Maria .Recipes Keto Enthusiast, Indian Food Lover
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Los aperitivos indios son increíbles - pero siempre llenos de harinas! Sin embargo, estas galletas saladas y crujientes son muy bajas en hidratos, con sólo 0.5 g por dos piezas. Y puedes adaptar las especias según lo que a tí te guste (quizá comino y pimentón, para mojar en guacamole!). Espero que te gusten!

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  • 1/2 taza de Harina de Coco (60 g)
  • 3 cdas psyllium en polvo (24 g)
  • Especias molidas: 1/3 cdita cominos, 1/3 cdita carom seeds (ajwain - sustituir por comino), 1/3 cdita de fenugreco seco (opcional)
  • 1/8 taza de mantequilla o aceite de coco (30 g)
  • 1 huevo
  • 1/3 cdita generosa de sal
  • 1/2 cdita de vinagre
  • 1/4 cdita de bicarbonato
  • 1 cda de mantequilla (14 g)
  • 1/2 taza de agua hirviendo (o más)
  • Elaboración
    1. Primero, derrite los 30 g de mantequilla y mézclalos con el huevo y el vinagre. En otro bol, mezcla los ingredientes secos y las especias.
    2. Agrega los ingredientes húmedos a los secos e incorpóralos hasta tener una mezcla arenosa.
    3. Ahora agrega el agua caliente: empieza con 1/3 de taza, luego ve añadiendo más poco a poco hasta tener una masa un poco pegajosa.
    4. Amásalo durante un minuto, luego ponlo sobre papel vegetal (de horno).
    5. Utiliza un rodillo para extender la masa hasta que tenga 2-3 mm de grosor. Luego, córtalas en trozos (yo hice 40)
    6. Derrite la cucharada de mantequilla y utilízala para pintar las galletas. Luego agrega un poco de sal y un poco de chili (opcional).
    7. Hornéalos a 180-200C durante 35-40 minutos o hasta que estén secos y crujientes. Si no están crujientes aún, apaga el horno y déjalos dentro para que se sequen.
  • Información Nutricional, por 2 mathri
    • 36 kCal
    • 1.9 g H de C totales
      • 0.5 g H de C netos
      • 1.4 g fibra
    • 0.9 g proteina
    • 3 g grasa

Esta es una creaci?n de mi novio: pollo al horno con especias y una cama de pimientos asados. Perfecto para invitados - agrega alg?n acompa?ante como una ensalada y es una comida cetog?nica perfecta!

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  • 7 contramuslos de pollo (1000 g, con hueso y piel)
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo mediano (120g), en tiras
  • 1 cebolla mediana (110), picada
  • 1/3 cdita de sal
  • 1/2 cdita garam masala
  • 1/2 cdita c?rcuma
  • 1 cdita cilantro molido
  • 1/4 cdita pimienta negra
  • 1/2 cdita de chili (o m?s al gusto)
  • 1/3 cdita chaat masala (opcional)
  • 1/3 cdita chana masala (opcional)
  • Cilantro fresco para agregar al final
  • Elaboraci?n
    1. Precalienta el horno a 200C. Mientras tanto, mezcla el pimiento con la cebolla y el chaat masala (en su lugar puedes poner un poco de sal, pimienta y chili).
    2. En otro plato, roc?a el pollo con el aceite, agrega las especias y la sal y m?zclalo todo bien.
    3. En una fuente de horno, pon las verduras al fondo, despu?s el pollo encima.
    4. Coc?nalo en el horno durante unos 45 minutos, despu?s dale la vuelta al pollo y coc?nalo otros 45 minutos. Opcional: cuando queden unos 15 minutos para acabar, agrega un poco de chana masala.
    5. Deja que repose durante 5 minutos, agrega cilantro y s?rvelo.
  • Informaci?n Nutricional, por trozo de pollo con salsa
    • 220 kCal
    • 3.3 g H de C totales
      • 2.3 g H de C netos
      • 1.1 g fibra
    • 28 g proteina
    • 10 g grasa

Los panes al microondas son muy comunes en las dietas cetogénicas. Normalmente se hacen con harina de almendra, que es muy cara y tiene más hidratos, así que a mí me gusta hacerlos con lino. Pero el lino tiene un sabor un poco… peculiar. Pero al mezclarlo con sésamo, el resultado es genial! Todavía queda algo de sabor a lino, pero va genial en sandwiches o tostadas, y si te molesta el sabor, puedes añadir hierbas o ajo en polvo para que tenga mejor aroma.

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  • 1 huevo
  • 1 cda aceite de oliva
  • 4 cdas de lino (30 g)
  • 3 cdas de sésamo (30 g)
  • 1/3 cda de polvo de psyllium
  • 1/2 cdita de bicarbonato
  • 1/4 cdita sal
  • 1/2 cdita de vinagre de manzana
  • 1-2 cdas de agua
  • Elaboración
    1. Primero, muele las semillas en una batidora. Después mézclalas con la sal, el bicarbonato y el psyllium.
    2. En otro bol, mezcla el huevo, aceite, agua y vinagre. Luego añádelo a la mezcla de semillas. Puedes emplear un poco de agua extra si hace falta; debería quedar una mezcla con la consistencia de arcilla.
    3. Pon la masa en un molde engrasado empleado para microondas (o en 3 individuales) y cocínalo al microondas durante 3 minutos o hasta que esté bien cuajado.
    4. Espera a que se enfríe antes de cortarlo.
  • Información Nutricional, por ración (3 raciones)
    • 163 kCal
    • 5.3 g H de C totales
      • 1.5 g H de C netos
      • 3.8 g fibra
    • 5.2 g proteina
    • 14.3 g grasa

A todo el mundo le gusta la Tortilla de patatas. Pero con todas esas aptatas y aceite, es una bomba de hidratos de carbono y de calorías… Así que he creado una versión con coliflor, y el resultado es genial! Tómalo como tapa, o sírvete dos porciones para un desayuno o comida estupenda. Y si no tienes sartenes pequeñas, simplemente dobla la cantidad de la receta.

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  • 3 huevos
  • 50 g de cebolla (3/4 cebolla pequeña)
  • 160 g de coliflor cortada en rodajas
  • 2.5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Process
    1. Pon dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté un poco caliente, echa la verdura con sal, tápalo y cocínalo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la coliflor esté tierna.
    2. Saca la mezcla de la sartén y deja que se enfríe un par de minutos.
    3. Bate los huevos con sal, luego agrega la coliflor.
    4. En una sartén antiadherente de 20 cm diámetro, pon 1/4 cda aceite (lo suficiente para engrasarla) a fuego medio-alto. Luego echa la mezcla de huevo, baja el fuego y deja que se cocine (peudes taparlo para que vaya más rápido).
    5. Tras 2-3 minutos, cuando empiece a cuajar (aunque quedará un poco de líquido en la parte de arriba), dale la vuelta usando un plato (recomiendo hacer esto encima de una bandeja por si acaso mancha).
    6. Pon 1/4 cdita de aceite en la sartén y cuando se caliente, desliza la tortilla para que se cocine por el otro lado durante otros dos minutos.
  • Información Nutricional, por la mitad de la receta
    • 286 kCal
    • 6.7 g H de C totales
      • 4.6 g H de C netos
      • 2.1 g fibra
    • 11.2 g proteina
    • 24 g grasa

Cuandoe stoy vaga en las calurosas noches de verano en Madrid, me preparo esto. Es como un cruce entre un helado y un granizado, pero lleva un minuto prepararlo, y puedes usar crema de coco para una versión vegana.

Normalmente lo preparo a ojímetro, así que no te agobies con las cantidades; las que he puesto aquí son las que dan una textura más tipo helado con una cantidad razonable de hidratos de carbono y calorías, pero puedes incrementar las fresas y nata para que esté aún mejor.

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  • 50 g de fresas congeladas
  • 40 g de nata (crema) de montar (35% MG)
  • Stevia u otro edulcorante al gusto
  • 60 g hielo
  • 20 g de leche de almendra (o agua)
  • Pizca de extracto de vainilla
  • Process
    1. Bátelo todo en una batidora potente.
    2. Come.
  • Información Nutricional, por toda la receta
    • 164 kCal
    • 4.7 g total carbs
      • 3.8 g net carbs
      • 0.9 g fiber
    • 1.3 g protein
    • 15.5 g fat

I have been making these pancakes in advance and taking them in a lunchbox. They are great on their own, even better with some cheese on top!

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  • 1 taza de calabacín rallado (150 g)
  • 2 huevos
  • 1 cda de lino molido
  • 1/4 cdita de sal
  • 4 cditas de aceite de coco
  • 1 ajete (cebolla de primavera) picada
  • Pimienta negra al gusto
  • Process
    1. Mezcla todo excepto el aceite en un bol. Puedes guardar parte de los ajetes para echar por encima.
    2. Calienta una cdita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Pon un cuarto de la mezcla de huevo y cúbrelo con una tapa.
    3. Tras 1-2 minutos, cuando esté casi cuajado, dale la vuelta, cocínalo otros 30 segundos, luego sácala y repite con el resto de la mezcla.
  • Información Nutricional, por toda la receta
    • 367 kCal
    • 7.8 g H de C totales
      • 4.2 g H de C netos
      • 3.5 g fibra
    • 15.7 g proteina
    • 31 g grasa

Encontrar snacks indios bajos en hidratos es dificil, ya que la mayoría se hacen con lentejas o trigo. Así que me hizo mucha ilusión lograr hacer este Dhokla (típico de gujarat), en versión cetogénica. Mis invitados lo adoraron, y no tenían ni idea de lo sano que era!

Los de la imagen con muy pequeños, aprox. la mitad que la ración puesta en la información nutricional, así que adapta el tamaño a tus necesidades.

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  • 1 cda + 2 cditas (14 g) polvo de cáscara de psyllium, mezclada con 1/3 taza (60 mL) de agua caliente
  • 3 huevos
  • 1/2 taza (120 mL) de harina de coco (60 g)
  • 1/2 cdita de sal
  • 1 cdita de vinagre de manzana
  • 1 taza de agua
  • 1/3 cdita de bicarbonato
  • 1/8 cdita de cúrcuma
  • 1/8 + 1/16 taza de aceite de oliva o de coco
  • 2 cdas aceite de coco
  • 1/2 cdita de semillas de mostaza negra
  • 1/2 cdita de semillas de sésamo
  • 1-2 chilis verdes frescos, picados
  • Pizca de asafétida (opcional)
  • Stevia o eritritol (opcional)
  • Opcional: coco rallado, cilantro, 1-2 cdas de zumo de limón para echar por encima
  • Process
    1. Mezcla el psyllium con el agua caliente y deja que repose unos 5 minutos.
    2. ate el psyllium con los huevos, vinagre, agua (empieza con 3/4 de taza) y aceite hasta que sea homogéneo.
    3. Agrega la harina de coco, sal, bicarbonato y cúrcuma.
    4. Pon la mezcla en un molde de microondas y cocínalo durante 6-7 minutos o hasta que cuaje por completo. Si prefieres lo puedes hacer al vapor.
    5. Mientras tanto, en una sartén pequeña, prepara el tadka: calienta 2 cdas de aceite de coco, agrega el asafétida, chili, sésamo y mostaza y fríelos. Después sácalos de la sartén, agrega una pizca de edulcorante si quieres.
    6. Mientras los dhokla siguen calientes, echa el tadka por encima y distribúyelo bien.
    7. Deja que se caliente completamente, pon cilantro, limón y coco por encima y sírvelo.
  • Información Nutricional, por un trozo (la receta prepara 10 dhokla grandes)
    • 106 kCal
    • 3.2 g H de C totales
      • 1 g H de C netos
      • 2.1 g fibra
    • 3.1 g proteina
    • 9.2 g grasa

Esta ensalada utilizando tomatitos al horno está deliciosa y es perfecta como tupper para el trabajo o como ensalada para tus invitados. Agrega semillas o bacon para más sabor y un toque crujiente!

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  • 1 ración de tomatitos al horno, con su salsa
  • 30 g de queso de cabra (u otro tipo de queso)
  • 1/3 de cebolla roja picada fina
  • 3 tazas (90 g) de lechuga mixta
  • 2 huevos duros
  • Process
    1. Mézclalo todo.
    2. Usa la salsa de los tomates como aliño.
  • Información Nutricional, por toda la receta
    • 456 kCal
    • 10.6 g total carbs
      • 7.6 g net carbs
      • 3 g fiber
    • 21.1 g protein
    • 36.7 g fat

Soy un poco vaga a la hora de hornear asi que no suelo tener panes ni dulces cetogenicos por casa. Pero para cuando me apetece, esta receta es perfecta! Poniendole chocolate 85% por encima, satisface mi parte golosa y solo lleva dos minutos prepararla.

Puedes ajustar las recetas segun tus necesidades, disminuyendo un poco la grasa o incluso agregar media dosis de proteinas en polvo (en cuyo caso, emplea solo 2 cdas de harina de coco).

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  • 1 huevo
  • 2 cdas + 2 cditas (40 mL) harina de coco
  • Estevia o eritritol al gusto (equivalente a 1 cda azucar)
  • 1/4 tsp vanilla extract (I used raspberry extract)
  • 1 cda ghee o mantequilla o aceite de coco, derretido
  • 1/4 cdita bicarbonato
  • 1/2 cdita vinagre de manzana
  • Small pinch of salt
  • 1 cda agua
  • 1/2 onza (5g) chocolate 85%
  • Elaboracion
    1. En una taza mezcla el huevo, vinagre, extracto, mantequilla, agua y estevia.
    2. Agrega harina de coco, sal, bicarbonato y mezcla bien hasta que no queden grumos.
    3. Pon en el microondas 90 segundos (ve echando un ojo porque el tiempo es orientativo).
    4. Deja reposar un minuto.
    5. Pon el chocolate encima mientras siga caliente y disfruta.
  • Informacion Nutricional, por toda la receta
    • 315 kCal
    • 4.3 g H de C totales
      • 3.7 g H de C netos
      • 4.3 g fibra
    • 10.7 g proteina
    • 25.4 g grasa

Con el verano aquí, es el momento de… ¡helado! Mi favorito es el Kulfi, un helado indio hecho de leche, sin huevo, y con sabor a cardamomo y otros ingredientes como azafrán, pistachos o mango.

El Kulfi se suele hacer con leche, pero mi versión cetogénica utiliza nata de montar (o crema de coco para veganos) con leche de almendras. Es algo menos cremoso que la versión original, así que es ideal para hacerlo en forma de polos en lugar de tomarlo con cuchara. Pero en ambos casos, estoy segura de que te gustará.

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  • 2/3 taza de nata de montar o crema de coco (160g), a temperatura del frigorífico
  • 1/3 taza de leche de almendra sin azúcar
  • Estevia o eritritol o sucralosa
  • Semillas de dos cardamomos verdes, en polvo
  • Un pellizco de azafrán (opcional)
  • 1/4 cdita goma xantana (opcional)
  • 30 g de almendras o pistachos (opcional)
  • Elaboración
    1. Pon la leche de almendras en una cacerola pequeña. Caliéntala hasta que casi hierva (sin que hierva porque a veces se corta), luego añade las especias y edulcorante (equivalente a 3-4 cucharadas de azúcar). Deja qeu los aromas se infusionen.
    2. Deja que la mezcla se enfríe.
    3. Monta la nata hasta que forme picos.
    4. Mezcla la leche de almendra con la goma xantana (quizá necesites batirlo para evitar grumos), luego añádelo a la nata poco a poco.
    5. Una vez todo esté mezclado, pruébalo y añade más edulcorante si hace falta. Luego divídelo en cuatro moldes y congélalo.
    6. Sírvelo una vez congelado con frutos secos (opcional).
  • Información Nutricional, por un kulfi con almendras (receta para 4)
    • 192 kCal
    • 2.4 g H de C totales
      • 1.6 g H de C netos
      • 0.8 g fibra
    • 2.4 g proteina
    • 19.4 g grasa

Preparar tuppers para esta dieta puede ser difícil. La comida cetogénica es deliciosa pero no siempre fácil de empaquetar, así que con frecuencia preparo ensaladas.

A mí me gustan las ensaladas simples, pero mi chico considera que las espinacas son “comida de conejo”, así que tengo que esforzarme más con las suyas… Y así nació esta ensalada! Con pollo, bacon y un aliño de mayonesa, es perfecta para la dieta cetogénica!

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  • 3 tazas de lechuga (90g)
  • 60 g pechuga de pollo, cocinado (media pechuga)
  • 30 g bacon, cocinado
  • 1 huevo cocido
  • 1/2 aguacate (100g)
  • 2 cdas de mayonesa
  • 1/2 tsp concentrado de tomate
  • 1/3 cdita de mostaza de Dijon
  • 1 cdita zumo de limón
  • Estevia al gusto (equivalente a 1/2 cdita de azúcar)
  • Opcional: chili chipotle
  • Pimienta negra recién molida
  • Elaboración
    1. Mezcla la mayonesa, tomate, mostaza, limón, estevia, chili y pimienta, añadiendo una buena cantidad de sal hasta tener una salsa rosa.
    2. Pon todos los ingredientes en un plato. Echa la salsa rosa por encima. Cómetelo.
  • Información nutricional, por toda la receta
    • 592 kCal
    • 11.5 g H de C totales
      • 3.7 g H de C netos
      • 7.9 g fibra
    • 25.9 g proteina
    • 50.7 g grasa

Hace unas semanas mi hermana hizo unos tomatitos cherry al horno. Los probé y estaban riquísimos, pero llevaban azúcar…

Así que decidí preparar mi propia versión - quitando el azúcar y el vinagre balsámico, para crear unos tomatitos perfectos para añadir a tus ensaladas cetogénicas o acompañar tus carnes.

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  • 500 g tomatitos cherry
  • 6 cdas (80g) de aceite de oliva
  • 1 cda salsa soja (opcional)
  • 2 cdas de vinagre de manzana
  • 1/2-1 cdita de sustituto de azúcar o al gusto (yo usé estevia)
  • 2/3 cdita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cdita de tomillo seco (usa fresco si tienes)
  • 3 dientes de ajo, cortados por la mitad
  • Elaboración
    1. Precalienta el horno a 200C.
    2. Mezcla los ingredientes, luego ponlos en una fuente de horno.
    3. Hornéalos durante 45 minutos o hasta que los tomates estén totalmente cocinados. Puedes dejarlos en el horno una vez cocinados para que se terminen de cocinar mientras se enfría el horno.
  • Información nutricional, por 1/4 de la receta
    • 209 kCal
    • 5 g H de C totales
      • 3.3 g H de C netos
      • 1.7 g fibra
    • 1.5 g proteina
    • 20.6 g grasa

No tomar huevos en una dieta cetogénica puede ser muy difícil, puesto que los huevos en el desayuno son básicos.

Pero ahora, con esta receta, puedes preparar una tortilla baja en hidratos y sin huevo, cambiando el relleno según lo que te guste.

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  • 1/6 taza (2 cdas + 2 cditas) harina de garbanzo (20 g)
  • 1/6 taza de proteínas en polvo, sin sabor (18 g) (Yo uso whey sin sabor)
  • 1/9 taza (1 cda + 2 cditas) semillas de lino molidas (18g)
  • 1/8 cdita de cúrcuma
  • 1/2 taza de agua
  • 90 g de queso de cabra
  • 3 tazas (90g) de espinacas frescas
  • 3 cdas aceite
  • Pizca de sal y pimienta
  • Elaboración
    1. Pon la mitad del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y cocina las espinacas dos minutos con sal y pimienta. Luego pásalo a un plato y divídelo en tres.
    2. Mezcla la harina de garbanzo, lino, proteínas, cúrcuma y agua con sal y pimienta (echa el agua poco a poco hasta tener una mezcla densa). Pon Media cucharada de aceite en la sartén y agrega un tercio de la mezcla.
    3. Mueve la sartén para que la mezcla cubra todo el fondo, después pon las espinacas y el queso encima.
    4. Cocínalo a fuego medio-bajo hasta que la mezcla esté cuajada, luego dóblala por la mitad.
    5. Sácala de la sartén y sírvelo
  • Información Nutricional, por una tortilla (un tercio de la receta)
    • 342 kCal
    • 9.8 g H de C totales
      • 5.1 g H de C netos
      • 4.6 g fibra
    • 18.3 g proteina
    • 26.4 g grasa

Una tortilla riquísima para el desayuno o la comida.

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  • 2 huevos
  • 30 g de queso de cabra
  • 1 taza y 1/2 (45g) de espinacas frescas
  • 1 cda aceite
  • Sal y pimienta
  • Elaboración
    1. Pon la mtiad del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Pon las espinacas con sal y pimienta y cocínalas dos minutos; luego pásalas a un plato.
    2. Bate los huevos con sal y pimienta. Pon la otra mitad del aceite en la sartén y añade esta mezcla.
    3. Mueve la sartén para que la mezcla cubra todo el fondo, después pon las espinacas y el queso encima.
    4. Cocínalo a fuego medio-bajo hasta que el huevo esté cuajado, luego dóblala por la mitad.
    5. Sácala de la sartén y sírvelo.
  • Información Nutricional, por toda la receta
    • 348 kCal
    • 2.4 g H de C totales
      • 1.4 g H de C netos
      • 1 g fibra
    • 19.1 g proteina
    • 29.2 g grasa

Un desayuno super completo en poquísimo tiempo. Si lo tomas con un café “bulletproof” o con una ensalada para tener un extra de aceite, tendrás energía para toda la mañana.

  • 2 huevos
  • 45 g bacon, picado
  • 100 g champiñones cortados
  • 1 cda aceite de oliva
  • 1/2 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta
  • Perejil fresco o cebollino para servir
  • Elaboración
    1. Pon la mitad del aceite en una sartén y fríe el bacon a fuego medio algo, unos 3 minutos.
    2. Agrega el ajo, cocínalo un minuto a fuego medio, y después añade los champiñones con sal y pimienta. Cocínalos 3-4 minutos hasta que estén tiernos.
    3. Bate los huevos con sal. Agrega la verdura y mézclalo.
    4. Pon el resto del aceite en la sartén a fuego medio-bajo y echa la mezcla de huevo. Cocínalo unos minutos removiendo continuamente hasta que ya no esté crudo.
    5. Sírvelo con algo de perejil o cebollino.
  • Información nutricional, por toda la receta
    • 366 kCal
    • 4.2 g H de C totales
      • 3.2 g H de C netos
      • 1 g fibra
    • 20.9 g proteina
    • 30.1 g grasa

Una ensalada perfecta para llevar en el tupper, o para cuando te dé pereza cocinar.

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  • 3 tazas de lechuga, picada (90g)
  • 40 g roquefort o queso azul, en cubos
  • Un puñado de nueces picadas (30g)
  • 2 cdas de semillas de lino o de cáñamo pelado (20g)
  • 1/3 cdita de mostaza de Dijon
  • 1 cda aceite de oliva
  • 1/2 cda de vinagre de manzana o zumo de limón
  • Estevia al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Elaboración
    1. Mezcla el aceite, vinagre, mostaza, sal, pimienta y estevia para tener un aliño agridulce.
    2. Mezcla todos los ingredientes.
    3. Añade el aliño y sírvelo.
  • Información nutricional, por toda la receta
    • 572 kCal
    • 12.5 g H de C totales
      • 4.1 g H de C netos
      • 8.4 g fibra
    • 17.8 g proteina
    • 52.9 g grasa

One of the most common breakfasts for Indian folks, now in a Keto version. Suitable for vegetarians and vegans, and perfect for those who miss their traditional Indian food.

And if you like parathas, you can also check out my broccoli paratha, and of course, don’t forget to subscribe to get access to the Keto Recipe Recommender.

