelar)
* **Elaboracion** 1. Untar el queso sobre el jamon. Echar por encima los ingredientes que se quiera. 2. Enrollar el jamon sobre si mismo como si fuera una alfombra, envolver en un papel de aluminio para que mantenga la forma y meter en el congelador al menos una hora. 3. Sacar del congelador y, mientras este congelado, cortar en rodajitas finitas. 4. Esperar unos 20 minutos a que las rodajas se terminen de descongelar y servir.

  • 1/3 cup + 1/4 harina (yo uso integral)
  • 1/8 cup azucar (o mas, al gusto)
  • 1/2 tsp azucar vainillado
  • 1.5-2 tbsp mantequilla de cacahuete sin azucar
  • Pizca de sal
  • Una pizca de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de mermelada de fresa
  • 1/2 tsp de maizena (almidon de maiz)
  • 1-3 tbsp leche o agua
* **Elaboracion** 1. Mezclar primero la harina, bicarbonato y azucares. 2. Agregar la mantequilla y mezclar bien con una cuchara para que quede bien distribuido (debe quedar una mezcla un poco arenosa) 3. Agregar 1 tbsp leche o agua y comenzar a mezclar. Echar mas poco a pocosegun absorba la harina, para que quede una mezcla pegajosa y humeda, como en la foto. 4. En un bol, poner la mermelada y calentar 5-10 seg en el microondas para que quede algo mas liquida; luego, mezclar con la maizena. 5. Formar las galletas sobre un plato engrasado o un plato con papel vegetal. - _Para mas detalles sobre como formar las galletas, mirad el video a la derecha!_ 7. Cocinar en el microondas unos 90 segundos - el tiempo depende de cada microondas. 8. Sacar del microondas y echar un poquito de la mezcla de mermelada en cada agujero. 9. Volver a meter al microondas otros 20 segundos. - _Si se hacen en exceso, quedaran secas y duras!_ Dejar reposar al menos 15 minutos (lo ideal son 30 o incluso una hora). Riquisimas :)

_Hoy vamos a hacer un aperitivo tipico de Gujrat: un bizcocho salado de garbanzos._
  • 1 cup chana dal / garbanzos - remojados toda la noche
  • 3 tbsp yogur (mejor si yogur un poco ácido, que se haya quedado por la noche fuera del frigo)
  • 2 tsp de zumo de limón
  • 1 tbsp green chili-ginger paste o bien 2 tsp de ginger paste
  • 3/4 tsp sal
  • 1 cup agua (poner medio cup y luego ir añadiendo poco a poco)
  • Opcional: 1/8 tsp cúrcuma, a riesgo de que e dhokla acabe siendo rosa.
  • 1'5 tsp de bicarbonato
  • Para el tadka: 1 tbsp aceite, 1/2 tsp mostaza, 1 tsp sésamo , Chili rojo al gusto, Opcional:asafétida, 2 tbsp agua, 1/2 tbsp azúcar, 1 tbsp zumo de lima o limón. , Opcional: 4 chilis verdes sin semillas cortados en tiras, hojas de curry
  • Para servir: 1 tbsp coco (mejor fresco), cilantro fresco.
* **Elaboración** 1. Escurrir los garbanzos remojados, poner en una batidora y añadir media cup de agua y el yogur. Ir batiendo y añadiendo agua según sea necesario hasta que quede una masa espesa pero que fluya. Dejar la mezcla fermentar en un lugar templado unas 5-6 horas (saldrán burbujitas). 2. Añadir a la masa fermentada el limón, la sal, el jengibre y la cúrcuma. Remover. 3. Engrasar el molde que se va a usar (uno redondo grande o dos moldes cuadrados pequeños). 4. Añadir el bicarbonato a la mezcla (a partir de este momento empieza a reaccionar y hay que actuar rápido), mezclarlo MUY bien (para que quede uniformemente esponjoso) y verterlo en el molde. Si se van a usar dos moldes, mejor separar en dos la mezcla y añadir el bicarbonato a cada mitad justo antes de meterla. 5. Meter en el microondas unos 4 minutos (puede ser más si se usa un solo molde. NO meter dos moldes a la vez!) o hasta que al insertar un palillo en el centro salga más o menos limpio. Versión original: hacer al vapor unos 10-15 minutos 6. Mientras tanto, preparar el tadka: primero poner el aceite y las semillas de mostaza; cuando empiecen a saltar añadir el sésamo, quitar del fuego, añadir el asafétida, dejar que baje la temperatura, añadir el agua + azúcar y dejar que hierva unos segundos (aprox 30 seg). Quitarlo del fuego y añadir el limón. 7. Una vez haya cuajado, echar por encima el tadka con una cuchara para que se distribuya uniformemente. 8. Por ultimo, echar por encima el coco y el cilantro. * Servir cortado en cuadraditos, junto al chutney que prefirais (mint, tamarind o green chutney)

  • 1/3 cup + 1/4 harina
  • 1/4 cup azucar (o algo menos)
  • 1/4 tsp sal
  • 1/2 tsp bicarbonato
  • 1/2-1 tbsp aceite vegetal o de coco
  • 2 tbsp coco rallado
  • 1-3 tbsp leche de coco
  • Opcional: 1/2 tsp vainilla y/o 1/4 tsp canela
* **Elaboracion** 1. Mezclar primero todos los ingredientes secos (incluido el azucar). 2. Agregar el aceite y mezclar bien con una cuchara para que quede bien distribuido (debe quedar una mezcla un poco arenosa) 3. Agregar 1 tbsp leche de coco (y el extracto de vainilla si se utiliza) y comenzar a mezclar. Echar poco a poco mas leche de coco segun absorba la harina, para que quede una mezcla pegajosa y humeda, como en la foto. 4. Formar las galletas sobre un plato engrasado o un plato con papel vegetal (forma 10 galletitas o para 5 grandes). 5. _Opcional, pero muy recomendable: chupetear todo el material utilizado._ :relaxed: 6. Cocinar en el microondas - el tiempo depende de cada microondas. En mi caso fueron unos 2 minutos. Cuando estan hechas parecen un poquito crudas, pero despues de reposar estaran perfectas. _Si se hacen en exceso, quedaran secas y duras!_ El resultado: unas galletas con textura de bizcocho. _**Buenisimas!**_