  • Ingredientes para Roti de Lino
  • 1/2 taza de Arroz de coliflor (60g)
  • 1/8 taza de cebolla roja picada (20g)
  • 2-3 cdas cilantro fresco picado
  • Una pizca de asafétida (opcional)
  • 1/4 cdita comino en polvo
  • 1 chili verde picado
  • Chili en polvo al gusto
  • Pizca de garam masala
  • Sal al gusto (aprox 1/4 cdita)
  • Elaboración
    1. Prepara la masa para el roti como en la receta original.
    2. Mezcla todos los ingredientes del relleno.
    3. Divide la masa en cinco y el relleno en cinco.
    4. Toma un trozo de masa, divídelo en dos y luego usa un rodillo para formar dos discos lo más finos que puedas (en torno a 1 mm).
    5. Pon una porción del relleno en uno de los discos, humedece los bordes, después pon el otro disco encima. Usa el rodillo para sellar los bordes (con cuidado para que no se rompa). Después, pasa el rodillo por todo el disco con cuidado.
    6. Cocínalo como un paratha o un roti normal (2-3 minutos por lado), usando 1 cdita de aceite.
  • Información Nutricional, por paratha
    • 185 kCal
    • 13.2 g H de C totales
      • 1.7 g H de C netos
      • 11.5 g fibra
    • 6 g proteina
    • 14.6 g grasa

El clásico de las tapas en España: gambas al ajillo, es decir, salteadas con aceite de oliva, ajo y cayena. En 10 minutos tendrás una cena perfecta.

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  • 3/4 taza (135g) de gambas crudas peladas
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo en láminas
  • 1-2 pimientas de cayena secas
  • Opcional: un poco de perejil fresco, para servir
  • Sal al gusto
  • Elaboración
    1. Pon el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade el ajo y la cayena.
    2. Cuando el ajo esté dorado (no quemado!), pon las gamas y cocínalas 2-3 minutos hasta que ya no estén crudas.
    3. Apaga el fuego, añade sal y sírvelas.
  • Información nutricional, por toda la receta
    • 337 kCal
    • 2.5 g H de C totales
      • 2.4 g H de C netos
      • 0.1 g fibra
    • 19.8 g proteina
    • 28.1 g grasa

Esta es mi versión del clásico indio Seekh Kebab (kebab de cordero con especias), pero sin horno y sin complicaciones. Con unas cuantas especias, verdura, carne y una sartén, te quedará un plato riquísimo.

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  • 300 g ternera o cordero picado (20% grasa)
  • 1 cebolla pequeña (70g)
  • 100 g pimiento rojo (o mezcla de rojo, verde y amarillo)
  • 2 cdas de cilantro picado
  • 1/2 cdita garam masala
  • 1/2 cdita cúrcuma
  • 1/2 cdita comino en polvo
  • 1/2 cdita cilantro en polvo
  • 1/2 cdita chili en polvo (o al gusto)
  • 1/2 cdita sal
  • 1/4 cdita ajo en polvo
  • 1/4 cdita jengibre en polvo
  • 1/2 cda aceite de coco
  • Elaboración
    1. Pica la mitad de la cebolla en trozos pequeños. Luego mézclala con las especias, cilantro y carne.
    2. Mézclalo todo bien con las manos, luego dale forma de salchichas.
    3. Corta el resto de la verdura.
    4. Pon el aceite en una sartén a fuego fuerte y agrega la verdura. Cocínala 2 minutos.
    5. Ahora reduce el fuego a medio, agrega los kebabs y tápalo.
    6. Cocínalo unos 2 minutos, luego gíralos 90 grados y mueve las verduras para que no se quemen. Continúa hasta cocinar los cuatro lados.
    7. Sírvelo con salsa de menta.
  • Información Nutricional, por la mitad de la receta
    • 631 kCal
    • 27.8 g H de C totales
      • 4.9 g H de C netos
      • 22.9 g fibra
    • 25.3 g proteina
    • 51.3 g grasa

Otra receta de comida rapida india, en versión ceto: Kathi Roll de huevo, hecho con una tortilla de lino. Delicioso.

Para más comida india rápida, visita mi Receta de momos y mi Kathi Roll de Paneer!

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  • 2 huevos
  • Dos Roti de Lino
  • 4 cditas aceite de coco, una para cada roti
  • 1 cda yogur (10% grasa, griego)
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 1/2 diente de ajo
  • 1/4 cdita de pasta de jengibre
  • 1/16 cdita de comino en polvo
  • 1/8 cdita chaat masala (puedes sustituirlo por un pellizco de sal)
  • 1/4 taza de uan mezcla de repollo rallado (10g), pimiento verde (10g), chili verde (a gusto) y cebolla roja (5g)
  • 1/4 cdita de zumo de limón
  • Pizca de chili rojo o al gusto
  • 1/4 cdita chaat masala (puedes sustituirlo por 1/4 cdita de sal)
  • 1/2 cda aceite de coco
  • Elaboración
    1. Bate el yogur, cilantro, ajo y jengibre con 1/8 cdita de comino y 1/4 cdita de chaat masala para hacer el Chutney (salsa).
    2. Prepara los rotis de lino, usando 1 cdita de aceite en la sartén al cocinarlos.
    3. Mezcla las verduras con el resto de especias y el zumo de limón.
    4. Pon 1/2 cda de aceite en la sartén a fuego fuerte, luego agrega las verduras y cocínalas 2-3 minutos. Mientras tanto, mezcla los huevos con un poquito de sal.
    5. Agrega los huevos a las verduras cocinadas y cocínalos removiendo como si fuera un revuelto.
    6. Prepara los wraps: toma un roti, extiende uan buena cantidad de salsa por encima, agrega la mitad del relleno de huevo y verdura, ciérralo y listo.
  • Información nutricional, por dos wraps (toda la receta)
    • 631 kCal
    • 27.8 g H de C totales
      • 4.9 g H de C netos
      • 22.9 g fibra
    • 25.3 g proteina
    • 51.3 g grasa

Para aquellos que no consuman queso, ya sea por cuestión ética o porque no lo puedan tolerar, esta versión del Mac And Cheese (macarrones con queso al horno), aunque diferente a la original, tiene una cremosidad y sabor fantástico.

  • 1/2 coliflor cortada en trozos pequeños (300g)
  • 2 cdas de levadura nutricional (24g)
  • 1/3 taza de semillas de cáñamo peladas (puedes usar almendras si prefieres)
  • 1/3 taza de semillas de girasol crudas peladas
  • 1/3 taza de leche de almendra (sin azúcar)
  • 1 cdita de zumo de limón
  • 1/4 cdita mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta negra
  • Opcional: cebollino u otras hierbas
  • Elaboración
    1. Opcional: remoja las semillas un par de horas.
    2. Hierve o prepara al vapor la coliflor hasta que esté tierna, pero no la cocines en exceso!
    3. Precalienta el horno a 180C.
    4. Mezcla los ingredientes excepto la coliflor hasta formar una pasta bastante densa. Luego añade la coliflor.
    5. Ponlo en una fuente engrasada.
    6. Hornéalo durante 30 minutos hasta que esté dorado por encima.
  • Información Nutricional, por un tercio de la receta
    • 243 kCal
    • 13.1 g H de C totales
      • 6.7 g H de C netos
      • 6.4 g fibra
    • 14.7 g proteina
    • 16.7 g grasa

Si te gusta la comida rápida (streetfood) de india, esta te va a encantar. Este Kathi Roll (rollito picante de queso y verdura) está tan rico como el original. Y para hacerlo vegano, simplemente sustituye el Paneer por tofu o Tempeh (y agrega un poco más de aceite al cocinarlo).

Para más recetas indias de este tipo, échale un vistazo a mis Momos Cetogénicos!

  • Cuatro raciones de Paneer Tikka
  • 2 cdas de aceite de coco, para cocinar el paneer
  • Four Roti de lino
  • 4 cditas aceite de coco, una para cada roti de lino
  • 2 cdas yogur (10% grasa)
  • 1 taza de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cdita de pasta de jengibre
  • 1/8 cdita comino en polvo
  • 1/4 cdita de Chaat masala (lo puedes sustituir por un buen pellizco de sal)
  • 1/3 taza de repollo picado fino (35g)
  • 1/4 cebolla roja pequeña, picada fina (15g)
  • 1/3 pimiento verde, en tiras finas (40g)
  • 1 chili verde fresco, sin semillas, picado fino (o cantidad al gusto)
  • 1 cdita de zumo de limón
  • 1/4 cdita de chili seco o al gusto
  • 3/4 cdita de chaat masala (la puedes sustituir por 1/4 cdita de sal)
  • Elaboración
    1. Prepara el Paneer Tikka en una sartén, empleando 2 cucharadas de aceite de coco; lo mejor es hacerlo en dos tandas.
    2. Bate el yogur, cilantro, ajo, jengibre, comino y 1/4 tsp chaat masala para hacer el Chutney (salsa).
    3. Prepara los Rotis poniendo una cucharadita de aceite en la sartén al cocinarlos.
    4. Mezcla las verduras con el resto de especias y el zumo de limón.
    5. Prepara tus rollitos: toma un roti de lino, extiende chutney por encima, pon 1/4 del paneer y después agrégale 1/4 de las verduras, ciérralo y ya está listo!
  • Información Nutricional, por Kathi roll
    • 519 kCal
    • 18.1 g H de C totales
      • 6 g H de C netos
      • 12.1 g fibra
    • 17.6 g proteina
    • 44.9 g grasa

Mi versión del clásico americano Mac And Cheese (macarrones con queso al horno), pero en versión cetogénica con coliflor. Incluso quienes odian las verduras caerán ante la tentación de esta delicia de queso!

  • 1 coliflor cortada en trozos pequeños (600g)
  • 2,5 cucharadas colmadas de queso de untar (75g)
  • 1,5 tazas de queso cheddar rallado (170g)
  • 3/4 taza (180mL) de nata de montar 35% (180g)
  • 1/4 cdita de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta negra
  • Opcional: cebollino u otras hierbas
  • Elaboración
    1. Hierve o prepara al vapor la coliflor hasta que esté tierna, pero no la cocines en exceso!
    2. Precalienta el horno a 180C.
    3. Mezcla los ingredientes excepto la coliflor hasta formar una pasta bastante densa. Luego añade la coliflor. No te asustes si parece que no hay quien lo mezcle; cuando el queso se derrita todo se arregla.
    4. Ponlo en una fuente engrasada.
    5. Hornéalo durante 30 minutos hasta que esté dorado por encima.
  • Información Nutricional, por un cuarto de la receta
    • 418 kCal
    • 9.7 g H de C totales
      • 6.7 g H de C netos
      • 3 g fibra
    • 15.5 g proteina
    • 36.8 g grasa

Una comida muy sencilla. Mi madre solía hacerla para cenar entre semana: requería muy poco tiempo pero a mí me encantaba. Disfrútala con ensalada o con arroz de coliflor.

  • 2 pechugas de pollo sin piel, en cubos (240g)
  • 20-25 g queso azul o roquefort
  • 60 g nada para montar
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 1 taza de champiñones de lata, escurridos (160g)
  • Sal, pimienta
  • Elaboración
    1. Calienta el aceite y agrega el pollo con sal y pimienta para dorarlo durante unos 2-3 minutos.
    2. Agrega los champiñones y cocínalo todo junto hasta que el pollo ya no esté crudo.
    3. Mientras tanto, mezcla o bate el queso y la nata. Agrega 1-2 cucharadas de agua si es necesario (pero no mucha porque la salsa quedará más líquida al agregarla después a la sartén).
    4. Ahora, agrega la salsa a la sartén, cocínalo todo junto un minuto, y sírvelo.
  • Información Nutricional, por la mitad de la receta
    • 422 kCal
    • 5 g H de C totales
      • 3.1 g H de C netos
      • 1.9 g fibra
    • 29.4 g proteina
    • 31.4 g grasa

Alfredo es un plato clásico de pasta que a menudo se evita por estar lleno de nata y queso… Pero eso es perfecto apra nosotros! Usando calabacín espiralizado, se convierte en una comida deliciosa y sencilla de preparar.

  • 2 calabacines medianos (400g), espiralizados
  • 2 tazas de champiñones (200g) cortados en trozos pequeños
  • 2/3 taza de nata de montar (180g)
  • 3/4 taza de parmesano rallado (60g)
  • 2 cdas mantequilla
  • 3/4 cdita de cebolla en polvo
  • 3/4 cdita de ajo en polvo
  • 1/4 cubo de avecrem de verdura
  • 1/2 ración de proteína en polvo sin sabor (Whey)
  • Pimienta negra al gusto
  • Elaboración
    1. Pon la mantequilla en una sartén y úsala para dorar el los champiñones, lo que tardará unos 5 minutos.
    2. Agrega el calabacín espiralizado y cocínalo otros 2 minutos hasta que empiecen a quedarse un poquito blandos (pero no te pases, o soltarán agua).
    3. Opcional: saca los champiñones y el calabacín de la sartén, agrega la nata y cocínala unos 5 minutos para que se reduzca.
    4. Agrega todos los ingredientes a la sartén, cocínalo junto 1 minuto.
    5. Disfruta de la cremosidad de este plato.
  • Información nutricional, por 1/3 de la receta
    • 437 kCal
    • 19.4 g H de C totales
      • 7.5 g H de C netos
      • 2.1 g fibra
    • 19.4 g proteina
    • 36.4 g grasa

Alfredo es un plato de pasta muy típico que la gente suele pedir con cierto remordimiento, puesto que se compone de queso y nata… perfecto apra dieta cetogénica! Simplemente con sustituir la pasta por calabacín espiralizado, se convierte en un palto delicioso y está listo en 15 minutos.

  • 2 calabacines medianos (400g), espiralizados
  • 150 g pechuga de pollo en tiras
  • 3/4 taza de nata de montar (180g)
  • 2/3 taza de parmesano rallado (60g)
  • 2 cdas mantequilla
  • 3/4 cdita de cebolla en polvo
  • 3/4 cdita de ajo en polvo
  • 1/4 cubo de avecrem de pollo
  • Pimienta negra al gusto
  • Elaboración
    1. Pon la mantequilla en una sartén y úsala para dorar el pollo, lo que tardará unos 5 minutos.
    2. Agrega el calabacín espiralizado y cocínalo otros 2 minutos hasta que empiecen a quedarse un poquito blandos (pero no te pases, o soltarán agua).
    3. Opcional: saca el pollo y el calabacín de la sartén, agrega la nata y cocínala unos 5 minutos para que se reduzca.
    4. Agrega todos los ingredientes a la sartén, cocínalo junto 1 minuto.
    5. Disfruta de la cremosidad de este plato.
  • Información nutricional, por 1/3 de la receta
    • 451 kCal
    • 7.4 g H de C totales
      • 5.9 g H de C netos
      • 1.5 g fibra
    • 20.8 g proteina
    • 37.4 g grasa

Una simple y fresca ensalada para el verano que puedes modificar segun tus restricciones nutricionales. Yo sugiero una versión con huevo y otra con semillas de cáñamo, pero puedes emplear pollo en lugar de huevo o, si eres vegano, sustituir el queso feta por feta de tofu (marinando el tofu con limón, aceite de manzana, sal y oregano) y agregando un poco de aceite extra.

  • 1 pepino pequeño picado (160g)
  • 1 tomate pequeño picado (100g)
  • 1/4 cebolla roja pequeña picada (15g)
  • 10 aceitunas rojas, preferiblemente kalamata (30g)
  • 50 g queso feta en cubos
  • 2 cdas de semillas de cáñamo peladas (30g) O 2 huevos duros
  • Oregano seco o fresco
  • 1 cda aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cda vinagre de manzana
  • Sal y pimienta al gusto
  • Elaboración
    1. Mezcla los ingredientes y come.
  • Información nutricional, por toda la receta
    • Usando cáñamo:
      • 521 kCal
      • 13.8 g H de C totales
        • 8.5 g H de C netos
        • 5.2 g fibra
      • 19.8 g proteina
      • 44 g grasa
    • Usando huevo:
      • 482 kCal
      • 11.4 g H de C totales
        • 8.2 g H de C netos
        • 3.2 g fibra
      • 21.8 g proteina
      • 38.5 g grasa

This is seriously the best pizza. You have to try!

  • 1 base de pizza, como mi Masa de Pizza
  • 4 cdas de salsa barbacoa ceto (1/8 de la salsa de la receta)
  • 2/3 taza de mozzarella rallada (80g)
  • 80 g pollo crudo, en trocitos
  • 20 g cebolla roja, en trozos finos
  • Cilantro fresco
  • Elaboración
    1. Prepara la base de la pizza según tu receta.
    2. Saca la masa del horno, cúbrela con salsa BBQ, agrega la mozzarella, después pon el pollo y la cebolla y mételo al horno.
    3. Cocínala hasta que el pollo ya no esté crudo (unos 5-10 minutos).
    4. Sácala, agrega el cilantro fresco y disfruta.
  • Información nutricional,
    • por media pizza
      • 434 kCal
      • 7.4 g H de C netos
        • 24.1 g fibra
        • 31.5 g H de C totales
      • 27.4 g proteina
      • 28.5 g grasa
    • mitad de toppings
      • 192 kCal
      • 4.3 g H de C netos
        • 0.8 g fibra
        • 5 g H de C totales
      • 19 g proteina
      • 10.4 g grasa

Una sencilla ensalada mixta con atún y huevo para esos días en los que no apetece cocinar (lo cual a mí me sucede más de lo que me gustaría admitir!)

  • 1 lata de atún al natural, escurrida (55g)
  • 1 huevo duro
  • 2 tazas de lechuga picada (90-100g)
  • 30 g cheddar, edam u otro queso similar
  • 1 tomate pequeño picado (100g)
  • 1/4 cebolla pequeña picada (18g)
  • 1.5 cdas aceite de oliva
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • Otros ingredientes opcionales: mostaza de Dijon, Stevia, albahaca fresca
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Elaboración
    1. Mezcla todos los ingredientes del aliño.
    2. Corta las verduras, agrega el atún, huevo y queso, alíñalo y sírvelo.
  • Información nutricional, por toda la receta
    • 453 kCal
    • 5.1 g H de C netos
      • 8.4 g H de C totales
      • 3.3 g fibra,
    • 26 g proteina
    • 35.5 g grasa

Ultimamente cocino muchas cosas rápidas. Esta lleva 15-20 minutos, incluyendo la preparación de los ingredientes!

Si te gusta el arroz frito, prueba mi arroz frito con champiñones!

  • 1 y 1/2 tazas de coli-arroz
  • 1 huevo
  • 1 ajete (cebolla tierna) picada (15g)
  • 2 cdas de pimiento verde o rojo picado (20g)
  • 1 chili verde picado sin semillas, o al gusto
  • 1/2 cdita de pasta de jengibre
  • 1.5 cdas aceite de coco
  • 0.5 cdas de aceite de sésamo
  • 2/3 cda de salsa soja
  • 90 g pechuga de pollo, en trozos
  • 1/2 anís estrellado entero (opcional, pero da buen sabor chino)
  • Sal, pimienta al gusto
  • Elaboración
    1. Calienta el aceite y fríe la parte blanca de los ajetes, el pimiento, el chili y el anís estrellado.
    2. Tras unos 5 minutos, cuando el ajete esté dorado, agrega el jengibre y cocínalo 1 minuto.
    3. Luego, echa el pollo en trozos y dóralo unos 2-3 minutos.
    4. Luego agrega el coli-arroz con algo de pimienta y sal (o puedes espolvorear 1/8 de cubo de caldo de pollo). Cocínalo todo 2 minutos.
    5. Agrega la salsa soja y cocínalo 2-3 minutos hasta que el coli-arroz esté blando.
    6. Apaga el fuego, agrega la parte verde de los ajetes y sírvelo.
  • Información nutritional, toda la receta
    • 473 kCal
    • 7.7 g H de C netos
      • 12.1 g H de C totales
      • 4.4 g fibra
    • 30.3 g proteina
    • 34.6 g grasa

Yo soy bastante golosa, así que me apetece tomar un dulce de vez en cuando. Esta receta es fantástica para esas ocasiones, puesto que te permite hacer unas galetas un poco bizcochosas, con sabor a mantequilla, en solo dos minutos. ¡Fantástico!

Si te gustan los dulces fáciles de hacer, échale un vistazo a mi Chocolate cetogénico!

  • 20 g mantequilla (1.5 cdas)
  • 1 huevo
  • 1/8 taza (30 mL) harina de coco (15 g)
  • 1/8 cdita sal
  • Una pizca de bicarbonato
  • 2 cdas de eritritol, o estevia al gusto
  • 1/4 cdita extracto de vainilla
  • 15 g (1 onza y media) de chocolate 85%, picado
  • Elaboración
    1. Paso opcional: calienta la mantequilla en una sartén 1-2 minutos hasta que quede marrón, para dar un poco de sabor y color extra a las galletas.
    2. Mezcla el huevo con la mantequilla, extracto de vainilla y eritritol.
    3. Mezcla la sal, harina y bicarbonato. Luego añádelo a la mezcla de huevo.
    4. Si estás usando estevia, prueba un poquito de la masa para ajustar el dulzor.
    5. Agrega los trozos de chocolate y mézclalo.
    6. Forma cuatro bolas de masa echándolas con una cuchara en un plato seguro para microondas, y cocínalas durante 60 segundos o hasta que estén cuajadas.
    7. Deja que se enfríen antes de comerlas.
  • Información nutricional, una galleta
    • 85 kCal
    • 1.2 g H de C netos
      • 2.2 g H de C totales
      • 1 g fibra
    • 2.5 g proteina
    • 7.4 g grasa

En 15 minutos puedes preparar este sencillo y rico chili vegetariano. Tómalo con una ensalada y tendrás una perfecta cena para un día entre semana.

  • 20 g soja texturizada fina
  • 30 g pimiento rojo, picado (unas 2 cucharadas)
  • 1 ajete pequeño (cebolla tierna) picada fina (5 g)
  • 2/3 tcdas de concentrado de tomate
  • 35 g cheddar rallado
  • 1/8 cdita de comino molido
  • 1/4 cdita de pimentón ahumado
  • Chili al gusto
  • 1,5 cdas de aceite
  • Sal, pimienta, cilantro fresco
  • Elaboración
    1. Calienta el aceite a fuego medio-alto, luego agrega la parte blanda de los ajetes junto al pimiento y un poco de sal. Cocínalo unos 10 minutos hasta que esté muy blando.
    2. Mientras tanto, mezcla la pasta de tomate con 1/3 de taza de agua caliente y un poco de sal con la soja para rehidratarla.
    3. Cuando la verdura esté blanda, añade las especias y cocínalo otro minuto.
    4. Añade la soja hidratada junto al líquido y cocínalo todo un par de minutos hasta que la salsa esté tan densa como te guste.
    5. Ponlo en un pol, echa el cheddar por encima para que se derrita, agrega la parte verde de los ajetes y un poco de cilantro.
  • Información nutricional, toda la receta
    • 407 kCal
    • 10.1 g H de C netos
      • 11.9 g H de C totales
      • 1.8 g fibra
    • 20.6 g proteina
    • 32.4 g grasa

Los espárragos son una de las mejores verduras bajas en hidratos, y están riquísimas en tortilla o frittata. En solo 20 minutos tendrás un desayuno o comida completo.

Para otras recetas llenas de queso, prueba mis deliciosos Muffins de brócoli!

  • 6 huevos batidos
  • 60 g cheddar, rallado
  • 1 diente de ajo, muy finamente picado
  • 1/2 cebolla pequeña picada (35 g)
  • 200 g espárragos, picados
  • 1 cda aceite
  • Sal, pimienta negra al gusto
  • Elaboración
    1. Calienta el aceite a fuego medio-alto y cocina el ajo hasta que quede dorado, unos 2 minutos.
    2. Agrega la cebolla y un poco de sal y cocínala hasta que quede blanda, unos 5 minutos.
    3. Ahora echa los espárragos con sal y pimienta. Cocínalos otros 5 minutos, tapados, hasta que estén tiernos.
    4. Añade el huevo y cocínalo a fuego bajo durante 5 minutos, tapado, hasta que esté casi cuajado. Mientras, precalienta el grill del horno.
    5. Echa el queso por encima y pon la sartén bajo el grill unos 5 minutos hasta que termine de cuajar.
  • Información nutricional, mitad de receta
    • 417 kCal
    • 4.8 g H de C netos
      • 2.4 g fibra
      • 7.2 g H de C totales
    • 28.4 g proteina
    • 30.6 g grasa

Este es mi nuevo desayuno preferido cuando voy corta de tiempo. Este smoothie está riquísimo.

Para la proteína en polvo, puedes usar una de sabor neutro (agregando un poco de estevia y de extracto de vainilla al smoothie) o usar la mitad neutro y la otra mitad con sabor a vainilla.

  • Media taza de fresas picadas (75g)
  • 1 dosis de proteínas en polvo
  • 1 cda de semillas de chía
  • 1 cda de aceite MCT
  • 1/2 taza (125 mL) de leche de coco
  • Unas hojas de menta
  • 1/2 taza de hielo
  • Elaboración
    1. Bátelo todo hasta que esté bien homogéneo y rosita.
    2. Bébelo!
  • Información nutricional, toda la receta
    • 499 kCal
    • 8.6 g H de C netos
      • 13 g H de C totales
      • 4.3 g fibra
    • 24.1 g proteina
    • 40.5 g grasa

La clásica receta de Tikka que ya había subido, revisitada, para reducir los hidratos. Tómalo como un aperitivo, con una ensalada o prepara tikka masala!

  • 100 g paneer, en cubos
  • 1/8 de taza (30 mL) de nata (crema) de montar (35%)
  • 1/4 cdita de pasta de jengibre
  • 1/2 cdita de zumo de limón
  • 1/4 cdita de cúrcuma
  • OpcionalÑ 1/4 cdita de hojas de fenugreco
  • 1/3 cdita de comino molido
  • 1/3 cdita de cilantro en polvo
  • 1/4 cdita de chili rojo en polvo, o al gusto
  • 1/4 cdita de chaat masala (se puede sustituir por 1/8 cdita sal)
  • 1/4 cdita de garam masala
  • 1/8 cdita de sal
  • 1 cda de aceite de coco, para cocinar
  • Elaboración
    1. Mezcla todos los ingredientes menos el paneer. Luego agrega el paneer y deja que marine al menos una hora (mejor durante la noche) en el frigorífico.
    2. Puedes prepararlo en el horno, pero yo lo hago a fuego alto en una sartén con aceite hasta que quede bien dorado y crujiente.
    3. Echa cilantro fresco por encima y sírvelo.
  • Información nutricional, mitad de la receta
    • 260 kCal
    • 2.8 g H de C netos
      • 3.1 g H de C totales
      • 0.3 g fibra
    • 10.5 g proteina
    • 23.5 g grasa

La clásica receta de Tikka que ya había subido, revisitada, para reducir los hidratos. Tómalo como un aperitivo, con una ensalada o prepara tikka masala!

  • 100 g paneer, en cubos
  • 1/8 de taza (30 mL) de nata (crema) de montar (35%)
  • 1/4 cdita de pasta de jengibre
  • 1/2 cdita de zumo de limón
  • 1/4 cdita de cúrcuma
  • OpcionalÑ 1/4 cdita de hojas de fenugreco
  • 1/3 cdita de comino molido
  • 1/3 cdita de cilantro en polvo
  • 1/4 cdita de chili rojo en polvo, o al gusto
  • 1/4 cdita de chaat masala (se puede sustituir por 1/8 cdita sal)
  • 1/4 cdita de garam masala
  • 1/8 cdita de sal
  • 1 cda de aceite de coco, para cocinar
  • Elaboración
    1. Mezcla todos los ingredientes menos el paneer. Luego agrega el paneer y deja que marine al menos una hora (mejor durante la noche) en el frigorífico.
    2. Puedes prepararlo en el horno, pero yo lo hago a fuego alto en una sartén con aceite hasta que quede bien dorado y crujiente.
    3. Echa cilantro fresco por encima y sírvelo.
  • Información nutricional, por la mitad de la receta
    • 260 kCal
    • 2.8 g H de C netos, 0.3 g fibra, 3.1 g H de C totales
    • 10.5 g proteina
    • 23.5 g grasa

La quiche era una de mis comidas favoritas antes de pasarme a la Cetogenia. Asi que poder hacer mi propia version, sin harina, es fantastico. Y creeme: esta quiche es tan buena como la version original. Dale una oportunidad!

  • 1 masa de pastel, cocinada
  • 3 huevos
  • 1/3 taza de nata de montar (80 g)
  • 200 g calabacin, en cubos
  • 3/4 cebolla pequeña, picada (50 g)
  • 1 cda aceite de oliva
  • 75 g roquefort o queso azul, en trozos
  • Sal, pimienta negra al gusto
  • Elaboración
    1. Precalienta el horno a 180C.
    2. Calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y calabacin con sal y pimienta y cocinala unos 15 min hasta que quede blanda.
    3. Bate los huevos con la nata.
    4. Echa el calabacin y el queso por encima de la masa de pastel. Luego agrega la mezcla de huevos.
    5. Hornealo unos 30 minutos o hasta que el centro quede bien cuajado.
  • Información nutricional, por 1/5 de la receta
    • 484 kCal
    • 4.9 g H de C netos, 11.7 g fibra, 16.7 g H de C totales
    • 16.3 g proteina
    • 40.9 g grasa

Hay muchas formas de hacer curry de huevo. Este es el curry al estilo de mi suegra, que frie el huevo duro para que se quede crujiente y dorado por fuera. Perfecto para cetogénicos!

  • 3 huevos duros, pelados
  • 1/2 cdita pasta de jengibre
  • 1/4 cdita cúrcuma
  • 1 cdita garam masala
  • 2 cdas aceite de coco
  • Sal, chili al gusto
  • Cilantro para agregar al final
  • Elaboración
    1. Pon la mitad del aceite en una sartén pequeña y fríe los huevos duros unos 10-15 min hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Resérvalos para después.
    2. Mientras tanto, calienta la otra mitad del aceite. Fríe la cebolla y jengibre unos 15 minutos a fuego medio-bajo y tapado hasta que se deshagan.
    3. Agrega el garam masala y un poco de agua si está seco. Cocínalo otros 3-4 minutos.
    4. Añade los huevos y deja que todo se cocine junto unos 3-4 minutos.
    5. Sírvelo con cilantro por encima.
  • Información nutricional
    • 477 kCal
    • 5.1 g H de C netos
      • 1.3 g fibra
      • 6.4 g H de C totales
    • 19.5 g proteina
    • 41.4 g grasa

Una sencilla receta muy baja en hidratos para traer los sabores de la India a tu dieta cetogénica.

  • 300 g pollo en trozos (muslos, sin hueso, con piel)
  • 1/2 cdita pasta de jengibre
  • 1.5 dientes de ajo picados
  • 1/2 cdita cúrcuma
  • Unas cuantas hojas de curry frescas (unas 14)
  • 1/2 cdita semillas de mostaza
  • 1 cda aceite de coco
  • 1/2 cda ghee (o mantequilla)
  • Sal, chili al gusto
  • Cilantro fresco para servir
  • Elaboración
    1. Marina el pollo con el ajo, jengibre, cúrcuma, sal y chili durante la menos una hora, preferiblemente toda la noche en el frigorífico.
    2. Fríe el pollo en dos tandas. En cada una, empieza con 1/2 cda aceite de coco, fríe 6-7 hojas de curry y 1/4 cdita semillas de mostaza, luego agrega la mitad del pollo y cocínalo fuerte 5 minutos para dorarlo, después a fuego medio-bajo otros 10 minutos hasta que esté tierno.
    3. Repite con la otra mitad del pollo.
    4. Sírvelo con cilantro y con ghee o mantequilla por encima.
  • Información nutricional, por ración (2 raciones en total)
    • 572 kCal
    • 1 g H de C netos, 0.2 g fibra, 1.2 g H de C totales
    • 21.1 g proteina
    • 53.3 g grasa

Un acompañante sencillo para los platos bajos en hidratos.

  • 2 tazas de lechuga cortada o 3 tazas de espinacas (90g)
  • 1 cda aceite de oliva
  • 1 cda vinagre de manzana o al gusto
  • 1/4 cdita mostaza de dijon
  • Stevia al gusto
  • Sal, pimienta, especias o hierbas al gusto
  • Elaboración
    1. Mezcla los ingredientes del aliño primero.
    2. Corta la lechuga, alíñala y sírvelo.
  • Información nutricional, por toda la receta
    • 139 kCal
    • 1.2 g H de C netos, 2 g fibra, 3.2 g H de C totales
    • 1.2 g proteina
    • 14 g grasa

Una comida sencilla y llena de sabor: revuelto con verduras y especias, estilo indio!

  • 3 huevos
  • 1/2 cebolla pequeña, picada (35 g)
  • 1/2 tomate, picado (50 g)
  • Chili verde al gusto
  • 1/8 cdita comino en grano
  • 1/4 cdita de cúrcuma
  • 1/8-1/4 cdita de <href=”http://amzn.to/2nsFpUB”>garam masala</a>
  • Sal al gusto
  • Cilantro fresco al gusto (3 cdas)
  • 1 cda aceite
  • Elaboración
    1. Bate los tres huevos con 1/4 cdita de sal, el garam masala y la cúrcuma. Resérvalos para luego.
    2. Calienta el aceite a fuego medio. Agrega el comino y fríelo durante un minuto (sin que se queme).
    3. Echa la cebolla y el chili fresco, junto a una pizca de sal. Cocínalo durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté bien blanda.
    4. Agrega el tomate con un poquito de sal. Cocínalo unos 2 minutos hasta que empiece a deshacerse un poco.
    5. Baja el fuego a nivel bajo. Agrega los huevos batidos.
    6. Cocínalos removiendo continuamente hasta que cuaje al nivel deseado.
    7. Apaga el fuego, agrega el cilantro fresco picado y sírvelo.
  • Información nutricional, por toda la receta
    • 92 kCal
    • 0.88 g H de C netos, 2.1 g fibra, 3 g H de C totales
    • 3 g proteina
    • 7.7 g grasa

El arroz frito es un plato principal o acompañante delicioso, pero totalmente fuera de limites cuando se hace una dieta cetogenica.

Hoy os traigo una version baja en hidratos de este rico plato, utilizando un ingrediente especial que aumenta las proteinas y lo hace perfecto para veganos que sigan una dieta cetogenica!

  • 1/3 taza de semillas de cáñamo peladas (47 g)
  • 1 taza de arroz de coliflor (120 g)
  • 1 taza de champiñones laminados crudos (70 g)
  • 2 cdas o 1 cebolla de primavera (ajete) de tamaño mediano, separando la parte blanca y la verde (15 g)
  • 1,5 cda de pimiento verde bien picado
  • Chili rojo o verde fresco al gusto (yo utilicé un chili rojo, sin semillas)
  • 1/3 diente de ajo, picado muy pequeño hasta formar pasta
  • 1/3 cdita de pasta de jengibre
  • 1/3 cdas salsa soja
  • Sal al gusto (aprox 1/4 cdita)
  • 1 cucharada de aceite
  • Elaboración
    1. Calienta el aceite a fuego medio. Agrega la parte blanca de la cebolla de primavera, chili, ajo y jengibre. Cocínalo unos 3 minutos hasta que esté blando.
    2. Agrega el pimiento y los champiñones junto a parte de la sal. cocínalo otros 3 minutos hasta que los champiñones estén blandos.
    3. Añade el cáñamo pelado y el arroz de coliflor, junto al resto de la sal. Cocínalo un par de minutos.
    4. Agrega la salsa soja, cocínalo otro minuto. Después agrega la parte verde de la cebolla y sírvelo.
  • Información Nutricional, por una ración (toda la receta)
    • 458 kCal
    • 8.5 g H de C netos, 6.9 g fibra, 15.4 g H de C totales
    • 21.9 g proteina
    • 37.5 g grasa

De toda la vida mi madre ha hecho el pescado y el cordero “en cuajadera”, es decir, al horno con vino, limón, patatas y verduras. Quitando las patatas, este es un plato delicioso y completo, ideal para aquellos que sigan una dieta cetogénica.

  • Una pierna de cordero (sin hueso serían 450 g)
  • Un calabacín mediano en rodajas (180g)
  • Una cebolla picada (110g)
  • Una taza de tomate picado (150g)
  • 3 dientes de ajo picados
  • 150 mL vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Un puñado de perejil
  • Sal, pimienta, tomillo
  • Elaboración
    1. Precalienta el horno a 200C.
    2. Corta las verduras. Ponlas en el fondo de una fuente de horno engrasada. Después pon el cordero y agrega el resto de ingredientes por encima.
    3. Hornéalo durante unos 90 minutos (dependiendo del tamaño del trozo de carne), dándole la vuelta a mitad, hasta que la carne esté tierna.
  • Información nutricional, por 1/3 de la receta:
    • 483 kCal
    • 6.7 g H de C netos, 1.8 g fibra, 8.5 g H de C totales
    • 29.2 g proteina
    • 32.4 g grasa

Otra receta facilísima. Cinco ingredientes y cinco minutos es todo lo que necesitas!

  • 2 tazas de champiñones picados (140 g)
  • 1/2 cucharada de aceite
  • 1/3 de taza de queso de untar (80 g)
  • 1 cdita de curry en polvo
  • Sal
  • Opcional: Chili molido, cilantro fresco
  • Opcional: media dosis de proteínas (whey sabor neutro)
  • Elaboración
    1. Calienta el aceite a fuego medio-alto y luego agrega los champiñones y algo de sal.
    2. Cocina los champiñones unos 3-5 minutos hasta que estén bien hechos por dentro, removiéndolos de vez en cuando.
    3. Agrega el queso y las especias y remueve hasta formar una salsa cremosa; añade un par de cucharadas de agua si es necesario.
    4. Deja que hierva uno o dos minutos hasta que la salsa sea tan espesa como te guste. Echa un poco de cilantro por encima y sírvelo.
  • Información nutricional, por toda la receta:
    • 286 kCal (332 kCal si se utiliza whey)
    • 5.7 g H de C netos, 1.6 g fibra, 7.3 g H de C totales
    • 9.9 g proteina (21.6 g si se utiliza whey)
    • 29.6 g grasa

Esta es una receta tan sencilla que no estaba segura de subirla. Estos wraps rellenos de ensaladilla rusa se preparan en 5 minutos y están riquísimos. Puedes añadir otros ingredientes como pepinillos, o agregarle 50 g de gambas cocinadas picadas para tener una comida de 30 g de proteinas.

  • 3 acelgas, sin tallo (50g)
  • 55 g atún en lata al natural (escurrido)
  • Un huevo duro
  • 2 cucharadas de mayonesa (30g)
  • 1/4 aguacate (50 g)
  • 7 aceitunas verdes, picadas
  • Opcional: pimienta negra, chili
  • Elaboración
    1. Prepara las hojas de acelga quitando el tallo. Puedes cortarlo directamente o bien puedes poner la hoja en plano y recortarlo horizontalmente para hacerlo más fino, como hacíamos en los rollitos de col.
    2. Aplasta el aguacate con un tenedor, luego mezcla todos los ingredientes del relleno. Divídelo en tres partes.
    3. Pon una parte del relleno en una hoja de acelga, y luego envuélvelo igual que en los rollitos de col. Si los vas a transportar, puedes ponerles unos palillos para que no se abran.
  • Información nutricional, por 3 wraps (toda la receta):
    • 466 kCal
    • 2.3 g H de C netos, 6.2 g fibra, 8.5 g H de C totales
    • 20.1 g proteina
    • 40.8 g grasa

“Soul bread” es un pan elaborado con proteina de suero de leche (whey) y es muy popular para quienes siguen una dieta cetogenica o baja en hidratos y echen de menos los sandwiches o tostadas. Esta es mi version, que resulta en un pan esponjoso, suave y un poquito dulce, genial para hacer un sandwich mixto! Con estas cantidades las rebanadas no son muy grandes, asi que si quieres puedes doblar la receta y usar el mismo molde.

  • 6 cucharadas colmadas de queso de untar (180 g)
  • 80 g de proteina de suero de leche (whey protein) sabor neutro
  • 1/8 cup (27 g) aceite de oliva
  • 1/8 cup (31 g) de yogur griego
  • 1/8 cup (30 g) de nata de montar
  • 2 huevos
  • 1/2 cdita vinagre de manzana
  • 1/2 cdita bicarbonato
  • 1/4 cdita sal
  • 1 y 1/4 cdita de polvo de psyllium (3 g)
  • Elaboracion
    1. Precalienta el horno a 180C.
    2. Bate los huevos, yogur, nata, aceite, vinagre y queso de untar.
    3. Mezcla por separado las proteinas en polvo, sal, bicarbonato y polvo de psyllium.
    4. Aáde los ingredientes secos a los húmedos y mézclalo bien.
    5. Vierte sobre un molde de pan engrasado (a mí me gusta poner papel de horno para que no se pegue).
    6. Hornéalo a 180C durante 45-50 minutos o hasta que al pincharlo en el centro con un palillo salga limpio. Si se empieza a tostar demasiado por arriba, continúa a la misma temperatura pero cúbrelo con un trozo de papel albal para que no se queme.
    7. Espera a que esté frío antes de cortarlo.
  • Informacion nutricional, por rebanada (hace 16 rebanadas)
    • 79.5 kCal
    • 0.65 g H de C netos, 0.15 g fibra, 0.8 g H de C totales
    • 6.4 g grasa
    • 6.4 g proteina

Para aquellos que echen de menos las gyozas, momo, etc… esta es tu receta!

Los momos son una especie de raviolis hechos al vapor tipicos de Tibet y Nepal, muy populares como snack en India. La receta tradicional se hace con harina de trigo y se sirve con salsa picante; de hecho, la tengo publicada en uno de mis posts antiguos, de cuando comia bajo en grasa y alto en hidratos…

Asi que ahora he logrado hacer una nueva, mejorada version, baja en hidratos! El relleno es de pollo, mantequilla y calabacin; la verdura le da un poco de humedad, pero la puedes suprimir e incrementar el pollo y mantequilla para que sea aun mas ceto. La masa es de semillas de sesamo, psilio y harina de coco (puedes usar todo harina de coco siguiendo mi receta de rotis de harina de coco pero yo no queria momos con sabor a coco). Estuve a punto de no subir esta receta porque los momos me salieron morados… pero he leido que esto es por el psilio y que depende de la marca. Y aunque salgan morados, estos momos estan riquisimos!

  • 75 g de pollo picado
  • 25 g de calabacín rallado
  • 1 cucharada (15 g) mantequilla
  • 1/4 cdita de comino molido
  • 1/4 cdita de cilantro molido
  • Opcional: 1/8 cdita de fenugreco molido
  • Opcional: pizca de chili en polvo al gusto
  • 1/8 cdita Jengibre en polvo
  • 1/8 cdita ajo en polvo
  • 1/4 cdita cebolla en polvo
  • 1/2 cda de salsa soja
  • 2 cdas ajetes tiernos picados (10 g)
  • 55 g sésamo molido
  • 2 cditas de aceite
  • 3,5 cdas de <a href="http://amzn.to/2nN7r0s>psilio molido</a> (28 g)
  • 1/8 taza (15 g) harina de coco
  • Elaboración
    1. Mezcla los ingredientes para el relleno: calabacin, pollo, mantequilla, especias, salsa soja y 1/8 cdita de sal. Si quieres comprobar el punto de sal, coge un trocito pequeño de masa, cocínalo a la plancha y pruébalo.
    2. Mezcla el sésamo molido, psilio en polvo, harina de coco y 1/4 cdita de sal. Después añade el aceite y el agua, empezando con 1/4 de taza y echando más poco a poco hasta tener una masa maleable.
    3. Toma un trozo de masa de tamaño algo más pequeño que una bola de golf. Con un rodillo, forma un rodillo de 2-3 mm de grosor; puedes humedecer la masa un poco si está seca, para que se forme mejor.. Con un cuchillo, recorta los bordes para tener un disco de unos 10 cm de diámetro.
    4. Echa una cucharadita de relleno en el centro y después forma el momo como se ve en el video.
    5. Una vez hayas formado todos los momos, cocínalos al vapor durante unos 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado.
    6. Sírvelo con un chutney picante, como este!
  • Información nutricional, por momo (si haces 10 momo)
    • 66 kCal
    • 1.2 g H de C netos, 3 g fibra, 4.1 g H de C totales
    • 2.8 g proteina
    • 5.3 g grasa

Una receta simple con solo 5 ingredientes para preparar parathas de brocoli rellenos de queso de untar. Son deliciosos para desayunar con una salsa india (pickle), y si eres vegano puedes usar la misma receta empleando queso de untar de almendra en lugar de queso de leche.

  • 1/2 manojo de brocoli (250 g)
  • 3,5 tbsp polvo de psyllium (28 g)
  • Un buen pellizco de sal
  • 8 tbsp (120g) de queso de untar (lo puedes sustituir por paneer si quieres)
  • 4 cucharaditas de ghee
  • Especias al gusto (opcional)
  • Elaboracion
    1. Cocina el brocoli (hirviendolo o al vapor) hasta que se pueda pinchar con un tenedor, sin sobrecocinar para que no pierda el color.
    2. Batelo con 2 cucharadas de agua.
    3. Agrega el psyllium y sal al pure de brocoli, junto a las especias que quieras (ajo y cebolla en polvo irian genial) y mezcla hasta tener una masa.
    4. Divide la masa en 8 partes iguales.
    5. Utilizando un rodillo o un chakla (yo cubro la superficie con film transparente para que no se pegue, mojando un poco la superficie antes para que luego el film no se mueva), forma un disco de aproximadamente 1 mm de grosor con cada trozo de masa.
    6. Coge un disco, extiende dos cucharadas de queso por encima, pon otro disco encima y cierra los bordes.
    7. Derrite 1 cucharadita de ghee en una sarten antiadherente a fuego medio-alto. Cocina el paratha unos 3-4 minutos por el primer lado hasta que este dorado, luego cocina el otro lado otros 2-3 minutos.
    8. Cocina los cuatro parathas de esta manera y sirvelos con una salsa baja en hidratos.
  • Informacion nutricional, por paratha (la receta es para 4 parathas)
    • 144 kCal
    • 4.2 g H de C netos, 6.8 g fibra, 11.1 g H de C totales
    • 13.7 g grasa
    • 4.2 g proteina

Una receta sencilla para pimientos rellenos de carne picada, que puedes variar incluyendo las especias que mas te gusten.

  • 3 pimientos verdes grandes o bien 6 pimientos verdes italianos (500g)
  • 400 g carne de ternera picada (20% grasa)
  • 50 g cebolla (1/2 mediana)
  • 1-2 dientes de ajo muy finamente picado
  • Sal, Pimienta negra molida, nuez moscada
  • 2 cdas aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo
  • Perejil fresco
  • 1 taza de tomate triturado o bien un tomate grande (180g)
  • 60 mL de vino blanco o bien la mitad de vino blanco y la otra mitad de jerez o similar
  • Elaboracion
    1. Mezcla todos los ingredientes del relleno y metelo en el frigo al menos 30 minutos: carne, huevo, sal, pimienta, nuez moscada, perejil, ajo y el vino que prefieras.
    2. Precalienta el horno a 200C.
    3. Abre los pimientos quitando solo la parte superior (como si fuese una tapa) y vacialos por dentro.
    4. Usa la mezcla de carne picada para rellenar los pimientos.
    5. Bate (o pica finamente) el tomate y la cebolla (puedes freir la cebolla usando la mitad del aceite de la receta) y viertelo por encima de los pimientos. Luego echa lo que quede de aceite y de vino blanco.
    6. Hornea durante 40 minutos o hasta que el pimiento quede blando y la carne hecha.
  • Informacion nutricional, por racion (sirve 3)
    • 508 kCal
    • 8.6 g H de C netos, 3.8 g fibra, 12.4 g H de C totales
    • 27 g proteina
    • 37.5 g grasa

Un desayuno muy sencillo, ideal para los golosos.

  • 1/2 aguacate (100 g)
  • Una dosis de polvo de proteinas (yo uso <href="http://amzn.to/2nsKUTl">sabor chocolate</a>)
  • Una pizca de sal
  • 2/3 cda de cacao en polvo
  • 1/2 cup (120 mL) de leche de almendra
  • Extracto de vainilla
  • Estevia u otro edulcorante al gusto
  • 30 g avellanas tostados en trozos u otro fruto seco
  • Elaboracion
    1. Bate todos los ingredientes menos las avellanas (puedes batir la mitad de ellas si tienes una batidora potente que no deje grumos).
    2. Probar la mezcla para ajustar (puedes echar mas cacao o mas edulcorante, asi como otras especias como canela si quieres).
    3. Echale las avellanas por encima y a desayunar!
  • Informacion nutricional, por toda la receta
    • 474 kCal
    • 8.8 g H de C netos, 11 g fibra, 19.8 g H de C totales
    • 35.4 g grasa
    • 27.7 g proteina

El repollo crudo en ensalada es delicioso. Y si se combina con tofu salteado y un aliño de <href=”http://amzn.to/2nN9BgU”>tahini</a> da lugar a una comida riquisima. Incluso mi madre, siempre muy esceptica con el repollo, no hacia mas que decir lo bueno que estaba!

  • 1 cup (1 taza, 250 mL) de repollo picado (70 g)
  • 1/2 cup lombarda picada (35 g)
  • 125 g tofu firme
  • 1/8 tsp sal (o mas al gusto)
  • 1/8 tsp sal negra (kala namak) (sustituir por sal normal si no disponible)
  • 1 tbsp (1 cucharada) aceite de coco
  • 1 tbsp aceite de oliva
  • 1 tbsp zumo de limon
  • 1/4 diente de ajo (o menos, al gusto)
  • 1 tbsp tahini
  • Stevia u otro edulcorante al gusto
  • 2-3 tbsp agua
  • Pimenton picante, pimienta negra
  • Elaboracion
    1. Derrite el aceite de coco en una sarten a fuego medio-alto. Echa el tofu cortado en cubos junto a la sal negra y algo de pimienta. Frielo unos 10-15 minutos hasta que este bien dorado y un poco crujiente por fuera.
    2. Mientras tanto, pica el repollo.
    3. Mezcla el resto de ingredientes excepto el pimenton para obtener un aliño. Si no te gusta mucho el ajo, puedes ponerlo en trozos grandes, dejar que infusione un poco y luego quitarlo.
    4. Echa la mitad del aliño sobre el repollo y mezcla bien para que quede bien cubierto.
    5. Una vez este bien hecho el tofu, echalo por encima, vierte el resto del aliño, echa un poco de pimenton por encima y sirvelo tibio.
  • Informacion nutricional, por toda la receta
    • 556 kCal
    • 9.4 g H de C netos, 7.3 g fibra, 16.7 g H de C totales
    • 46.9 g fat
    • 25.2 g proteina

La mayoria de los panes bajos en hidratos utilizan huevos, y los veganos que he encontrado tienen gluten. A mi no me importa tomar gluten de vez en cuando, pero me gusta tener otras opciones.

Esta receta es maravillosa. La textura de los bollos es super esponjosa. El unico problema es que el agar deja un poquito de sabor, así que puedes usar lino molido en lugar de agar, lo que disminuiria los hidratos de carbono de la receta.

Un pequeño truco: si el pan crece mucho en el horno pero despues se deshincha y se queda como vacio por dentro, reduce un poco el bicarbonato.

  • 1 cup de harina de almendra (110 g)
  • 4 tbsp polvo de psyllium husk (30 g)
  • 2 tbsp agar agar O 2 tbsp lino molido + 6 tbsp agua hirviendo (se puede sustituir por 3 claras de huevo si no eres vegano)
  • 1 tsp sal
  • 1 y 1/4 tsp bicarbonato sodico
  • 1,5 tbsp vinagre de manzana
  • 2 cups (500 mL) de agua hirviendo
  • Elaboracion
    1. Precalienta el horno a 200C.
    2. Mezcla el agar o lino con las 6 cucharadas de agua. Si no se disuelve, ponlo en el m icroondas un minuto para que se disuelva y quede una mezcla espesa.
    3. Mezcla los ingredientes secos. Ponlos en una batidora y echa el agar. Mezcla hasta tener una textura arenosa.
    4. Añade 1 cup de agua y mezcla bien. Despues ve echando mas agua poco a poco hasta tener una masa pegajosa y firme.
    5. Divide la masa en ocho trozos y forma pequeñas bolas con cada uno.
    6. Ponlos en una bandeja de horno y hornea durante unos 40 minutos hasta que al golpearlos en la base suenen huecos.
  • Informacion nutricional, por bollito
    • 66 kCal
    • 2.5 g H de C netos, 4 g fibra, 6.5 g H de C totales
    • 1.9 g grasa
    • 7.7 g proteina

Esta era una de mis sopas favoritas para el invierno. Yo utilizaba solo calabaza, pero dado que tiene bastantes hidratos, ahora la mezclo con coliflor, y el resultado es estupendo. Espero que lo pruebes!

  • 200 g (1,5 cups) calabaza en trozos
  • 200 g (2 cups) coliflor en trozos
  • 35 g cebolla
  • 1/2 tsp ginger paste (jengibre)
  • 1 tbsp aceite
  • 2 tazas del caldo que prefieras
  • 1/3 cup leche de coco
  • 1 tsp curry en polvo
  • Elaboracion
    1. Calienta el aceite. Echa la cebolla y jengibre y frielas 2 minutos.
    2. Agrega el resto de ingredientes. Hiervelo en una olla unos 20 minutos, o en una olla expres 8 minutos, hasta que las verduras esten blandas.
    3. Batelo todo hasta tener una crema. Echa mas liquido si la quieres mas fina.
    4. Sirvelo inmediatamente.
  • Informacion nutricional, por racion (4 raciones en total, una taza por racion aproximadamente)
    • 108 kCal
    • 7.9 g H de C netos, 2.4 g fibra, 10.4 g H de C totales
    • 2.1 g proteina
    • 7.7 g grasa

La soja es casi imprescindible para una dieta vegetariana, especialmente si se intenta seguir una alimentación baja en hidratos. Pero muchas personas tienen alergia a la soja, en otras les causa disbalances hormonales o simplemente intolerancias de diferentes tipos, y otros como yo no quieren alimentarse a base de soja continuamente…

Pero ahora llega este tofu de garbanzos al rescate!

La receta original es de un tofu de harina de garbanzos tipica de Birmania, que aparentemente suele servirse tal cual, en tacos, en ensaladas. Yo la he modificado un poco, reduciendo mucho la harina de garbanzos e incorporando lino y polvo de proteinas para que tenga menos hidratos con mayor cantidad de proteinas.

El resultado son unos cubos de tofu de sabor y textura muy suaves, que pueden saltearse con aceite, quedando un poco crujientes por fuera pero que se deshacen en la boca por dentro. Un autentico manjar!

Mi forma preferida de tomarlos: salteados con <href=”http://amzn.to/2nK2mEP”>aceite de coco</a> y especias, servidos sobre ensalada y con algo de cilantro por encima. Riquisimo.

  • 1/2 cup (60g) harina de garbanzos
  • 50g de polvo de proteinas sin sabor (yo utilizo whey)
  • 1/3 cup (50g) de lino molido
  • 1/2-2/3 tsp sal
  • 1/4-1/3 tsp cúrcuma
  • 2 tazas de agua
  • Elaboración
    1. Mezcla los ingredientes secos. Luego incorpóralos a la mitad del agua hasta formar una pasta.
    2. Lleva a ebullición el resto del agua. Cuando empiece a hervir, vierte poco a poco la pasta que habias preparado, mientras bates con unas varillas.
    3. Deja que siga hirviendo, sin parar de batir, unos 8 minutos, hasta que sea tan espeso como arcilla. Puedes usar varillas al principio y luego cambiar a una espátula.
    4. Viértelo en un molde ligeramente engrasado y deja que enfríe en la nevera al menos una hora.
  • Informacion nutricional, por 1/6 de la receta
    • 112 kCal
    • 4.7 g H de C netos, 4 g fibra, 8.6 g H de C totales
    • 11.3 g proteina
    • 4.3 g grasa

Cuando la gente piensa en comida india, no suelen pensar en platos de pescado, pero en zonas como Bengal o Mumbai, los currys de pescado son el plato de cada dia. Este en particular es mi favorito, ya que la leche de coco hace una salsa super cremosa.

  • 500 g bacalao u otro pescado similar, en trozos
  • 3 tbsp aceite de coco
  • 1 chili rojo seco (o uno verde fresco picado, que se pondria junto al ajo y jengibre)
  • 1 tsp semillas de mostaza
  • 1/2 cebolla (50 g)
  • 1 tomate pequeño (150 g)
  • 1 tsp pasta de jengibre
  • 2 tsp pasta de ajo o 4 dientes picados
  • 1/2 tsp cúrcuma
  • 1 tsp cilantro en polvo
  • 1 tsp comino en polvo
  • 1/2 tsp garam masala
  • Pimienta negra molida
  • Sal (aprox 1/2 tsp en total)
  • 3/4 cups leche de coco
  • Opcional: 1-2 tbsp vinagre de manzana o zumo de limon
  • Cilantro fresco para servir
  • Elaboracion
    1. Calienta el aceite en una sarten a fuego medio alto. Frie las semillas de mostaza y el chili rojo seco.
    2. Cuando las semillas empiecen a saltar, cocinalas un minuto. Luego incorpora el ajo, jengibre y cebolla y cocinalos 5-10 minutos con un poco de sal hasta que la cebolla quede traslucida.
    3. Añade el tomate con sal y cocinalo 5 minutos hasta que se deshaga.
    4. Añade el pescado con el resto de la sal.
    5. Sube el fuego a alto y cocina el pescado unos 2 minutos. Luego echa las especias, mezcla y cocinalo 30 segundos. Despues incorpora la leche de coco.
    6. Deja que hierva todo unos 5 minutos. Retira del fuego, añade el vinagre o limon, ponle cilantro por encima y sirvelo.
  • Informacion nutricional, por 1/3 de la receta
    • 392 kCal
    • 5.8 g H de C netos, 1.4 g fibra, 7.2 g H de C totales
    • 31.8 g proteina
    • 26.9 g grasa

El bhindi (okra) es una verdura deliciosa que merece mas fama de la que tiene. Solo tiene 4.3 g hidratos de carbono netos por cada 100 gramos y esta buenisimo! El unico inconveniente es que tiene una textura pegajosa por dentro, asi que hay que cocinarlo bien para librarse de ella.

  • 2,5 tazas de bhindi/okra (250 g)
  • 2 tbsp aceite: yo utilice 1 tbsp aceite de coco y 1 tbsp aceite de mostaza
  • Sal (aprox 1/2 tsp en total)
  • 50 g cebolla (1/2 cebolla)
  • 100 g tomate fresco (1/2 tomate)
  • 1/2 tsp pasta de jengibre
  • 1/2 tsp pasta de ajo
  • 1/3 tsp semillas de comino
  • 1 chili rojo seco, o bien un chili verde fresco (si se usa fresco, ponerlo picado a la vez que el ajo y jengibre)
  • 1/3 tsp curcuma
  • 1/4 tsp garam masala
  • Opcional: 1/4 tsp hojas de fenugreco secas
  • 1 tbsp zumo de limon (opcional)
  • Cilantro fresco
  • Elaboracion
    1. Calienta el aceite de coco y utilizalo para freir el bhindi en trozos. Cocinalo al menos 15 minutos para que la textura pegajosa de dentro desaparezca - esto es super improtante porque si no el curry tendra una textura muy desagradable!
    2. Saca el bhindi y reservalo para luego. Pon el resto del aceite (yo utilice de mostaza) y pon las semillas de comino y el chili rojo seco.
    3. Cuando el comino empiece a saltar, cocinalo unos 30 segundos, luego echa la cebolla, ajo y jengibre con un poco de sal. Cocinalo 5-10 minutos hasta que este blando.
    4. Incorpora los tomates y especias (excepto el fenugreco). Cocinalo 5 minutos hasta que el tomate se deshaga.
    5. Ahora pon el bhindi de vuelta en la sarten, echa sal y 1&2 taza de agua y cocinalo a fuego bajo, tapado, unos 5-10 minutos. Si hay demasiado liquido dejalo destapado.
    6. Apaga el fuego, echa las hojas de fenugreco seco y el cilantro, asi como un poco de zumo de limon (opcional( y sirvelo.
  • Informacion nutricional, por 1/3 de la receta
    • 134 kCal
    • 7.6 g H de C netos, 4.4 g fibra, 12 g H de C totales
    • 2.6 g proteina
    • 9.7 g grasa

La coliflor nunca decepciona! Esta receta la vi aquí. Es realmente fácil de hacer y muy sabrosa. Yo le añadí un poco de polvo de proteínas al guacamole para que sirviera de comida completa, pero puedes saltártelo si lo vas acompañar de carne o algo similar.

  • 1/2 coliflor grande (600g)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta
  • Optional: ajo en polvo, chili, pimentón
  • 1 taza (110g) de queso rallado cheddar o edam
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 dosis de proteína en polvo sabor neutro
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Jalapeños en vinagre (unos 20 g)
  • 35 g Cebolla
  • 100 g Tomate fresco
  • Cilantro fresco
  • Elaboración
    1. Precalentar el horno a 220C.
    2. Cortar la coliflor en “rodajas” de unos 1.5 cm de ancho. Yo prefiero quitarle los bordes porque se deshacen (los reservo para coli-arroz).
    3. Poner la coliflor en una bandeja de horno, añadir aceite, sal, pimienta y especias al gusto. Mezclar bien y distribuir en una sola capa.
    4. Hornear la coliflor durante 30-40 minutos hasta que esté bien dorada.
    5. Mientras tanto, preparar el guacamole (formar una pasta con el aguacate, proteínas, limón, 15 g de cebolla, cilantro, sal y pimienta) y la salsa (picar y mezclar el tomate, el resto de la cebolla, sal, pimienta y un poco de cilantro)
    6. Cuando la coliflor esté dorada, sacar del horno, cubrir con el queso y volver a hornear unos 2 minutos hasta que el queso se derrita.
    7. Sacar del horno, echarle la salsa, guacamole y jalapeños por encima y comer bien caliente.
  • Información nutricional, por 1/3 de la receta
    • 433 kCal
    • 9.6 g H de C netos, 7 g fibra, 16.6 g H de C totales
    • 19.4 g proteina
    • 34 g grasa

No es novedad que me gusta la comida india. Una de mis cosas favoritas son el roti y el naan - asi que sufro un poco en dieta cetogenica! Me ha costado encontrar una receta de pan indio sin huevo; mi receta de roti de coco es genial pero la harina de coco es un poco cara. Asi que, aqui viene el lino al rescate! Estos roti solo tienen 1 g de hidratos netos cada uno (!!!), son super sauves, se hinchan cuando se cocinan como los de verdad, y se pueden usar para hacer parathas (la receta viene pronto!). Ademas puedes hacer muchas y congelarlas por separado. Perfecto :D

  • 1 cup (150g) lino, molido
  • 2.5 tbsp psyllium en polvo (20 g)
  • 1/2-3/4 tsp sal (al gusto)
  • especias al gusto; a mi me gusta 1/4 tsp ajo en polvo y 1/4 tsp cebolla en polvo
  • 1 cup agua
  • Unas 2 tsp aceite para cocinar
  • Opcional: unas 3 tbsp harina de coco para formarlos
  • Elaboracion
    1. Mezcla los ingredientes secos.
    2. Echa agua hirviendo (empieza con 3/4 cup y luego ve echando mas si hace falta). Amasalo un poco para que sea bien homogeneo. deberias tener una masa dura pero un poco pegajosa.
    3. Divide la masa en cinco partes. Forma un disco con cada trozo; si se ha quedado algo seco, echa un poco de agua y mezclalo con las manos.
    4. Para formarlos, puedes echarles un poco de harina de coco y hacerlos como un roti normal (yo utilizo un chakla) o bien poner film de plastico encima y debajo y usar un rodillo o bien aplastarlo con una bandeja, para tener un roti de unos 2 mm de grosor.
    5. Cocinalos a fuego medio-alto en una sarten o tawa un poco engrasada unos 2 minutos por lado.
  • Informacion nutricional, por roti
    • 179 kCal
    • 1 g H de C netos, 11.1 g fibra, 12.1 g H de c totales
    • 5.6 g proteina
    • 14.5 g grasa

Un plato tipico del norte de España, y perfecto para todo tipo de dietas.

  • 1/4 cabeza de repollo grande, picado, o bien 320 g
  • 1/2 cda aceite de coco
  • 3 dientes de ajo en rodajas
  • 1/4 tsp sal
  • Pimienta negra molida
  • 1.5 cdas aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 a 1/3 tsp pimenton (a mi me gusta picante)
  • Un poco de vinagre, para echar al final
  • Elaboracion
    1. Bring 1.5 liters of water to the boil. Add the shredded cabbage and cok for 3-5 minutes depending on how cooked you like your vegetables.
    2. While it boils, fry the garlic with the coconut oil.
    3. Once the cabbage is boiled, drain it, then add it to the golden garlic. Add the salt and some black pepper and cook for about 3 minutes.
    4. Turn off the stove, add the olive oil and paprika, taste for seasoning, and serve.
  • Informacion nutricional, por racion (sirve 3)
    • 110 kCal
    • 4.4 g H de C netos, 2.8 g fibra, 7.2 g H de C totales
    • 1.6 g proteina
    • 9.2 g grasa

Esta base de pizza es lo mejor, en serio. Utilicé esta receta pero quité el queso vegano y utilicé levadura nutricional, para tener un poco de sabor a queso. Esta base aguanta sin derrumbarse, tiene una textura genial, está salada y riquísima, es vegana, y sólo tiene 3.1 g de hidratos de carbono netos en media pizza!

  • 85 g lino molido (1/2 cup + 1.5 tbsp)
  • 4 tbsp <href="http://amzn.to/2nN7r0s">psilio en polvo</a> (32 g)
  • 1 tsp levadura química
  • 1/2 tsp sal
  • 1/4 tsp ajo en polvo
  • 1/4 tsp orégano seco
  • 2-3 tbsp (6 g) levadura nutricional (la puedes omitir si quieres)
  • 1 cup (250 mL) agua
  • Para la pizza margarita: 1 tbsp aceite de oliva, 1 taza (110 g) mozzarella rallada, 1/2 taza de tomate triturado, orégano seco, albahaca fresca.
  • Elaboración
    1. Precalentar el horno a 180C.
    2. En un bol, mezcla el lino, levadura, sal, especias y <href=”http://amzn.to/2nN7r0s”>psilio en polvo</a>. Luego echa el agua poco a poco hasta que se forme una masa.
    3. Coloca la masa sobre un papel vegetal para hornear, pon otro encima y usar un rodillo para farle forma y que quede de 2-3 mm de grosor. Una vez esté uniforme, recorta la forma que quieras (yo la hice redonda utilizando una tapa de sartén grande). Si se forma alguna grieta, aplástala un poco con el dedo húmedo.
    4. Hornea durante 20-25 minutos hasta que esté un poco seca y dorada.
    5. Pon los toppings que quieras y cocínalo otros 5-10 minutos. En este caso, pon el tomate mezclado con el aceite y orégano, echa la mozzarella por encima, hornéalo, y ponle la albahaca después de sacarlo del horno.
  • Información nutricional, por media base de pizza (la mitad de la receta) / por media pizza margarita
    • 241 kCal / 487 kCal
    • 3.1 g H de C netos, 26.4 g H de C totales, 23.3 g fibra / 7.7 g H de C netos, 24.3 g fibra
    • 8.4 g proteina / 24.1 g proteina
    • 18.1 g grasa / 36.3 g grasa

Una receta sencilla para un desayuno lactovegetariano bajo en hidratos con una buena porción de verdura.

  • 100 g <a href="http://maria.recipes/paneerSpa>paneer</a>, desgranado
  • 1 huevo de lino: 1 tbsp lino molido + 3 tbsp agua tibia
  • 1 cup (70g) repollo picado
  • 2 tbsp cebolleta verde picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 tbsp <href="http://amzn.to/2nK2mEP">aceite de coco</a>
  • Elaboración
    1. Primero, prepara el “huevo” de lino y déjalo reposar unos 5 minutos.
    2. Añade el paneer al huevo de lino y mezcla bien hasta tener una pasta pegajosa. Añade un poco de agua si hace falta.
    3. Echa sal, pimienta y la verdura y mezcla. Luego divídelo en tres.
    4. Pon 1/3 tbsp de aceite en una sartén y úsala para freír uno de los hash browns, unos 3 minutos por un lado y 2 por el otro.
    5. Haz lo mismo con los otros dos y sírvelo.
  • Información nutricional, por toda la receta
    • 478 kCal
    • 6.3 g H de C netos, 4 g fibra, 10.3 g H de C totales
    • 22.4 g proteina
    • 40 g grasa

Cuando mi chico me regaló el libro de Maria Emmerich por navidad, lo llené de post-its con recetas que quería probar. La sopa de queso y brócoli estaba especialmente buena, así que la he adaptdo con algo menos de queso (era un poco pesada), utilizndo calabacín en vez de brócoli, y quitando el bacon, aunque se le puede poner un poco de bacon o de jamón serrano picado al final en lugar de las pipas de calabaza.

  • 200 g zoodles o calabacín espiralizado (3 cups)
  • 1 tbsp mantequilla
  • 1 tsp ajo fresco picado (1 diente mediano)
  • 1/2 cebolla pequeña (35 g)
  • 1/4 cup queso de untar (60g)
  • 2/3 cup cheddar o queso edam rallado (75g)
  • Sal y pimienta
  • 1/2 litro de caldo (o 1/2 litro de agua y un pastilla de avecrem) + 1/2 litro de agua
  • Opcional: 30 g de pipas de calabaza (pepitas)
  • Elaboración
    1. Derrite 1/3 tbsp mantequilla en una cacerola. Añade los espaguetis de calabacín y cocínalos unos dos minutos con un poco de sal. No los cocines en exceso.
    2. Saca el calabacín y resérvalo para después. Añade el resto de la mantequilla y fríe la cebolla y ajo unos 5 minutos hasta que esté bien pochdo (no lo quemes como hice yo!).
    3. Añade el queso de untar, mezcla bien a fuego bajo, luego añade los líquidos, queso y pimienta negra.
    4. Deja que llegue a hervir un par de minutos, después bátelo.
    5. Vuelve a añadir el calabacín, caliéntalo todo, y sírvelo con las semillas por encima.
  • Información nutricional, por ración (3 en total)
    • 253 kCal
    • 3.8 g H de C netos, 1.5 g fibra, 5.3 g H de C totles
    • 11.2 g proteina
    • 21.6 g grasa

Esta es una versión de revuelto hindú: paneer (requesón) desmenuzado con verduras y especias. Una comida muy saciante, llena de proteínas, que lleva 10 minutos de cocinar. Hay que probarlo!

  • 250 g paneer, desmenuzado
  • 50 g cebolla (1/2 mediana), picada
  • 1 tomate pequeño (100g), picada
  • Otras verduras al gusto (como guisantes), opcional
  • 1 cucharada de <href="http://amzn.to/2nK2mEP">aceite de coco</a>
  • 1/4 cdita de comino entero
  • Chili en polvo al gusto
  • 1/2 cidta de cúrcuma
  • 1/8 cdita garam masala o más al gusto
  • Opcional: 1/4 cdita kasuri methi (hojas de fenugreco secas)
  • Cilantro fresco
  • 1/2 cda de zumo de limón
  • Elaboración
    1. Primero, si el paneer desmenuzado está demasiado seco, ponlo en remojo con agua tibia para rehidratarlo.
    2. Derrite el aceite de coco a fuego medio-alto. Echa las semillas de comino hasta que empiecen a saltar. Luego echar la cebolla con sal y cocinar 5 minutos hasta que estén bien doradas.
    3. Una vez la cebolla esté bien cocinada, echa el ajo y jengibre. Cocínalo un minuto.
    4. Echa los tomates con sal. Cocínalo dos minutos hasta que esté blando, e incorpora las especias. Mézclalo bien.
    5. Añade el paneer (escurrido si estaba en agua). Cocínalo 30-60 segundos. Añade el kasuri methi si lo tienes.
    6. Sírvelo con zumo de limón y cilantro fresco.
  • Información nutricional, por una porción (sirve a 2 personas)
    • 466 kCal
    • 8.3 g H de C netos, 2 g fibra, 10.2 g H de C totles
    • 26 g proteina
    • 36.6 g grasa

Perejil, ajo y aceite de oliva forman una combinación clásica de la cocina española, y a menudo se utilizan para crear una salsa verde para pescados o verduras.

Este es un sendillo plato acompañante para una cena entre semana o si tienes invitados en casa.

  • 200 g champiñones, sólo la copa (quitar el tallo)
  • 3 cdas aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pequeño
  • Chili en polvo al gusto (opcional)
  • 1/4 cdita sal
  • 1/8 cdita pimienta
  • 1/2 cdas zumo de limón
  • 1/2 cdas vinagre de manzana
  • Un puñadito de perejil (como 1/4 taza)
  • Elaboración
    1. Bate el aceite, especias, perejil, vinagre, limón y ajo hasta formar una sal (o utiliza el mortero).
    2. Pon los champiñones a fuego medio-bajo en una sartén un poco engrasada. Cubre con una tapa y deja que se cocine unos 10 minutos, girándolo a mitad, hasta que estén blandos por dentro.
    3. Sácalos de la sartén, échales un poco de sal y rellénalos con la salsa verde.
  • Información nutricional, para un cuarto de la receta
    • 104 kCal
    • 1.7 g H de C netos, 0.7 g fibra, 2.4 g H de C totales
    • 1.8 g proteina
    • 10.3 g grasa

Me encanta el tofu salteado; se queda con mucha textura y un poco crujiente por fuera, y al mezclarle especias está delicioso.

  • 2 tazas (250 g) tofu firme en cubos O BIEN 200 g paneer (si se usa paneer, omitir la mayonesa)
  • 3/4 tsp cúrcuma
  • 1/4 tsp sal
  • Chili en polvo al gusto
  • 1/8 tsp pimienta negra
  • 1 tbsp <href="http://amzn.to/2nK2mEP">aceite de coco</a>
  • 1/2 tbsp zumo de limón
  • 4 tazas de espinacas frescas (120g) O 4 tazas de lechuga cortada (180g)
  • 1 taza de pepino picado (130g) (Optional; omitir para menos hidratos)
  • 1/2 taza de pimiento rojo fresco (75g) (Optional; omitir para menos hidratos)
  • 1/2 taza de semillas de calabaza
  • 2 cucharadas de mayonesa O BIEN 3/4 extra cucharadas de <href="http://amzn.to/2nK2mEP">aceite de coco</a> y 3/4 extra cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 tbsp zumo de limón
  • Cilantro fresco
  • Opcional: Chaat masala, al gusto
  • Elaboración
    1. En una sartén antiadherente, derrite el aceite de coco a fuego medio-alto. Echa el tofu con las especias y 1/2 cucharada de zumo de limón. Saltéalo unos 15-20 minutos hasta que esté muy dorado y firme.
    2. Mezcla todos los ingredientes y sirve la ensalada mientras el tofu siga caliente. Si la vas a tomar más tarde, guarda el tofu por separado y caliéntalo antes de comer la ensalada.
  • Información nutricional, por ración (sirve 2)
    • 572 kCal
    • 7.9 g H de C netos, 7.7 g fibra, 15.6 g H de C totales
    • 28.6 g proteina
    • 48.2 g grasa

El paneer es un queso indio tipo requesón, y una fuente de proteínas muy frecuente en currys vegetarianos. Puedes usarlo en bloques para brochetas o en currys con salsa, o bien deshacerlo en migas para hacer hash browns sin huevo o bhurji.

La información nutricional no es 100% segura, puesto que la he estimado a partir de paneer empaquetado. Cuanto mejor lo drenes, menos hidratos de carbono tendrá.

  • 2 litros (8 tazas) de leche entera
  • 1/4 taza de zumo de limón o vinagre de manzana
  • 1/8 tsp sal
  • Elaboración
    1. Lleva la leche a ebullición en una cacerola de fondo grueso.
    2. Reduce el fuego a bajo y echa el zumo de limón, removiendo constantemente hasta que empiece a cuajar.
    3. Usando un colador muy fino o una tela de queso, separa el cuajo del suero (puedes guardar el suero para otras cosas; tiene proteínas, pero también hidratos de carbono, así que no es muy adecuado para dieta cetogénica).
    4. Escurre el cuajo muy bien. Utilízalo fresco, o bien ponle un peso encima para formar un bloque firme.
  • Información nutricional, por 100g
    • 300 kCal
    • 3.3 g H de C netos, 0 g fibra, 3.3 g H de C totales
    • 20 g proteina
    • 23.5 g grasa

La receta más sencilla para un sabroso Curry de pollo. No estará tan buena como un curry hecho con especias y mezclas indias de verdad… pero sigue estando súper bueno en cualquier caso :)

  • 8 muslos de pollo, con hueso y piel (1 kg)
  • 4 tbsp <href="http://amzn.to/2nK2mEP">aceite de coco</a>
  • 1/2 cebolla grande o una mediana (110g)
  • 1 tsp ginger paste o 3 cm jengibre
  • 1 tsp garlic paste o un diente grande de ajo
  • 2 tsp curry en polvo
  • 1 cup (250ml) de leche de coco
  • 1/4-1 cup de agua según cómo quieras la salsa
  • Opcional:cilantro para servir
  • Elaboración
    1. En una cacerola o una olla exprés, en dos tandas, dorar la carne con un poco de sal unos 3 minutos, usando 1 cucahrada de aceite por tanda. Después, reservarla.
    2. Haz un puré con la cebolla, jengibre y ajo.
    3. Calienta las 2 cucahradas de aceite restantes y úsalas para freír la pasta de cebolla a fuego medio unos 10 minutos, junto a sal y pimienta, hasta que huela un poco dulce.
    4. Añade el curry. Cocínalo un minuto, después agrega la leche de coco y el agua (la cantidad de agua dependerá de cómo de espesa quieras la salsa; echa más agua si lo vas a cocinar en una cacerola). Mézclalo todo bien hasta que la salsa esté homogénea.
    5. Cuando empiece a hervir, reincorporar el pollo. Ahora cocinar a fuego bajo destapado unos 45-600 minutos o bien en la olla exprés 20 minutos, hasta que la carne esté tierna.
    6. Servir con cilantro por encima.
  • Información nutricional, por un muslo de pollo con 1/8 de la salsa
    • 333 kCal
    • 2.1 g H de C netos, 0.4 g fibra, 2.5 g H de C totales
    • 24.2 g proteinas
    • 25.2 g grasa

Esta es una forma súper original de tomar más verduras. ¡Incluso a mi familia, enemiga del brócoli, les han encantado!

  • 250 g brócoli
  • 3 huevos
  • 3/4 taza de parmesano (45 g)
  • 2 cucharadas de harina de coco (24g)
  • 1/2 cucharada de vinagre
  • 1/2 cdita de bicarbonato
  • Una pizca generosa de sal y pimienta negra
  • 1/8 cdita de nuez moscada recién molida
  • 1/4 taza de agua (o más si la necesitas)
  • Opcional: 1/2 ración de proteína en polvo (equivalente a 15 g proteina)
  • Opcional, para ponerle encima: 4 cucharadas de mantequilla, 6 cucharadas (180g) de queso de untar
  • Elaboración
    1. Cocina el brócoli al vapor hasta que esté blando (pero sin sobrecocinarlo para que no pierda el color verde). Lo puedes hacer en el microondas si quieres.
    2. Bate el brócoli hasta formar un puré.
    3. Añade el resto de ingredientes excepto la mantequilla y queso de untar.
    4. Divide entre 9 moldes de muffin.
    5. Hornéalos a 180C unos 20 minutes, O BIEN cocínalos en el microondas durante unos 4 minutos, o hasta que el centro haya cuajado.
    6. Opcional: monta la mantequilla y el queso de untar con un poco de sal y pimienta para formar un buttercream; usalo como frosting, poniéndolo por encima de los muffins.
  • Información nutricional
    • Por cupcake con frosting
      • 165 kCal
      • 2.6 g H de C netos, 1.2 g fibra, 3.8 g H de C totales
      • 8.2 g proteinas
      • 14.2 g grasa
    • Por muffin sin frosting
      • 72 kCal
      • 2 g H de C netos, 1.2 g fibra, 3.2 g H de C totales
      • 6.7 g proteinas
      • 3.5 g grasa

Esta sopa solo requiere unos 20 minutos en cocinar, está llena de proteínas y grasas saludables, y riquísima!

Si tienes prisa puedes reducir el tiempo de cocinado del tofu y la cebolla a la mitad, pero a mí me encanta cuando el tofu está un poquito crujiente por encima.

  • 250 g tofu firme
  • Una cebolla roja pequeña (70g), en trozos grandes
  • 1/2 tsp ginger paste o 1.5 cm de jengibre picado
  • 1 calabacín mediano (200g) espiralizado o dos troncos de brócoli (unos 140g) espiralizado (omitir para menos hidratos)
  • 1/2 tsp garlic paste o un diente de ajo grande picado
  • 100 g champiñones, en láminas
  • 2/3 cup leche de coco
  • 2 tazas (500 mL) de agua
  • Un cubo de Avecrem
  • 2 tbsp <href="http://amzn.to/2nK2mEP">aceite de coco</a>
  • Cilantro fresco
  • Elaboración
    1. En una cacerola, echar la mitad del aceite y luego el ajo, jengibre y cebolla. Cocinar a fuego medio-bajo con sal unos 15-20 minutos.
    2. Al mismo tiempo, en una sartén antiadherente, poner la otra mitad del aceite y echar el tofu en cubos hasta que esté bien dorado y seco, unos 15 minutos. Luego añade los champiñones, cocínalos unos 5 minutos. Al final, echa la verdura espiralizada y déjala un minuto.
    3. Una vez la cebolla esté bien pochada, echar el polvo de curry, leche de coco, chili, agua y avecrem. Cuando empiece a hervir, quitarlo y después batirlo para quitar los grumos.
    4. Añade el tofu, champiñones y la verdura espiralizada, y deja que se cocine 1-2 minutos todo junto.
    5. Servir con cilantro.
  • Información Nutricional, por la mitad de la receta, usando calabacín
    • 503 kCal
    • 11 g H de C netos, 5.5 g fibra, 15.8 g H de C totales
    • 25.2 g proteina
    • 41.8 g grasa

Hazlos ya. No te arrepentirás.

  • 1 huevo
  • 30 g queso de untar
  • 1 tbsp harina de coco (8g)
  • 0.5-1 tbsp eritritol (o puedes usar estevia al gusto)
  • 1/6 tsp levadura química
  • Piza de sal
  • Extracto de vainilla
  • 1/4 tsp mantequilla para engrasar la gofrera
  • Elaboración
    1. Mezcla la harina de coco, sal y levadura.
    2. Bate el huevo, queso y eritritol. Después incorpora la mezcla de la harina.
      • Si estás preparando la masa la noche anterior, probablemente tengas que echar un poco de nata para que no se quede demasiado densa.
    3. Engrasa la gofrera con mantequilla.
    4. Echa toda la masa para un gofre y deja que se cocine.
    5. Acompáñala del topping bajo en hidratos que prefieras!
  • Información nutricional, por gofre (la receta hace uno):
    • 180 kcal
    • 2.4 g H de C netos, 1.7 g fibra, 4.1 g H de C totales
    • 9.1 g proteina
    • 15.2 g grasa

Si echas de menos tomar fajitas, o bien acompañar tus currys de chapati… esta receta es para tí! Conseguirás unas tortillas o chapati muy suaves, con un sabor a coco delicioso, que van bien con carnes y con verdura :)

  • 1/2 taza (60g) de harina de coco
  • 2 tbsp (16 g) de psyllium en polvo
  • 1/3 cdita de sal (omitir si se usa caldo)
  • 1 taza de agua o de caldo
  • 1/4 taza (60g) de mantequilla o aceite de coco
  • Opcional: especias al gusto (yo uso 1/4 tsp ajo en polvo y 1/4 tsp cebolla en polvo
  • 5 cucharaditas de aceite, para cocinar
  • Elaboración
    1. Derretir la mantequilla o el aceite de coco. Mezclar por separado la harina de coco, especias, psyllium en polvo y sal, y después incorporar la mantequilla.
    2. Añadir el agua o caldo caliente (a punto de hervir) e incorporar. Debes obtener una masa bastante húmeda.
    3. Ahora hay que trabajar rápido antes de que la masa empiece a secarse demasiado: divide la masa en cuatro bolas. Amasa un poco cada bola, ponla entre dos trozos de film de plástico, y utiliza un rodillo o una bandeja para aplastarla y hacer un disco de unos 2-3 mm de grosor. Después, utiliza una tapa de sartén o algo circular para recortarla.
    4. Forma así las cuatro tortillas. Para la quinta, utiliza los recortes de las otras. Si prefieres, puedes dividir la masa en cinco y hacer cinco tortillas directamente, sin recortar (aunque no quedarán tan redondas).
    5. Pon una cucharadita de aceite en una sartén a fuego fuerte. Fríe la tortilla unos 2 minutos por cada lado hasta que esté dorada.
    6. Consérvalas en un trapo para que se mantengan calientes hasta el momento de consumirlas, o déjalas enfriar y después congélalas separadas por trozos de papel vegetal.
  • Información nutricional, por tortilla (haciendo 5 en total)
    • 189 kCal
    • 1.9 g H de C netos, 4.6 g fibra, 6.5 g H de C totales
    • 2.6 g de proteína
    • 17.7 g grasa

Esta receta de hamburguesas utilizando judías mungo es una forma genial de tomar legumbres. Las judías mungo (soja verde) tienen muy buen sabor, y si las dejas brotar, su composición cambiará, por lo que tendrán menos hidratos de carbono y más proteína. Además, puedes echarle diferentes especias si quieres, para tener distintos sabores.

Es difícil saber con exactitud la información nutricional de esta receta puesto que depende mucho de cuánto broten las judías; yo he hecho una aproximación basada en dejarlas brotar unos 3-4 días.

  • 1/2 taza (100g) de judías mungo (soja verde)
  • Opcional: 30 g de polvo de proteínas (para hacerlo vegano, utiliza proteína de guisante)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de coco o de mantequilla o ghee
  • Otras especias al gusto
  • Elaboración
    1. Deja que las judías broten durante unos 3 ó 4 días hasta que tengan brotes de 1-2 cm.
    2. Batir todos los ingredientes hasta tener una masa espesa.
    3. Dividir la masa en cuatro y formar hamburguesas con las manos.
    4. Freír cada hamburguesa en 1/2 cucharada de aceite hasta que se dore por ambos lados (unos 2 minutos por lado).
  • Información nutricional, por hamburguesa
    • 149 kCal
    • 7 g H de C netos, 3.1 g fibra, 10.1 g H de C totales
    • 11 g de proteína
    • 7.9 g grasa

Una receta fácil y rica, perfecta para los amantes de la comida india. Puedes doblar la cantidad de la receta para un desayuno de campeones!

  • 2 huevos
  • 1/2 cebolla pequeña (30g)
  • 1/2 tomate (50g)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Chili verde al gusto (yo utilizo jalapeño)
  • 1 cda de cilantro fresco
  • 1/2 cda <href="http://amzn.to/2nK2mEP">aceite de coco</a>
  • Elaboración
    1. Pica las verduras muy fino.
    2. Bate los huevos con sal y pimienta. Después añade las verduras y el cilantro.
    3. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén antiadherente. Después echa el huevo y cocínalo como una tortilla.
  • Información nutricional, por ración (toda la receta)
    • 245 kcal
    • 3.9 g H de C netos, 1.1 g fibra, 5 g H de C totales
    • 13,3 g proteina
    • 18 g grasa

Una receta fantástica para cetogénicos veganos, o para cualquier persona que no coma huevo pero que quiera disfrutar de la comida francesa. Puedes adaptar esta receta básica según tu gusto, cambiando las verduras y/o añadiendo otros ingredientes, como queso y carne.

  • 1 masa baja en hidratos
  • 1,5 tazas de calabacín picado (180-200 g, uno mediano)
  • Un puerro (80g)
  • 2 tbsp aceite de oliva
  • 1/2 tsp sal
  • 400 g tofu firme
  • 3-4 tbsp agua
  • 1/4 tsp cúrcuma
  • Pimienta negra al gusto
  • Opcional: 3 tbsp levadura nutricional
  • Elaboración
    1. Prealienta el horno a 180C.
    2. Usa el aceite para freír las verduras.
      • Yo añadí 1 tbsp de salsa de soja para tener un poco de umami, dado que no tenía levadura nutricional
    3. Bate el tofu con el agua, sal, pimienta y cúrcuma hasta tener una mezcla densa.
    4. Añade las verduras cocinadas a la mezcla de tofu, después extiéndela sobre la masa del quiche.
    5. Hornéalo unos 30 minutos o hasta que el centro haya cuajado. Deja que enfríe 5 minutos antes de cortarlo.
  • Información nutricional, por trozo (5 en total)
    • 505 kCal
    • 8.6 g H de C netos, 15.6 g fibra, 24.2 g H de C totales
    • 25.5 g proteina
    • 37.7 g grasa

Este es mi pan bajo en hidratos preferido. Tiene casi textura de bizcocho, y es tan esponjoso que absorbe súper bien las salsas, y además queda muy bueno cuando se tuesta y también en sandwich :)

  • 3,5 tbsp psyllium molido (28g) + 3/4 tazas de agua
  • 6 huevos (o bien 2 huevos + 8 claras)
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 tsp sal
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de harina de coco (120g)
  • 1/2 tbsp vinagre de manzana
  • 2/3 tsp bicarbonato
  • Elaboración
    1. Precalienta el horno a 180C.
    2. Mezcla el psyllium con el agua y dejalo reposar 5 minutos.
    3. En una batidora bate la mezcla anterior con los huevos y el aceite hasta que quede sin grumos.
    4. Añade el resto de ingredientes y bátelo bien. Debe quedar una mezcla bastante espesa.
    5. Vierte la mezcla en un molde y dale forma de pan.
    6. Hornéalo durante 60-75 minutos. Deja que enfríe en una rejilla antes de cortarlo.
  • Información nutricional, para 1 rebanada
    • 92 kCal
    • 0.88 g H de C netos, 2.1 g fibra, 3 g H de C totales
    • 3 g proteina
    • 7.7 g grasa

Esta masa quebrada, basada en la receta de healthfulpursuit, lleva un poco de tiempo para hacerse, pero es sin gluten, sin huevo, baja en hidratos y tiene muy buen sabor :)

  • 1 + 1/4 cups lino molido
  • 1/4 cup semillas de girasol, molidas después
  • 80-100 g cebolla (una pequeña)
  • 1/3 tsp sal
  • 2 tbsp aceite de oliva
  • 1/2 tbsp vinagre de manzana
  • 1/2 tsp bicarbonato
  • Otros ingredientes al gusto, como un diente de ajo
  • Elaboración
    1. Precalienta el horno a 110C.
    2. Bate la cebolla con el vinagre y el aceite.
    3. En otro bol mezcla los ingredientes secos, después añade la mezcla de cebolla. Deberías obtener una masa moldeable pero que no se desmorone; si es demasiado seca, añade un poco de agua.
    4. Engrasa tu molde muy bien (o mejor aún, pon papel de horno en el fondo) y echa la masa. Después, con una cuchara o las manos, dale forma. Usa tus manos mojadas para que quede lisa.
    5. Hornéala durante 90 minutos hasta que esté seca y crujiente. Después, sácala y rellénala con lo que quieras.
  • Información nutricional, para 1/5 de la base
    • 294 kCal
    • 2.4 g H de C netos, 11.1 g fibra, 13.5 g H de C totales
    • 8.5 g proteina
    • 24.8 g grasa

Una receta cetogénica facilísima y muy sabrosa. A mi familia le encanta, se tarda literalmente 10-15 minutos en prepararla, y es muy saciante. ¡Tienes que probarla!

Añade más aceite para llenarte más, o acompáñala de una ensalada o de alguna verdura.

  • 2 rodajas de salmón, de aprox 1,5 cm de grosor (400 g)
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • La parte verde de tres puerros picados (tira la parte final) O un puerro entero (90g)
  • 1 cdita de jengibre fresco
  • 1/4 tsp sal
  • 1/4 tsp pimienta negra
  • 1 cda salsa soja
  • 3 cda agua
  • 2 cdas zumo de limón
  • Estevia o edulcorante al gusto (equivalente a 1-2 cditas azúcar)
  • 1/2 cda aceite de sésamo
  • Opcional: cilantro para servir
  • Elaboración
    1. Derrite el aceite a fuego alto. Después fríe el jengibre 2 minutos.
    2. Añade el puerro, sal y pimienta. Cocina removiendo a menudo durante unos 5 minutos, hasta que esté blando.
    3. Añade el salmón y cocina a fuego alto 2 minutos por lado.
    4. Añade la salsa soja y el agua, cocínalo 30 segundos. Luego tápalo y deja que se haga por dentro a fuego bajo.
    5. Una vez cocinado, echa el zumo de limón, estevia y aceite de sésamo, mézclalo bien y sírvelo.
  • Información nutritional, por ración
    • 207 kCal
    • 3.4 g H de C netobs, 0.5 g fibra, 3.9 g H de C totales
    • 22.3 g proteina
    • 11.1 g grasa

¡Hacía mucho que no publicaba nada de comida india! Este es uno de mis curries de verdura favoritos. Tiene un sabor más bien dulce, con un toque de ácido del polvo de mango (que se puede sustituir por el limón), y está riquísimo acompañado de dal y de arroz o de roti.

  • 500 g de calabaza
  • Chili rojo seco al gusto (1-2)
  • 100 g de cebolla
  • 1 cdita de jengibre fresco
  • 1/4 cdita de asafétida (sustituible por 1/2 cdita de pasta de ajo, que se usaría junto al jengibre)
  • 1/4 cdita de semillas de fenugreco (methi)
  • 1/4 cdita de garam masala
  • 1/4 cdita cúrcuma
  • Cilantro fresco, para servir
  • 1 cda de aceite (de mostaza o de coco)
  • 1/2 tsp mango en polvo (amchoor) o 1 cda zumo de limón
  • Estevia o edulcorante al gusto (equivalente a 1 cdita azúcar)
  • Elaboración
    1. Derrite el aceite a fuego alto. Después fríe las semillas de fenugreco, el chili y la asafétida unos 2 minutos (¡¡que no se quemen!!).
    2. Añade el jengibre. Cocínalo 1 minuto y echa la cebolla. Cocínala unos 10 minutos hasta que esté bien pochada.
    3. Echa la calabaza junto a las especias (escepto el amchoor) y algo más de sal. Cocínalo removiendo unos 2 minutos. Después, añade 1/4 de taza de agua y tápalo.
    4. Deja que se cocine a fuego lento. Cuando la calabaza esté blanda, añade el resto de los ingredientes, mezcla bien y sírvelo.
  • Información nutritional, por ración
    • 100 kCal
    • 14 g H de C netos, 3.2 g fibra, 17.2 g H de C totales
    • 1.6 g proteina
    • 3.6 g grasa

Este es un aperitivo indio típico de Gujarat: unos pancakes veganos salados hechos de lentejas moong, y rellenos de lo que prefieras. Se pueden tomar solos con un chutney, o rellenarlos de paneer (como he hecho yo), de tomate, cebolla y cilantro, o de lo que más te apetezca. Habitualmente se toma con el té de por la tarde, pero a mí me gusta mucho ponerlo como aperitivo: es ligero, tiene bastantes proteínas y gusta a todo el mundo, incluso a los más carnívoros!

  • 1/2 taza de lentejas moong dal, preferiblemente peladas (100 g)
  • 1/8 cdita de bicarbonato
  • 1/8 tsp asafétida (se puede sustituir por medio diente de ajo hecho pasta)
  • 1/4 cdita de sal
  • Chili al gusto (preferiblemente pasta de chili verde)
  • Unas gotas de estevia (equivalente a 2 cditas de azúcar)
  • Relleno al gusto; en este caso, 50 g de paneer (requesón), 1/2 cdita Chaat masala (opcional), 4 cucharadas de cilantro fresco
  • 2 cditas de aceite de coco (para cocinarlo)
  • Elaboración
    1. Lava bien las lentejas y luego remójalas durante 3 ó 4 horas.
    2. Escúrrelas, añade 3 cucharadas de agua y bátelas hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario puedes añadir un poco más de agua, pero lo ideal es que quede una textura de masa de pancakes.
    3. Añade la sal, bicarbonato, asafétida y estevia y mézclalo bien.
    4. Engrasa una sartén (con 1/2 cdita de aceite por chilla suele ser suficiente) y caliéntala a fuego medio-alto. Echa un cuarto de la masa y extiéndela con la espátula para que tenga un grosor de unos 2-3 mm.
    5. Echa el relleno que quieras mientras se va cocinando. En este caso, el queso, cilantro y un poco de chaat masala.
    6. Cuando empiece a estar seca la masa por arriba (tras unos 2-3 minutos), dale la vuelta al chilla, cocínalo un minuto más, vuelve a darle la vuelta, dóblalo para que el relleno quede dentro y sácalo de la sartén.
    7. Sírvelos con más paneer, cilantro, chaat masala, tomate y cebolla, o con el chutney que te guste.
  • Información nutricional, por chilla
    • 161 kCal
    • 8.8 g hidratos de carbono netos, 7.6 g fibra, 16.4 g H de C totales
    • 9.1 g proteina
    • 6.5 g grasa

Esta es una de esas recetas que se pueden hacer un día en gran cantidad y luego congelar para una comida o cena sencilla. Con esta receta se consiguen 12 salchichas riquísimas, que tienen muchas proteínas y son bastante bajas en hidratos, así que sirven para una cena fantástica acompañadas con un poco de coli-arroz, salsa barbacoa cetogénica y una ensalada. Espero que os gusten.

  • 250 g gluten
  • 300 g tofu (mejor si es tofu blando, pero el firme también sirve)
  • Opcional: 1/2 taza de levadura nutricional
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 1/2 cdita de pimienta negra
  • 2 cditas de pimentón dulce
  • 1 cdita de pimentón ahumado
  • Chili al gusto
  • 1 cda de mostaza molida (optional)
  • 1 cdita de sal
  • Edulcorante al gusto (equivalente a una cucharadita de azúcar)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cdas de salsa soja
  • 3 cditas de humo líquido
  • 1 taza de agua
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • Elaboración
    1. Bate el tofu, salsa soja, aroma de humo y ajo hasta tener una mezcla homogénea.
    2. Mezcla los ingredientes secos.
    3. Añade la mezcla de tofu a los ingredientes secos.
    4. Amásalo unos 5-10 minutos.
    5. Divídelo en 12 partes iguales y forma cada parte en una salchicha, envuelta en papel de aluminio.
    6. Cocínalas al vapor 30 minutos.
    7. Deja que enfríen y consérvalas en el frigorífico o congelador. Cuando las quieras tomar, solo fríelas con un poco de aceite.
  • Información nutricional, por salchicha
    • 139 kCal
    • 5 g hidratos de carbono netos, 1.5 g fibra, 6.5 g H de C totales
    • 20.1 g proteina
    • 4.2 g grasa

Este es mi desayuno comodín junto a leche de coco o con yogur griego, y además es súper útil cuando viajo (simplemente me pido un yogur en una cafetería y lo echo encima!). Más que una receta, es una guía para hacer tu propia versión cetogénica de la granola, unos cereales crujientes bajos en hidratos que podéis adaptar a vuestro gusto.

  • 3/4 taza (105 g) de semillas de cáñamo peladas (Yo uso una taza de cañamones sin pelar)
  • 1,5 taza de frutos secos al gusto (¡excepto pistachos y anacardos!)
  • 1/4 taza de semillas de calabaza (30g)
  • 1/3 taza de trocitos de cacao o nibs de cacao (40g) (opcional; si se omite, quitar 0.8 g H de C netos a la info nutricional)
  • 4 cucharadas (12 g) de arándanos rojos secos picados(opcional; si se omite, quitar 1 g H de C netos a la info nutricional)
  • 1/4 cdita de canela
  • 1/8 cdita de sal
  • 30 g aceite de coco
  • Edulcorante al gusto - 2-3 cucharadas de eritritol
  • Elaboración
    1. Tuesta los frutos secos (yo los compro ya tostados).
    2. Mezcla los ingredientes secos.
    3. Mezcla el eritritol con el aceite derretido, y luego échalo sobre los ingredientes secos y mezcla bien.
    4. Deja que endurezca en el frigo. Después, sácalo y, con una cuchara, rómpelo en trozos más pequeños.
    5. Guárdalo en el frigorífico hasta consumirlo. Dura unas 2 semanas
  • Información nutricional, por porción
    • 287 kCal
    • 4.5 g hidratos de carbono netos, 4.1 g fibra, 8.6 g H de C totales
    • 10.1 g proteina
    • 25.7 g grasa

Una receta muy práctica para vegetarianos o veganos cetogénicos: 10 g de proteínas y solo 5.5 g de hidratos netos por hamburguesa. Y las podéis congelar, para tenerlas siempre a mano para una comida sencilla! (Una pequeña advertencia: NO pongáis las judías a brotar antes de usarlas. Cogen un sabor muy raro!)

  • 150 g judías de soja
  • 3 "huevos" de lino: 3 cucharadas de lino molido + 6 cucharadas de agua tibia
  • 3 tbsp aceite de oliva (puedes usar menos si prefieres)
  • 1/4 tsp sal
  • Pimienta negra al gusto
  • Especias al gusto. Yo utilizo: 1 tbsp concentrado de tomate, 2 tsp humo líquido, 1/4 tsp ajo en polvo
  • Elaboración
    1. Poner en remojo las judías 12 horas.
    2. Hierve las judías unos 45 minutos, o hasta que estén más blandas pero todavía tengan un poco de mordida (si están demasiado blandas, las hamburguesas no mantendrán la forma).
    3. Prepara los “huevos” de lino y déjalos reposar 5 minutos.
    4. Pon las judías en una procesadora hasta obtener una textura de cuscús. Luego, mezcla los demás ingredientes para tener una masa densa.
    5. Divídelo en 6 porciones y dales forma con las manos.
    6. Cocínalos con una cucharadita de aceite a fuego medio-alto, unos 2-3 minutos por lado.
  • Información nutricional, por hamburguesa (6 en total)
    • 191 kCal
    • 8.9 g hidratos totales, 3.3 g fibra, 5.5 g hidratos de carbono netos
    • 9.8 g proteina
    • 13.2 g grasa

Esta es una receta sencillísima para hacer un chocolate sin azúcar y sin edulcorantes extraños ni ingredientes impronunciables :)

  • 1/4 taza de aceite de coco o mantequilla
  • 1/4 mantequilla de cacahuetes, almendras, avellanas, tahini...
  • Una pizca de sal
  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • Estevia o eritritol al gusto
  • Elaboración
    1. Derrite el aceite de coco.
    2. Bate todos los ingredientes. Pruébalo para ajustar el dulzor.
    3. Viértelo sobre una superficie plana antiadherente y mételo en el congelador hasta que endurezca.
    4. Divídelo en 9 trozos y consérvalo en el frigorífico o congelador.
  • Información nutricional, por una porción (9 en total)
    • 95 kCal
    • 3.1 g hidratos de carbono totales, 1.6 g fibra, 1.5 g hidratos de carbono netos
    • 2.5 g proteina
    • 9.2 g grasa

Es súper difícil hacer pancakes cetogénicos veganos! La harina de coco hace cosas raras cuando no se usa con huevo… y al final acababa con una especie de flubber con sabor a vainilla!

Decidí adaptar mi otra receta de pancakes, pero aumentando el aceite para que tuviese una masa más consistente y así lograr hacer pancakes en vez de crepes.

Estos pancakes no son súper esponjosos, pero necesitan muy pocos ingredientes, son fáciles de hacer y son un desayuno delicioso si se toman con un trozo de mi chocolate cetogénico!

  • 1 huevo de lino: 1 tbsp lino molido + 3 tbsp agua. Deja reposar 5 min antes de usar.
  • 1.5 tbsp aceite de coco
  • 1 tbsp lino molido
  • 1/2 ración de Polvos de Proteína sabor vainilla (2 tbsp)
  • Pizca de sal
  • 1/4 tsp levadura química
  • Elaboración
    1. Mezcla el lino, los polvos de proteína, la sal y la levadura.
    2. En otro bol, mezcla el huevo de lino con el aceite de coco.
    3. Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta tener una masa densa.
    4. Calienta una sartén antiadherente un poco engrasada a fuego medio. Después, divide la masa en tres y echala en la sartén. Utiliza una cuchara húmeda para darle la forma y dejarlos en un grosor de medio centímetro.
    5. Cocínalo 5 minutos en el primer lado, después gíralos y cocínalos 2 minutos más.
  • Información nutricional
    • 309 kCal
    • 6 g hidratos de carbono totales, 3.8 g fibra, 2.2 g hidratos de carbono netos
    • 13.4 g proteina
    • 27.1 g grasa

Estoy muy contenta con esta lasaña. Es vegetariana (y puede ser vegana si se utiliza leche vegetal y se omite la mozzarella) y baja en hidratos. Y no deja nada que desear respecto a una lasaña normal!

  • 2 calabacines medianos (400 g)
  • 2/3 de cebolla troceada (75 g)
  • 1/2 tsp ajo en polvo
  • 1/4 tsp orégano en polvo
  • 2 tbsp concentrado de tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g gránulos de soja (soja texturizada fina)
  • 1 cucharada de lino molido
  • 1/2 taza de leche (mejor usar una baja en hidratos) + 1/2 taza de nata de montar (puedes combinar de diferentes formas)
  • Una pizca de nuez moscada
  • 1/2 tbsp psyllium en polvo
  • 1/2 taza de mozzarella rallada
  • Sal, pimienta negra molida
  • Elaboración
    1. Corta el calabacín en tiras finas de unos 2 mm de grosor. Después cocínalas a la plancha, al vapor o al microondas hasta que estén un poco más blandas pero sin que se deshaga.
    2. Hidrata los gránulos de soja en agua con sal o en caldo.
    3. Fríe la cebolla a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que esté bien pochada. Después, añade las especias, el tomate, la soja hidratada, el lino y 1/2 taza de agua. Deja que hierva todo junto hasta que se forme una salsa bastante espesa.
    4. Para la bechamel: calienta la leche junto a la nata, una pizca de nuez moscada y sal. Después añade el psyllium en polvo y remuévelo bien (utiliza una batidora si hace falta). Ajusta añadiendo más psyllium o más leche para obtener la textura de bechamel que te guste.
    5. Monta la lasaña alternando capas de calabacín y de relleno de soja y al final cúbrela con la bechamel y después echa el queso por encima.
    6. Hornéala aproximadamente 30 minutos a 180-200C, poniéndola a gratinar los últimos 5 minutos.
  • Información nutricional, por 1/4 de la receta
    • 310 kCal
    • 14.6 g hidratos de carbono totales, 3.1 g fibra, 11.5 g H de C netos
    • 14 g proteina
    • 23.2 g grasa

Esta receta no es nada nuevo; solo he adaptado mis rollitos de repollo para que tengan menos hidratos, rellenándolos de soja texturizada y semillas. Están tan buenos como mi receta original, y esta vez os he incluido un video sobre cómo enrollarlos. Espero que os guste.

  • Un repollo entero (utilizaremos las 8 hojas más grandes, unos 260 g)
  • 70 g de soja texturizada fina
  • 1/2 taza de semillas de calabaza (65g)
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1/2 cebolla (80g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdita de pimentón picante
  • 1 cdita de comino
  • 2 cditas de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 cucharadita de chili (o al gusto)
  • Para la salsa: 1 tbsp concentrado de tomate, 1.5 tazas de tomate triturado, 6 clavos, 1 cucharada de aceite de oliva, un poco de sal, un poco de azúcar o estevia (opcional)
  • Elaboración
    1. Primero, poner a hervir el repollo entero. Yo lo hice en la olla express durante 10 minutos. Después, enfriar con agua para que deje de cocinarse.
    2. Hidratar la soja texturizada fina en agua. Mientras, pochar la cebolla junto al ajo picado y el laurel.
      • Si queréis que la cebolla quede aún más dulce, la podéis hacer como en la otra receta
    3. Cuando la cebolla esté bien blanda, añade las especias y cocina removiendo un minuto. Después, añade la soja, las semillas y el concentrado de tomate. Cocínalo todo 5 minutos más y déjalo enfriar. Puedes añadir perejil o cilantro fresco si te gusta.
    4. Coger las ocho hojas más externas del repollo. Ponerlas sobre la mesa en plano y con un cuchillo, cortar longitudinalmente por el tallo de forma que quede más fino, sin llegar a cortarlo entero.
    5. Dividir la mezcla de soja en ocho y echar una porción en una hoja de repollo, para enrollarlo tal y como se ve en el video.
    6. Poner los rollitos en una olla grande formando una sola capa (o dos capas si la olla es pequeña), de forma que queden un poco apretados. Mezclar los ingredientes de la salsa por separado y después verter por encima.
    7. Dejar hervir los rollitos en la salsa durante media hora.
    8. Servir con pan de lino, arroz, ensalada…
  • Información nutricional, por 1/4 de la receta
    • 295 kCal
    • 21.5 g hidratos de carbono totales, 5.9 g fibra, 15.6 g hidratos netos
    • 17.1 g proteina
    • 18.8 g grasa

Esta era una cena muy fácil de hacer que preparaba mucho mi madre cuando yo era pequeña. Era una de las pocas verduras que me gustaban!

La he cambiado un poquito para que tuviera menos hidratos y más grasa, y el resultado está buenísimo :D

  • Una berenjena hermosa (550-600g)
  • 150 g de atún (de lata, al natural)
  • 2 huevos
  • 2 tbsp aceite de oliva
  • 1 tbsp concentrado de tomate
  • 2/3 cup (40 g) parmesano
  • 1/2 tsp oregano, un poco de chili al gusto, sal al gusto
  • Elaboración
    1. Primero, cocinar la berenjena en dos mitades, ya sea a la plancha (a fuego bajo tapado en la sartén), al horno o en el microondas.
    2. Cuando la berenjena esté bien hecha por dentro, sacar parte de la carne con una cuchara respetando la piel.
    3. Mezclar la carne de la berenjena con todos los ingredientes, dejando parte del parmesano para espolvorear al final.
    4. Rellenar las pieles de berenjena con el relleno y espolvorear con parmesano.
    5. Hacer que cuajen, ya sea en el microondas o en el horno.
  • Información nutricional, para la mitad de la receta
    • 408 kCal
    • 18.6 g hidratos de carbono totales, 8.6 g fibra, 10 g hidratos netos
    • 31 g proteina
    • 24.7 g grasa

Me encanta este curry, porque tiene una salsa muy densa y aromática que gusta a todo el mundo. La forma clásica de hacerlo lleva mucho tiempo, pero yo he tomado esta como referencia, porque es más fácil y “solo” se tarda en torno a una hora en hacerlo.

Para la salsa puedes usar anacardos, lo que hace una salsa más cremosa, pero yo he usado almendras para que tenga menos hidratos de carbono.

Acompáñalo de arroz, naan o, en mi caso, ensalada y coli-arroz :D

  • 325 g de cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cm de jengibre o bien 1 tsp de pasta de jengibre
  • 3 cucharadas de aceite (yo utilicé de mostaza)
  • 420 g de pechuga de pollo (Puedes utilizar muslos; queda aún más bueno!)
  • Para la pasta de almendras: 30 almendras peladas (40-45g), remojadas en agua
  • 3 cucharadas de leche de coco + 3 cucharadas de agua
  • 3/4 taza de leche de coco
  • Especias enteras: 5 cm de canela en rama, 10 clavos, 10 cardamomos verdes
  • Especias en polvo: 3 cditas cilantro en polvo, 1/2 cdita de cúrcuma, 1/4 cdita chili
  • 3/4 cucharadita de garam masala
  • 1-1.5 cucharaditas de sal
  • Opcional: algo de azúcar o estevia.
  • Elaboración
    1. Primero, bate en una batidora los ingredientes de la pasta de cebolla: cebolla, jengibre, ajo. Debe quedar un puré sin grumos. Por separado, bate las almendras con las tres cucharadas de leche de coco y agua.
    2. En una sartén, calienta el aceite y fríe las especias enteras 2 minutos, con cuidado de que no se quemen.
    3. Añade la pasta de cebolla a la sartén con un poco de sal y cocínala removiendo a menudo durante 15 minutos, a fuego medio-alto. Cuidado que no se queme a la base de la sartén.
    4. Mientras tanto, corta el pollo en trozos y bate los ingredientes de la pasta de almendras.
    5. Cuando la cebolla haya formado una pasta muy seca, añade las especias en polvo, sepáralo del fuego y deja que se tuesten las especias un minuto. Después, echa el pollo algo de sal y dóralo 5 minutos, removiendo.
    6. Cuando el pollo esté dorado, añade la leche de coco junto a media taza de agua. Remueve bien para que se quede una salsa homogénea. Baja el fuego y deja que hierva unos 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho por dentro y tierno. Añade más agua si en algún momento se empieza a quedar seco.
    7. Por último, añade la pasta de almendras junto al garam masala y remueve bien. Añade algo de agua si quieres, para ajustar la textura de la salsa. Deja que hierva todo junto un par de minutos y sírvelo.
  • Información nutricional, por ración (4 raciones en total)
    • 412 kCal
    • ** 9.4 g hidratos de carbono netos**, 12.4 g hidratos de carbono totales, 3 g fibra
    • 26.3 g proteina
    • 30.1 g grasa

Estas son las bombas de grasa más monas que he hecho! Con una base de almendras y mantequilla, y un relleno de limón y de maravilloso aceite de coco! Además son sin gluten y pueden ser libres de lácteos y veganos!

Si quieres tener una tercera capa, echa una cucharada de gelatina de limón o de fresa encima. Así quedaría adorable!

  • 1/2 taza de almendra molida (Yo utilicé almendras tostadas)
  • 1/4 taza de lino molido
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de estevia o eritritol (al gusto)
  • 25 g mantequilla derretida o <href="http://amzn.to/2nK2mEP">aceite de coco</a>
  • 5 tbsp aceite de coco, derretido
  • Ralladura de un limón
  • 60 g queso crema de untar (sustituir por crema de coco para hacerlo sin lácteos)
  • 1-2 tbsp cucharadas de zumo de limón (al gusto)
  • Estevia or eritritol, al gusto (yo utilicé 1 tbsp truvia)
  • Extracto de vainilla
  • Elaboración
    1. Mezcla los ingredientes secos de la base: almendra, lino, sal, estevia. Después añade la mantequilla y mézclalo bien hasta tener una masa que no se agrieta. Si hace falta, pon más mantequilla.
    2. Bate los ingredientes del relleno: <href=”http://amzn.to/2nK2mEP”>aceite de coco</a>, ralladura de limon, queso, zumo de limon, vainilla y estevia.
    3. Utilizando unos moldes pequeños (yo utilicé una cubitera), pon una capa de base y encima una capa de relleno. Yo hice 16 bombas pequeñas.
    4. Deja que endurezcan en el frío (1-2 horas), después sácalas del molde. Mantén en el frigorífico hasta que las comas. Duran unos 4-5 días en el frigorífico en un tupper.
  • Información nutricional, por bomba (la receta hace 16)
    • 89 kCal
    • 1.4 g hidratos de carbono totales, 0.96 g fibra, 0.48 g hidratos de carbono netos
    • 1.4 g proteina
    • 9.2 g grasa

Estos pancakes son mi nuevo desayuno favorito! Muy bajos en hidratos, sin gluten, super gorditos y esponjosos, fáciles de hacer y riquísimos! Espero que os gusten tanto como a mí!

  • 10 g de polvos de proteína sabor vainilla (1/3 de ración normal)
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de lino molido
  • Una pizca de sal
  • 2/3 tbsp de aceite de coco o mantequilla + 1/3 para cocinar
  • 1/2 cucharada vinagre
  • 1/3 cucharadita de bicarbonato
  • Elaboración
    1. Derrite aceite de coco o la mantequilla. Después añade el huevo y vinagre.
    2. En otro bol, mezcla todos los ingredientes secos.
    3. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos.
      • Si lo haces con antelación, yo creo que es mejor mezclar todo menos el bicarbonato, y añadir el bicarbonato justo antes de cocinar.
    4. Calienta una sartén a fuego medio-alto con el aceite o mantequilla. Cuando esté caliente, echa la masa y cocínalo como pancakes normales: un minuto o minuto y medio en el primer lado, hasta que salgan burbujitas, y después otro minuto por el otro lado.
    5. Tómalo con tu topping preferido - en mi caso, con mermelada sin azúcar <3
  • Información nutricional, por ración (toda la receta)
    • 267 kCal
    • 3.8 g hidratos de carbono totales, 1.9 g fibra, 1.8 g hidratos de carbono netos
    • 14.8 g proteina
    • 21.9 g grasa

Este es un plato italiano perfecto para los carnívoros, pero que también queda muy bien utilizando seitan en lugar de pollo (aunque entonces tendra mas hidratos). El resultado final es una salsa un poco espesa, con el ácido del limón y las alcaparras, y el sabor suave de la mantequilla… Perfecto para servir con ensalada, arroz o con “arroz” de coliflor!

Si sigues una dieta cetogénica, no dudes en ponerle más mantequilla. Cuanta más, mejor :D

  • 750 g de filetes de pechuga de pollo, o bien 6 filetes de seitán
  • 1/3 cebolla mediana (60g), picada fina
  • 2 dientes de ajo, picados finos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra molida
  • Un cubo de caldo (opcional)
  • 1/2 taza (125 mL) de vino blanco
  • 1/4 taza (60 mL) de zumo de limón
  • La ralladura de medio limón
  • Aprox. un cuarto de taza de perejil picado
  • 1 cucharada de lino molido
  • Elaboración
    1. En una sartén, haz el pollo (salpimentado) a la plancha por tandas, a fuego medio-alto, utilizando parte de la mantequilla. Reserva los filetes dorados en un plato.
    2. Echa el resto de mantequilla y el aceite en la sartén y fríe la cebolla y el ajo con un poco de sal a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, hasta que esté bien pochada.
    3. Incorpora la carne y luego echa el vino. Deja que hierva unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Ve removiendo bien.
    4. Después incorpora las alcaparras, algo de pimienta negra y la mitad del perejil. Remuevelo bien.
    5. Por último, incorpora el lino (para espesarlo) y el zumo de limón. Apaga el fuego y sírvelo con el perejil y rodajas de limón por encima.
  • Información nutricional, por ración (6 en total)
    • 286 kCal
    • 3.1 g hidratos de carbono totales, 0.66 g fibra, 2.5 g hidratos de carbono netos
    • 27.3 g proteina
    • 16 g grasa

Soy bastante golosa, así que estoy continuamente intentando hacer dulces sin azúcar y bajos en hidratos. Y experimentando, de vez en cuando salen las cosas bien :)

Me encanta esta receta porque es fácil, está buena, y se puede hacer en el microondas (Odio encender el horno en verano!). Hace unos brownies densos y chocolatosos, muy bajos en hidratos de carbono, y sin gluten ni lácteos. Además, las nueces dan un toque crujiente que me encanta!

Para los veganos o aquellos que no tomen huevo, probablemente se pueda sustituir el huevo por un huevo de lino (1 cucharada de lino molido con dos de agua, dejándolo reposar unos 10 minutos) y añadiendo un poco de psilio en polvo (la harina de coco con el lino, sin psilio, probablemente no amalgame bien).

El sabor final cambia un poco según el sabor de las proteínas que useis, asi que usad unas que os gusten mucho!

  • 45 g polvos de proteína sabor chocolate
  • 15 g de cacao puro
  • 1/4 tsp de sal
  • 1/4 taza (30g) de harina de coco
  • 1 tsp bicarbonato
  • Opcional: 1/4 tsp de café soluble en polvo, o canela
  • Opcional: eritritol o estevia en polvo, al gusto
  • 1 tbsp vinagre blanco o zumo de limón
  • 1 huevo
  • Un poco de extracto de vainilla (al gusto)
  • 1/4 cup (55g) de <href="http://amzn.to/2nK2mEP">aceite de coco</a>, o el mismo volumen de mantequilla
  • 3/4 cup (180 mL) agua (probablemente necesites más después)
  • Opcional: 30 g de nueces picadas (pero no ponerlas es un crimen!)
  • Elaboración
    1. En un bol, mezcla los polvos de proteína, el cacao, la harina de coco, el bicarbonato, el café y la sal.
    2. Mezcla por separado el vinagre, el huevo, el <href=”http://amzn.to/2nK2mEP”>aceite de coco</a>, la vainilla y 3/4 de taza del agua.
    3. Añade el líquido a la mezcla de harina y remueve bien. Añade más agua si se ha quedado muy seco. Una vez mezclado, puedes añadir las nueces picadas.
    4. Hornealo 20-25 minutos a 180C, o bien cocínalo en el microondas a 800W durante unos 4 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Si lo haces al microondas hay que vigilarlo de cerca, porque si nos pasamos de cocinar se quedará duro y seco!
  • Información nutricional, por trozo (6 en total)
    • 174 kCal
    • 4.6 g hidratos totales, 2 g fibra, 2.5 g hidratos de carbono netos
    • 8.4 g proteina
    • 14.5 g grasa

Otra receta baja en hidratos de carbono que no requiere demasiados ingredientes, y está genial para cuando el calabacín está en oferta y te encuentras con el frigorífico lleno (como me pasa a mí!).

Estas tortillas son suaves y un poco dulces, geniales recién salidas del horno para fajitas, tacos o quesadillas, y aguantan bien 2-3 días en el frigorífico - caliéntalos unos segundos y ya está!

  • 500 g calabacín, rallado (2,5 calabacín medianos)
  • 3 tbsp (generosas) de harina de coco
  • 1 huevo
  • 1/2 tbsp pesto (opcional, puedes añadir un poco más o quitarlo)
  • 1/2 tsp sal
  • Opcional: queso rallado
  • Elaboración
    1. Precalienta el horno a 180C.
    2. Escurre bien el calabacín, y luego escúrrelo aún más; debes acabar con una taza (250 mL) de calabacín. Puedes guardar el líquido para cocinar en lugar de agua.
    3. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una especie de masa.
    4. Dividela en seis bolas, ponlas en un papel de horno y aplástalas con las manos para darles forma de tortilla y dejarlas de unos 2-3 mm de grosor.
    5. Hornéalas 15-20 minutes hasta que se hayan secado un poco pero aún estén suaves.
    6. Opcional: si quieres tortillas duras para tacos crujientes, déjalos que se sequen al horno poniéndolos colgando con forma de taco en la rejilla de hornear.
  • Información nutricional, por tortilla (haciendo 6 tortillas)
    • 64 kCal
    • 5.1 g hidratos totales, 1.9 g fibra, 3.1 g hidratos de carbono netos
    • 3.5 g proteina
    • 3.2 g grasa

Esta receta está genial para el día que te apetezcan tacos o fajitas, pero se puede adaptar a cualquier cosa en la que quieras sustituir carne picada - simplemente cambia las especias según lo que necesites!

Si lo vas a usar para cocina mexicana, te recomiendo añadir un poco de chorivegano picado para tener aún más sabor. La receta vendrá pronto!

  • 50 g soja texturizada fina
  • 1/2 taza pepitas de calabaza
  • 1/2 tsp comino en polvo
  • 1/2 tsp pimentón
  • 2 tbsp concentrado de tomate
  • 1 cup caldo vegetal
  • 1/2 cebolla roja (30 g)
  • 1 tbsp salsa soja (opcional)
  • 1 tbsp zumo de limón
  • 2 tbsp aceite de oliva
  • Opcional: cilantro fresco, para añadir al final
  • Elaboración
    1. Pica las semillas de calabaza. Pon la soja y las semillas a remojar 10-15 minutos con el caldo y la salsa soja.
    2. Calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo unos 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que estén blandos.
    3. Añade las especias y el concentrado de tomate. Mézclalo y cocinalo un minuto.
    4. Añade la soja y las semillas con su líquido y cocínalo unos minutos hasta que se caliente. Puedes dejar que se seque más o echar más agua, según tu gusto.
    5. Apaga el fuego, añade el zumo de limón y el cilantro y sirve!
  • Información nutricional, por ración (sirve para 4)
    • 231 kCal
    • 9.6 g hidratos totales, 1.9 g fibra, 7.7 g hidratos de carbono netos
    • 13 g proteina
    • 17.6 g grasa

Una forma fácil de hacer barritas de proteínas, bajas en carbohidratos, veganas, y con solo cuatro ingredientes.

Esta es mi versión, en la que utilizo mantequilla de semillas de girasol; sin embargo, según la receta original, se puede hacer con cualquier tipo de mantequilla de fruto seco o semilla, y se pueden adaptar un poco las cantidades según el gusto.

  • 6 cucharadas (tbsp) de queso de untar
  • 6 cucharadas de mantequilla de semillas de girasol (pipas), o de otra mantequilla de semilla o de fruto seco
  • 80 g de polvos de proteínas (yo uso sabor chocolate)
  • 2 tbsp aceite de coco
  • Elaboración
    1. Mezclarlo todo menos el aceite con mucha paciencia. Si está muy seco, ir añadiendo el aceite poco a poco; yo necesité 2 tbsp. Debes conseguir una masa homogénea y dura, como plastilina.
    2. Déjala enfriar en el frigorífico.
    3. Córtala en 6 barritas iguales.
  • Información nutricional, por barrita (6 porciones)
    • 222 kCal
    • 5.1 g hidratos de carbono totales, 1.3 g fibra, 3.9 g hidratos de carbono netos
    • 13.7 g proteina
    • 18.1 g grasa

Esta es una receta muy fácil con muy pocos ingredientes, mucha fibra, sana, y fantástica para una dieta cetogénica.

Yo no como carne así que utilizo seitán picado, pero para los omnívoros, podéis utilizar carne picada (mejor alguna con mucha grasa).

  • 1/2 repollo, picado fino (400g)
  • 1/6 cebolla roja (30 g), picado fino
  • 80 g seitan picado, O carne picada
  • 2 tbsp aceite de coco
  • 1/2 o 1 diente de ajo, picado
  • 1 tsp pasta de jengibre
  • 3 tbsp salsa soja + 1/4 tsp kelp en polvo (opcional) O 1 tbsp salsa soja + 2 tbsp salsa de pescado (fish sauce)
  • 1/2 tbsp pasta de tahini o mantequilla de cacahuete
  • 1/4 tsp pimienta negra
  • 1/4 tsp chili en polvo (o al gusto)
  • 2 huevos
  • Para servir: zumo de limón, edulcorante al gusto (yo uso estevia)
  • Elaboración
    1. En una sartén, fríe el ajo y el jengibre en el aceite de coco unos 30 segundos.
    2. Añade el repollo y cebolla. Cocínalo tapado a fuego mediof unos 5-10 minutos. Entretanto, mezcla la salsa soja, kelp, tahini, pimienta negra y chili.
    3. Cuando el repollo empiece a reblandecerse, añade el seitan (o carne) y mézclalo. Cocínalo 2 minutos más.
    4. Después, echa la salsa, mezcla bien y cocínalo un par de minutos.
    5. Cuando el repollo está blando, echa los huevos y cocínalos como enseño en el vídeo: échalos crudos y mezcla muy rápido, para que cuajen sobre el repollo haciendo que se quede húmedo.
  • Informacion nutricional, por racion (3 raciones en total)
    • 223 kCal
    • 12.1 g total Carbs, 3.9 g fiber, 8.2 g net carbs
    • 14.6 g protein
    • 14 g fat

Estoy enamorada de esta salsa. Sin azúcar, baja en hidratos, perfecta para dieta cetogénica, 100% vegana y riquísisisima. Si quieres una salsa dulzona, quizá sea conveniente usar dos tipos de endulzantes diferentes para que no dejen ningún regusto (cosa que puede pasar con la estevia si se usa mucha cantidad!).

Yo me la tomé con seitan troceado sobre mucha lechuga :D

  • 2 tbsp <href="http://amzn.to/2nK2mEP">aceite de coco</a>
  • 1/3 de cebolla troceada
  • 3 dientes de ajo troceados
  • 1 lata de tomate triturado (425g)
  • 1 tbsp concentrado de tomate
  • 3 tsp aroma de humo (humo líquido)
  • 1/2 tsp pimentón ahumado picante
  • 1/4 tsp pasta de chili rojo o cualquier otro picante, al gusto
  • 1 tsp salsa de soja
  • 1/2 cup (125 mL) de vinagre de manzana
  • 1/2 tsp sal
  • 1/4 tsp pimienta negra molida
  • Edulcorante, al gusto. Yo usé estevia
  • Process
    1. En una cacerola a fuego medio, calienta el aceite y fríe la cebolla y ajo unos 10 minutos, hasta que estén bien blanditos.
    2. Sepáralo del fuego, deja que enfríe un poco (para que no salte el aceite) y añade todos los ingredientes que quedan.
    3. Déjalo hervir a fuego medio destapado unos 30 minutos.
    4. Apaga el fuego, pruébalo por si necesita más sal, y añade el edulcorante que quieras según tu gusto.
    5. Opcional: bate la salsa si quieres que no tenga topezones.
  • Información nutricional
    1. 133 kCal
    2. 10.8 g hidratos de carbono totales, 2.6 g fibra, 8.2 g H de C netos
    3. 2.5 g proteina
    4. 9.4 g grasa

Receta facilísima y deliciosa. Puede ser vegana y sin gluten, y está llena de fibra, sabor y grasas saludables – perfecta para los cetogénicos! Sólo echa un poco más de grasa según lo que requieras.

A mí me gusta tomarlo con un buen plato de ensalada verde y con un poco de pan cetogénico. Es genial para el tupper del trabajo!

  • 1 tbsp aceite de sésamo
  • 1 tbsp aceite de oliva
  • 600 g tofu
  • 1/3 taza de cebolla morada, en rodajas finas (35 g)
  • 1 cucharadita de pasta de jengibre
  • 100 g de espinacas, cocidas (yo uso espinacas congeladas y las cocino en el microondas)
  • 1/3 taza de leche de coco (75 g)
  • ¼ tsp comino en polvo
  • 1 tsp cilantro en polvo
  • ¼ tsp chili en polvo (o más, al gusto)
  • ¼ tsp de pimienta negra molida
  • 2 hojas de albahaca opcional
  • Azúcar o estevia al gusto
  • 2 tbsp salsa soja (o 1 de soja + 1 de salsa de pescado)
  • 250 g de brócoli (hecho al vapor antes, aunque puedes usarlo crudo y añadirlo al principio para que se cocine)
  • Opcional, omitir para ceto: 60 g de zanahoria
  • Opcional: cilantro fresco
  • Para servir: 40 g de almendras o cacahuetes tostados o fritos en trozos
  • Limon o lima para servir
  • Elaboración
    1. Primero fríe la cebolla, jengibre y zanahorias a fuego medio.
    2. Bate todos los ingredientes de la salsa: espinacas, leche de coco, especias, albahaca, estevia y salsa soja. Resérvala para luego.
    3. Cuando la cebolla esté blanda, añade el tofu y cocínalo a fuego medio-alto hasta que esté un poco dorado.
    4. Echa el resto de verdura y cocínalo hasta que esté blando (como mi brócoli ya estaba cocinado, sólo lo dejé 2 minutos).
    5. Vierte la salsa por encima y cocínalo 2 minutos.
    6. Apaga el fuego, echa por encima los frutos secos y sírvelo con la lima o limón.
  • Información nutricional por porción (4 raciones en total)
    • 416 kCal
    • 9 g carbohidratos netos, 16.6 g carbohidratos totales, 7.6 g fibra
    • 30.1 g proteina
    • 29.6 g grasa

Llevo un par de semanas dándole una oportunidad a la dieta cetogénica (baja en hidratos de carbono), y lo que más echo de menos es la comida india – sobre todo el dal-chawal (curry de lentejas con arroz)! Pero un buen sustituto es este curry de huevo, acompañado de ensalada y/o arroz de coliflor. Más que una receta es un patrón para hacer un curry fácil de huevo. Las especias las varío cada día, así que adáptalas a tu gusto, y añade lo que quieras – quizá amchoor, trozos de pimiento rojo… Experimenta!

  • 18 huevos duros, pelados
  • 400 g tomate, picado
  • 1 tbsp concentrado de tomate
  • 300 g cebolla, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • Dos cm de jengibre, picado (o 1 tsp pasta de jengibre)
  • 2 tsp garam masala
  • 1 tsp cúrcuma
  • 1/2 tsp sal (o al gusto)
  • 3 tbsp aceite (Yo uso aceite de mostaza)
  • Opcional: azúcar o endulzante al gusto
  • Optional: 1/4 taza de nata de montar (sustituible por yogur griego o leche de coco
  • Elaboración
    1. Calienta el aceite en una olla, luego echa la cebolla. Cocínalas a fuego medio unos 10 minutos hasta que estén blandas.
    2. Añade el ajo y el jengibre y cocínalo otros 2 minutos para que se le vaya el sabor a crudo.
    3. Echa el garam masala y el resto de especias y cocínalas un minuto. Si está muy seco y crees que se va a quemar, echa un poquito de agua.
    4. Añade los tomates, sal y concentrado de tomate. Cúbrelo y cocina a fuego medio unos 10-15 minutos, hasta que los tomates estén bien blandos.
    5. Opcional: puedes freir los huevos pelados un par de minutos en aceite, para que se queden crujientes por fuera.
    6. Una vez los tomates estén blandos, echa el yogur y azúcar y usa la batidora para obtener una salsa bien lisa. Echa agua si está demasiado densa.
    7. Pon la olla de nuevo al fuego, añade los huevos (enteros o cortados por la mitad), deja que hiervan juntos unos minutos y sírvelo con un poco de cilantro fresco.
  • Información nutricional, por ración (usando yogur griego, sin azúcar; 6 raciones en total)
    • 326 kCal
    • 9.4 g carbohidratos totales, 1.8 g fibra, 7.6 g carbohidratos netos
    • 18 g proteina
    • 23.7 g grasa

Últimamente estoy experimentando con cocina alta en grasa y baja en hidratos de carbono, porque mi padre está intentando seguir una dieta cetogénica. De momento lo lleva bien, pero siempre se está quejando de que no puede mojar pan… Así que he logrado encontrar una receta fácil para hacer en el microondas para cualquiera quienes no puedan tomar pan: dietas paleo, cetogénicas o sin gluten. El sabor del lino es bastante fuerte, pero utilizando aceite de oliva virgen extra, el bollito tiene sabor principalmente a aceite, y está muy bueno con queso, guacamole, huevo, o incluso con mermelada!

BreadInside

  • 100 mL de semillas de lino molido
  • 1/2 tsp levadura química
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • Elaboración
    1. Bate el huevo, aceite y agua hasta que estén espumosos. En otro bol, mezcla el lino, la levadura y la sal.
    2. Añade los ingredientes húmedos a los secos, mézclalo bien y déjalo reposar 5-10 minutos. Al principio parecerá un poco líquido, pero espesa después del reposo.
    3. Divídelo en tres moldes; yo utilizo moldes de silicona de magdalenas. Puedes echar unas semillas de sésamo por encima si quieres.
    4. Mételo en el microondas a alta potencia durante 2 minutos o hasta que esté bien cuajado.
  • Información nutricional, por bollito (tres por receta)
    • 107 kcal totales
    • 7 g de grasa
    • 0.8 g de hidratos de carbono netos
    • 4.72 g proteína

Esta es una de las especialidades de mi amiga de Bangalore: vegetable pulao. Un plato único que puede cambiarse de muchas formas para adaptarla a tu gusto, y siempre queda delicioso.

  • Verduras: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verte, un puñado de judías verdes, chili verde al gusto (este día usamos 4; puedes quitarle las semillas para que sea menos picante) - picadas. Puedes usar las verduras que prefieras: guisantes, coliflor, patata, brócoli, coliflor, pimiento rojo...
  • Opcional, para que tenga más proteína: soja texturizada, remojada
  • Especias enteras: 4 hojas de laurel, 4 cardamomos verdes un poco abiertos, 2 cardamomos negros, 4-5 cm canela en rama, 10 clavos, 12 pimientas negras + 10 dientes de ajo pequeños, enteros
  • Arroz basmati: aproximadamente una taza (más o menos el mismo volumen que de verdura), enjuagado
  • Especias en polvo: 1 tsp comino, 1 tsp cilantro, 1/4 tsp pimienta negra, chili rojo al gusto, 1/4 tsp hojas de fenugreco (opcional), azúcar al gusto
  • 1/2 tsp cúrcuma
  • 1-2 tsp sal, en total
  • Opcional: yogur (muy bueno para los restos al día siguiente!), cilantro fresco (aprox 1/2 cup), zumo de limón para echar al gusto al final, menta (la menta suele usarse solo en los pulaos con carne)
  • Elaboración
    1. En una sartén con 3-4 tbsp aceite (o menos si no quieres cocinar con mucha grasa), echa las especias enteras y dejar que se doren a fuego bajo.
    2. Añade la cebolla y cocinar 15-20 minutos, hasta que estén súper marrones y caramelizadas y riquísimas.
    3. Añade la zanahoria y cocínala unos minutos para que no quede dura en la preparación final. Luego echa las demás verduras, tápalo y deja que se cocinen unos minutos a fuego bajo, hasta qeu estén casi blandas.
    4. Echa la soja texturizada, sal y especias y mézclalo todo. Tras un par de minutos, agrega el arroz, mezcla todo, y luego echa la cúrcuma y remueve.
    5. Ahora puedes, tras añadir agua y cilantro, cocinarlo abierto en la misma sartén o bien pasarlo a una olla express y dejar que pite 2 veces a fuego alto (unos 3-4 minutos).
    6. Cuando el arroz esté blando, sepáralo un poco con un tenedor, echa un poco de cilantro por encima, y disfruta.

En India estuve en Bangalore (en el sur). Los restaurantes indios europeos normalmente sirven comida del norte, pero la comida del sur es muy variada y usa sabores muy diferentes en comparacion!

En este caso, me mostraron la receta de Bisi Bele Bath, un plato del sur tipico de la epoca de lluvias: normalmente preparado en una sola olla, es la comida perfecta para cenar en familia.

La amiga que me mostro la receta la hace con algunas variaciones, mezclando diferentes tipos de dal (lentejas) y usando dos ollas en vez de una. Pero si quereis hacer la version tradicional, usad solo toor dal y arroz (cocinando ambos a la vez en la misma olla, porque el toor dal se cocina rapido), y saltaos el tadka; asi sera una comida facil y sin complicaciones.

  • 2 cup de dal de diferentes tipos
  • 3 puñados de arroz y 2 de granos de trigo cortados (puedes usar todo arroz para la version tradicional, aprox 1.5 cups)
  • 2 zanahorias, cortadas
  • Opcional: 2 tomates, cortados
  • 4-5 chalotas pequeñas, peladas y enteras, o unos trozos de pimiento verde
  • 1/4 tsp asafetida
  • 1/2 tsp curcuma
  • Sal al gusto
  • 1/2-1 tbsp pasta de tamarindo (si no tienes, sustituyelo por zumo de limon)
  • 5-6 tbsp de mezcla bisibelebath masala O BIEN: 1.5 tbsp cilantro en polvo, 2-3 tsp chili en polvo, 1-1.5 tsp comino en polvo, 1/2 tsp canela en polvo, 1/4-1/2 tsp fenugreco en polvo, 3-4 clavos y unas pocas hojas de curry mas
  • Para el tadka (opcional): pizca de asafetida, chilis rojos secos al gusto, un puñado de hojas de curry, 1 tsp semillas de mostaza negra, 1-2 tbsp garbanzos tostados (roasted bengal gram, opcional) o de anacardos, aceite vegetal
  • Opcional: jaggery o azucar moreno al gusto, anacardos (si no se han usado en el tadka)
  • Opcional: cilantro fresco para echar al final
  • Elaboracion
    1. Limpia y enjuaga bien el dal un par de veces, luego dejalo en remojo al menos 4 horas.
    2. En una olla expres, echa el dal con el agua del remojo y añade sal, asafetida, curcuma, chalotas y zanahoria. Cierrala y deja que pite 3 veces o hasta que huela a lentejas bien cocidas.
    3. Mientras tanto, enjuaga el arroz y el trigo. Luego, ponlos en otra olla con agua un poco salada y cocinalo hasta que este blando.
    4. Ahora mezcla las lentejas y el arroz y echa los tomates.
    5. Una vez los tomates esten blandos, añade el bisibelebath masala. Mezclalo bien y cocinalo un par de minutos; echa mas agua si esta demasiado espeso.
    6. Añade el tamarindo y pruebalo para rectificar la sal y/o echar azucar.
    7. Para terminar (opcional), prepara el tadka. Calienta 2-3 tbsp de aceite en una sarten pequeña y frie las especias hasta que doren, echandolas en este orden: asafetida, semillas de mostaza, chilis rojos, garbanzos y hojas de curry. Una vez doradas, echa la mezcla en la olla y pon una tapa para que se infusionen bien los aromas.
    8. Mezcla todo bien y sirvelo.

En India hay muchas personas vegetarianas, asi que la cocina tradicional de mi pais no suele ser muy adecuada (dado que solemos echarle jamon a todo), y ademas no les suele gustar mucho la comida europea por ser demasiado sosa (cualquier cosa que no lleve chili esta sosa para ellos!). Asi que encontrar algo que cocinar que les gustara y que no fuese comida india parecia que iba a ser complicado…

Pero entonces llego el chili al rescate! Un chili sin carne, con muuuucha verdura (mucha mas de la que suelen llevar los chilis en general) y con cacao, para darle un sabor mas profundo. Yo tuve que omitir algunas especias, pero os pongo la version que suelo hacer cuando tengo todos los ingredientes para que podais disfrutar de esta receta al maximo.

Para quienes useis el video: siento mucho la mala calidad de las fotos, pero cocinando en una cocina ajena con recursos limitados y a 40 grados de temperatura, no estaba yo para ponerme en plan fotografa profesional :)

  • 400 g frijoles cocidos (unas 3 cups)
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 2 cebollas medianas, picadas finas
  • 2-3 pimientos rojos (se puede sustituir alguno por otro color)
  • 2 tomates
  • 300-400 mL tomate triturado
  • 1 tbsp concentrado de tomate
  • 1/2-1 tsp de comino
  • 1/2 tsp oregano (opcional)
  • 1/4 tsp pimienta negra
  • Opcional 1/4 tsp canela molida
  • 1-2 tbsp azucar
  • 1 tbsp de cacao
  • 10 g de chocolate negro de reposteria opcional
  • 1 tsp de pasta de chili chipotle (si no tienes, usa 1 tsp de chili molido en su lugar y antes de usar los pimientos ponlos directamente sobre la lumbre para que cojan un poco de sabor ahumado).
  • Opcional: 1/2 cup maiz en grano crudo
  • Sal
  • Para servir: arroz, cilantro, pico de gallo, queso cheddar, un poco de cebolla roja fresca... lo que prefieras
  • Elaboracion
    1. Poner 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sarten profunda o una cacerola a fuego medio-bajo y echar la cebolla y ajo, con 1/4 tsp de sal. Cocinar removiendo de vez en cuando unos 10 minutos, hasta que la cebolla este bien blanda.
    2. Echar los pimientos, maiz y 1/4 tsp de sal. Tapar y dejar cocinar otros 5-10 minutos.
    3. Cuando los pimientos empiecen a estar blandos, echa las especias (excepto el chocolate) y cocinalo uno-dos minutos. Despues, agrega el tomate, concentrado de tomate, tomate triturado, frijoles, 1/2 taza de agua (o de caldo) y aprox 1/4 tsp de sal, remueve bien y deja que hierva a fuego lento.
    4. Tras unos 15-20 minutos el chili deberia haber comenzado a espesar. Debe hervir en torno a 20-30 minutos para que se infusionen los sabores; si esta quedando muy seco, echa un poco de agua.
    5. Cuando le falten un par de minutos, agrega el chocolate y remueve bien para que se funda y mezcle bien. Despues, pruebalo para ver si necesita mas sal, mas chili o, incluso, mas chocolate si te gusta el sabor que da.
    6. Sirvelo bien caliente. Lo que sobre puede aguantar unos 3-4 dias en la nevera, y cuanto mas tiempo pasa, mas bueno esta! Ademas, congela muy bien, asi que yo suelo hacer en gran cantidad y luego congelar una parte para tomar tras unas semanas.

Mi novio (que tan maravillosamente se encarga de esta página, y que es el responsable de que sea tan bonita) adora desayunar salchichas. A mí no me hace mucha gracia eso, porque se hincha de grasa y carne procesada. Pero el resto de cosas que le gusta desayunar suelen involucrar cocinar un buen rato, así que yo tenía mucho interés en encontrarle un desayuno salado, sin carne, y que fuera rápido de preparar.

Y así, nacieron estas salchichas: especiadas, con buena textura, que requieren algo de tiempo para prepararlas pero después aguantan bien en el frigo (o congeladas), pudiendo servir como desayuno, pero también en relleno de pizzas y sandwiches. Si lo probáis, os encantará! De hecho, a mí me gusta más su sabor que el de las salchichas clásicas :)

  • 1/2 cup (125 mL) garbanzos o judías blancas cocidas, aplastadas con un tenedor
  • Especias: 1 tsp ajo en polvo, 1.5 tsp semillas de hinojo un poco machacadas (en la receta original sugería 1 tsp de hinojo molido como sustitución, pero creo que queda mejor con semillas enteras machacadas), 1 tsp pimentón picante, 1 tsp oregano, 1/2 tsp tomillo, 1/4 tsp pimienta negra molida
  • 1/4 cup levadura de cerveza desamargada (opcional, pero da buen sabor)
  • 1 tbsp concentrado de tomate
  • 1 cup caldo de verduras (Yo uso aprox 1.5 tbsp de polvo de caldo de verduras y luego añado agua)
  • 1+1/4 cups gluten
  • 2 tbsp salsa soja
  • Elaboración
    1. Primero, ve preparando el agua en la olla donde vayas a cocinar al vapor.
    2. Mezcla en un bol la levadura y el gluten. En otro bol diferente, mezcla el resto de ingredientes.
    3. Echa los ingredientes húmedos en la mezcla de levadura y gluten y mézclalo bien, hasta tener una bola elástica que forma como “fibras” (que son las proteínas!)
    4. Dale la forma que quieras: puedes hacer salchichas pequeñas o un gran tronco de embutido. Luego, envuelve cada trozo con tela de hacer queso.
      • Si no tienes tela de este tipo, te recomiendo que uses gasas estériles (Si tienes algún médico en la familia, seguro que tienes gasas por tu casa!)
    5. Ponlas sobre la bandeja para hacerlas al vapor y cocínalas unos 35 min para hacer salchicas, 50 min para hacer un embutido/salchichón grande. El tiempo depende muchísimo del tamaño de los trozos. Si te quedas con dudas, puedes cortarlas por la mitad: la textura debe cambiar, dejando de verse esa especie de fibras y pasando a ser compacta.
    6. Cómelas tibias o resérvalas para después.

El chowmein es un plato indo-chino, muy típico en Nepal: streetfood que sirven en los sitios más cutres, pero que está buenísimo.

Normalmente se hace con fideos hechos de harina de trigo integral, pero yo he decidido sustituirlos por verdura espiralizada. En este caso he usado nabos, pero también servirían otros tubérculos de color blanco, que no tengan sabor dulce.

Los más típicos son los Veg Chowmein (vegetariano) y el Chicken Chowmein (de pollo), aunque también pueden llevar otras carnes, gambas o huevo. A veces yo lo hago con tofu (para tener algo de proteína manteniéndolo vegano), pero para quien quiera, se le puede añadir la carne o las gambas a la vez que las verduras para que se frían juntas. Y por supuesto, las cantidades de verdura son orientativas.

Es un plato muy fuerte y sabroso, con toques dulces y picantes. Espero que os guste.

  • 3 nabos espiralizados (360 g) (sustituible por noodles de trigo integral)
  • 1/4 de repollo, cortado fino (300g) (puedes usar la espiralizadora para cortarlo!)
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras (60g)
  • 2 cebollas medianas o una grande (100g) (preferiblemente morada)
  • Otras verduras, opcionales, por ejemplo un manojo de judías verdes hervidas
  • Opcional: 250 g de tofu
  • 2 dientes de ajo bien picados o bien 1 tsp de pasta de ajo (garlic paste)
  • Unas tiras de jengibre fresco (que se echarían con las verduras picadas) o bien 2 tsp de pasta de jengibre (ginger paste, que se echaría con el ajo)
  • Opcional: 1 huevo
  • Opcional: ajetes, para echar al final
  • 4 tsp de salsa soja (se podría sustituir la mitad por salsa de ostras, en el caso de los no-vegetarianos)
  • 1/2 tsp de comino
  • 1 tsp de pasta de chili rojo o bien chili en polvo (esto se debe adaptar al gusto; con 1 tsp queda bastante picante)
  • sal (si la salsa soja es muy salada, quizá no la necesites)
  • Opcional: 2 tsp de vinagre de arroz, zumo de lima, o similar
  • 2 cucharadas de aceite vegetal neutro (por ejemplo, de girasol)
  • Para servir: ketchup y salsa de chili (tipo Sriracha)
  • Elaboración
    1. En una sartén suficientemente grande, a fuego medio-alto, pon una cucharada de aceite y luego fríe el tofu cortado en cubos para que se dore. Tardará unos 5 minutos. Después, sácalo y resérvalo para después.
    2. Echar el resto del aceite a la sartén y añadir la cebolla. Rehogar unos 5 minutos. Cuando empiece a ablandarse, añadir el resto de las verduras y cocinarlas hasta que estén blandas.
    3. Echar el ajo y el jengibre y cocinar unos 2-3 minutos para que pierdan el sabor a crudo.
    4. Agregar los “noodles” de verdura (en este caso, nabo); remover bien y después echar la salsa por encima.
    5. Cocinar unos 5 minutos o hasta que los “noodles” estén blandos. Probarlo por si necesitara sal.
    6. Servir con un poco de kétchup y de salsa de chili por encima.

Información nutritional, por 1/3 receta

  • 334 kCal
  • 15.5 g H de C netos, 6.2 g fibra, 21.7 g H de C totales
  • 16.4 g proteina
  • 22.2 g grasa

Bueno, esto en realidad no es una receta… Pero me encanta tener esto para desayunar, está buenísimo, es súper práctico para tener en casa y me deja muy satisfecha… Así que he pensado en compartirlo!

A mí me encanta tomar esto con yogur o con compota de manzana, pero todo vale!

  • 1 vaso de avena
  • 1/4 vaso de pasas o de arándanos secos, o más al gusto; las puedes cortar en trozos más pequeños si quieres
  • 1/2 vaso de las semillas que quieras. Yo recomiendo: sésamo, lino, pipas de girasol, pipas de calabaza, trigo sarraceno
  • Elaboración
    1. Mezcla todo y ponlo en un bote.
    2. Disfruta del desayuno!

En mi familia gustan mucho los boquerones en vinagre. Pero a mí no me termina de convencer lo del pescado crudo, y dado que estoy intentando basar mi dieta en productos vegetales, recordé que había gente que hacía una versión vegana de los boquerones en vinagre pero con calabacín cortado muy finito…

Y sí! Sale bien y está muy buena!! Sobre todo en ensalada, pero también como aperitivo con una cerveza, es una manera estupenda de tomar algo fresco y sano en verano.

  • Calabacín
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Ajo
  • Perejil fresco
  • Elaboración
    1. Cortar con un pela-patatas el calabacín, para formar tiritas muy finas. Echarles un poco de sal.
    2. Poner el calabacín en un plato hondo o similar, cubrir con vinagre y dejar reposar en la nevera durante la noche (8 horas).
      • Es mejor no dejarlo demasiado tiempo; si se deja 24 horas, queda muy vinagroso!
    3. Sacar del frigorífico y escurrir bien.
    4. Colocar por capas en un plato y cubrir con aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil.
    5. Dejar reposar al menos una hora con el aceite.
    6. Listo.

Una salsa deliciosa, con sabores mejicanos. Facilísima de hacer y tan rica que me la como a cucharadas :D

  • 400 g judías rojas hervidas
  • 1 tbsp concentrado de tomate
  • 1-2 tbsp zumo de limón
  • 1/4 tsp pimienta negra molida
  • 1/4 tsp canela
  • 1/2 tbsp cebolla en polvo
  • 1/4 tsp ajo en polvo
  • Sal, al gusto
  • Opcional: aceite de oliva virgen extra, al gusto.
  • Opcional: cilantro, para mezclar o para añadir al final.
  • Elaboración
    1. Escurrir las judías y enjuagarlas.
    2. Batirlo todo bien.
    3. Comer.

El chicken Tikka Masala (que también se puede hacer con paneer o con tofu para mantenerlo vegetariano) es uno de los platos más típicos de los restaurantes indios. Tiene una salsa espesa de cebolla y tomate, picante y con un toque dulzón muy agradable, que gusta a todo el mundo.

Además, es más fácil de hacer de lo que parece. No requiere muchos ingredientes, y es una receta infalible. El truco para una salsa suave es que los tomates los useis pelados; para ello, escáldalos antes: los pasas primero por agua que acaben de hervir y después por agua fría, para que se suelte la piel y sean más fáciles de pelar.

Para quienes quieran hacer esta receta vegetariana o vegana, se puede emplear paneer tikka o tofu tikka en lugar de pollo, y el yogur puede sustituirse por leche de coco. En esos casos recomiendo usar solo 2/3 partes del jengibre.

  • 700 g chicken tikka o bien 500 g paneer tikka
  • 4 tomates pelados (450 g)
  • 1 cebolla picada (110g)
  • 3 dientes de ajo picados o 1 tsp garlic paste
  • 2'5 cm jengibre picado o 1.5 tsp ginger paste
  • Estevia al gusto (equivalente a 2 cdas azucar moreno)
  • 1 cucharada de pasta de tomate (o 1'5 de tomate frito, aunque no es lo mismo!)
  • 2 tsp garam masala
  • 1/4 tsp chili o al gusto
  • 3 tbsp de aceite o de _ghee_
  • Opcional: 4 tbsp nata de montar (o yogur o leche de coco)
  • Elaboración
    1. Calentar el aceite y freir las cebollas unos 5 min.
    2. Añadir el ajo y jengibre y cocinar 2 min.
    3. Añadir las especias y remover, 30 seg.
    4. Añadir el resto de ingredientes. Cubrir y cocinar lento 20 min.
    5. Quitar del calor y batir la salsa ocn una batidora. Añadir la nata y el chicken tikka.
    6. Dejar que hierva unos minutos y servir con arroz pilao.
  • Información nutricional, por 1/5 de la salsa (para información sobre el pollo/paneer/tofu tikka, visita la receta de tikka:
    • 148 kCal
    • 5.1 g H de C netos, 1.6 g fibra, 6.7 g H de C totales**
    • 1.4 g proteina
    • 13 g grasa

El chicken tikka, que se puede hacer también con paneer o con tofu, es un aperitivo fácil de hacer, muuy versátil para añadir a otros platos o para tomarlo tal cual.

A mí me gusta hacerlo con trozos grandes de pimiento rojo y de cebolla, para que haya más color y diferentes sabores.

Está muy bueno tal cual, en ensalada o en sándwiches, pero además es la base para hacer el plato típico Chicken Tikka Masala, uno de los platos más populares de los restaurantes indios.

  • 2 pechugas de pollo en trozos (600 g), o bien 500 g de paneer o tofu firme en cubos
  • 150 g yogur natural (usar yogur vegano con tofu para que sea un plato vegano)
  • Opcional: 2 tbsp cilantro fresco picado
  • 1/2 tsp chili o al gusto
  • 1/4 tsp de pimentón
  • 1 tsp sal
  • 1 tbsp pasta de ajo, 1 tbsp pasta de jengibre
  • 1/4 tsp curcuma
  • Zumo de medio limón
  • Opcional: 1/2 cebolla y 1/2 pimiento rojo en trozos grandes
  • Elaboración
    1. Poner todos los ingredientes en un bol y marinar al menos 2 horas.
    2. Poner la carne, cebolla y pimiento en brochetas o en una bandeja de horno. (si se usan palillos de madera, remojarlos un par de horas y cubrir la parte descubierta con papel albal)
      • Otra opción, en lugar de hacerlo al horno, es hacerlo sin brochetas, a fuego alto, en una sartén con aceite.
    3. Meter bajo el grill del horno 20 min girandolo cada 5 y echando la salsa del marinado por encima si se seca.
    4. Una vez empiece a quemarse un pelin en las esquinas esta hecho.
    5. Usar en tikka masala, en pizza, en sandwich, en ensalada…
  • Información nutricional, por 1/5 de la receta, sin verduras
    • Con pollo (1 pechuga por ración):
      • 162 kCal
      • 1.7 g H de C netos, 0.1 g fibra
      • 27.4 g proteina
      • 4.4 g grasa
    • Con paneer (100 g paneer por ración):
      • 327 kCal
      • 5 g H de C netos, 0.1 g fibra
      • 22.3 g proteina
      • 24.8 g grasa
    • Con tofu firme (100 g tofu por ración):
      • 173 kCal
      • 3.7 g H de C netos, 2.4 g fibra
      • 18.2 g proteina
      • 10.1 g grasa

Los falafel son una especie de albóndigas de garbanzos típicas de Oriente Medio. Tradicionalmente son veganos y se hacen friéndolos.

Yo no soy muy fan de freír las cosas (no sólo por la grasa, sino porque me da un poco de miedo!) así que llevo un tiempo intentando encontrar una buena receta de falafel que no requiera freirlos. Sin embargo, la mayoría de recetas utilizan huevo, o bien acaban empleando pan rallado o similar…

Así que se me ocurrió usar harina de garbanzo y el resultado es muy bueno. La primera vez las hice sin aceite en la masa; también quedaron buenas, pero quizá demasiado secas, así que os recomiendo echarlo.

Quedan falafel crujientitos y un poco húmedos por fuera, perfectos para lo que queráis.

  • 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 (o 2) diente de ajo
  • Un manojo de perejil, aprox 1/2 cup (se puede sustituir la mitad o todo por cilantro)
  • 4 cucharadas de harina de garbanzo
  • 2 tsp de cilantro en polvo
  • 2 tsp de comino en polvo
  • 1 tsp de sal
  • 1/2 tsp de bicarbonato
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (se puede añadir un poco más si se quiere)
  • Elaboración
    1. Precalentar el horno a 180C
    2. Batir todos los ingredientes. Debemos obtener una masa espesa.
    3. Con las manos, formar los falafeles, en forma de bola o bien en forma de disco, y colocarlos sobre una bandeja de horno engrasada, sin que se toquen unos a otros.
    4. Hornear aprox. media hora, o hasta que estén un poco dorados y crujientes por fuera.

Sírvelos con salsa de tahini, con salsa de yogur y menta, en pan de pita… Lo que prefieras.

Una buena forma de esconder un poco de verduras en forma de pizza… Apenas se nota que es una masa de pizza hecha de coliflor!

Y una forma estupenda de tener una cena con poquitos hidratos de carbono, pero mucha fibra!

No seáis escépticos y dadle una oportunidad. Está buenísima!

  • 1 coliflor grande ó 5 tazas (600g) de arroz de coliflor
  • 2 huevos
  • 1/4-1/2 tsp de sal
  • 1 tsp de orégano
  • 3/4 cup de parmesano rallado (70g)
  • Elaboración
    1. Meter la coliflor en dos tandas durante 5 minutos en el microondas. Después, ponerla toda en un trapo, cerrarlo y usar el trapo para escurrir todo el agua que podáis de la coliflor. Si te empiezan a doler los brazos vas por buen camino. Hay que dedicarle 5 ó 10 minutos a esto, para que la masa final quede con buena textura.
    2. Una vez escurrida la coliflor, mezclar con el resto de ingredientes y precalentar el horno a 180C
    3. Poner la masa sobre un papel de horno en una bandeja de horno y darle forma con las manos.
      • El grosor será al gusto, pero es importante que sea homogéneo. Se puede hacer una pizza con en torno a 0.3 cm de grosor, o bien hacer tortitas más finas que luego se pueden rellenar y enrollar.
    4. Hornear hasta que se dore. Es buena idea ponerla para los últimos minutos en la parte baja del horno para asegurarse de que la base no queda húmeda.
    5. Sacar del horno, ponerle los toppings que se quiera, meter un par de minutos más para que se derrita el queso, y… voilà!
  • Información nutricional, por media pizza (con la receta se hacen dos pizzas)
    • 137 kCal
    • 5.2 g H de C netos, 3 g fibra, 8.2 g H de C totales
    • 11.9 g proteína
    • 7 g grasa

Yo no soy una gran fan de la mayonesa, pero de vez en cuando sí me apetece; pero tiene tantísima grasa que casi nunca la compro.

Hoy os traido una versión sana de la mayonesa, que a mí me gusta llamar “Tofunesa”. Esta sansa sin huevo tiene una textura sedosa, un sabor muy bueno, y no requiere habilidades especiales para hacerla (no hay riesgo de que se corte como la mayonesa!). Además, es MUY baja en grasa y alta en proteínas.

Es evidente que no sabe exactamente igual que la original. Pero la textura y el sabor son muy buenos, y estoy segura de que no echaréis de menos la mayonesa si tenéis tofunesa en casa!

  • 100 g tofu firme (yo uso el de mercadona)
  • 40 g de yogur natural; utiliza yogur vegano para que tu tofunesa sea vegana
  • Pizca de sal
  • 1/4 tsp mostaza de Dijon (yo utilizo 1/2 tsp, pero al final queda un sabor bastante fuerte)
  • 1/2 tbsp aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 tbsp vinagre blanco
  • 1/2 tbsp zumo de limón
  • Elaboración
    1. Batir hasta que esté bien suave. Probar por si necesitara más sal.
    2. Comer.

Esta es mi receta favorita utilizando la espiralizadora.

Se tarda literalmente 5 minutos en hacerla, es sana, sabrosa, completa… Podria comerla todos los dias!!

  • 1 calabacin mediano, espiralizado
  • 1/4 tsp de ajo en polvo
  • 3 cucharadas de queso tipo Philadelphia (45g)
  • 100 g atun al natural (de lata)
  • 1+1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 tbsp vinagre de modena
  • Sal, pimienta
  • Elaboración
    1. En una sartén, poner una cucharadita de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir el calabacin y cocinarlo con el ajo en polvo, sal y pimienta durante unos 2 minutos, el tiempo suficiente para que se reblandezca.
      • Si se cocina en exceso, el calabacin soltara agua.
    2. Añadir los quesitos al calabacin y remover todo bien para que se derritan y se forme una salsa.
    3. Servir con atun por encima, aceite de oliva y vinagre.
  • Información nutricional, por toda la receta
    • 423 kCal
    • 8.4 g H de C netos, 2.1 g fibra, 10.5 g H de C totales
    • 25.1 g proteina
    • 34.4 g grasa

Una receta muy fácil, sana y sabrosa. Los diferentes sabores combinan muy bien, y con frecuencia le quito el jamon para hacer una versión vegana. Hacer la berenjena al vapor hace que su sabor sea muy “puro”, lo cual a mí me parece delicioso, pero si no eres muy “fan” de las berenjenas, esta receta no es para tí!

  • 2 berenjenas
  • 100 g de tofu en cubos
  • 50-100 g de jamón cocido en trozos (lonchas o cubos) (opcional; se puede omitir para hacerlo vegano)
  • Para la salsa: 2 cucharadas de soja, 2 cucharadas de vino blanco (o bien 1 cucharada de vinagre y un poco de miel, al gusto), opcional: 1-2 dientes de ajo picados muy finos, opcional: 1/2 tsp pasta de jengibre, pimienta negra molida, sal (según cuánta sal tenga la salsa de soja), 1 cucharada de maizena (almidón de maíz)
  • Cilantro fresco, o bien perejil fresco para aquellos a quienes no les guste
  • Elaboración
    1. Preparar la olla donde se vaya a hacer la berenjena al vapor.
    2. Cortar las berenjenas longitudinalmente y hacer unos cortes en la carne sin llegar al otro lado.
    3. Colocar las berenjenas sobre la bandeja donde luego se hará al vapor.
    4. Echar sobre la berenjena el tofu y el jamón, y luego echar la salsa por encima para que impregne la carne de la berenjena. Echar un poco de cilantro o de perejil por encima.
      • Echa salsa sin que se salga de la berenjena; si sobra, guárdala y añádela un par de minutos antes de que acabe la cocción.
    5. Cocinar al vapor unos 25 minutos o hasta que las berenjenas estén blandas por dentro. Poner algo más de cilantro o perejil por encima y servir.

Este curry nos encanta a mi chico y a mí. Él no es muy “fan” de comer verdura, pero cuando le hago esto, los champiñones desaparecen como por arte de magia! Y a mí me encanta no sólo por su sabor, sino también porque se tarda relativamente poco en hacer (lo que más trabajo lleva es picar los ingredientes!).

El resultado final es buenísimo, combinando genial con un poco de arroz basmati. Para quien quiera hacer una pequeña combinación, a mí me gusta añadirle trozos de paneer o de tofu un poco tostados (hechos a la plancha), para que la comida tenga un poco más de proteínas.

Un curry muy fácil y rico, merece la pena probarlo!

  • 250 g de champiñones, cortados en láminas
  • 1 cebolla mediana (110g), picada finamente
  • 1 tsp pasta de ajo (garlic paste)
  • 1/2 tsp pasta de jengibre (ginger paste)
  • 1 tomate mediano (140g)
  • 1/2 tbsp concentrado de tomate
  • 1/2 tsp garam masala
  • 1/4 tsp cúrcuma
  • 1/4 tsp canela
  • 1/4 tsp comino
  • 1/8 tsp de chili en polvo (o al gusto)
  • Sal, al gusto
  • Opcional: 1 tsp hojas secas de fenugreco (kasuri methi)
  • 1 cucharada de zumo de limón o al gusto
  • Opcional: cilantro fresco para echar al final
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • Elaboración
    1. En una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio, echamos la cebolla con un poquito de sal y la doramos unos 5 minutos.
    2. Añadimos el ajo y el jengibre y dejamos que se cocinen 1-2 minutos, para que pierdan el sabor a crudo.
    3. Bajamos el fuego y echamos las especias en polvo y las cocinamos aprox. 1 minuto para que liberen un poco de aroma (si la sartén está muy seca y parece que se van a quemar, añadir un poco de agua).
    4. Echar los champiñones picados con un poco de sal, remover bien, subir a fuego medio y cubrir con una tapa.
    5. Cocinar removiendo frecuentemente unos 5-10 minutos hasta que los champiñones estén casi hechos.
    6. Añadir el tomate y el concentrado de tomate. Cocinar un par de minutos hasta que el tomate se deshaga.
    7. Parar el fuego, echar el fenugreco frotándolo un poco entre los dedos para machacarlo, echar un poco de limón y servir. A quien le guste, un poco de cilantro siempre le va bien!
  • Información nutricional,por un tercio de la receta
    • 125 kCal
    • 6.2 g H de C netos, 2.2 g fibra, 8.4 g H de C totales
      1. 4 g proteina
    • 9.5 g grasa

Estas bolitas de batata son de mis postres favoritos para navidad. La receta original la hacía con huevo y metiéndola al horno, pero esta es mucho más cómoda por no tener que hornearse! Son muy fáciles de hacer, sanas, y deliciosas!

  • 250 g de puré de batata (la batata se hierve o se cocina en el microondas y después se aplasta con un tenedor)
  • 150 g de azúcar o al gusto (se puede sustituir por estevia)
  • 30 g de galletas en polvo, tipo vainilla, galletas de té o barquillo (yo uso galletas con sabor a vainilla)
  • 1/4-1/2 tsp extracto de vainilla (si las galletas no tienen sabor)
  • 150 g de coco rallado
  • Coco rallado extra, para rebozar
  • Elaboración
    1. Mezclamos todos los ingredientes hasta hacer una pasta. Si no queda suficientemente espeso para formar bolitas, añadir un poco más de galleta.
    2. Formar las bolitas t rebozarlas en coco rallado.
    3. Dejar enfriar en el frigorífico antes de servir para que estén un poco más duras.

Este es mi bizcocho de manzana favorito sin huevo, e incluso puede adaptarse para convertirla en vegana. Es súper húmeda y esponjosa y con muchísimo aroma a limón, y los trozos de manzana quedan perfectamente blanditos y horneados.

La receta usa aceite vegetal (yo uso de girasol), pero para hacerla más ligera sustituyo la mitad por yogur, y queda igual de esponjosa y de húmeda. Utiliza compota de manzana sin azúcar en vez de yogur para una versión vegana!

  • 180g de harina (yo utilizo harina de trigo integral)
  • 30g de maizena
  • 16g de levadura química (un sobrecito)
  • 150g de azúcar (Yo usé 100 g y luego añadí un poquito de estevia)
  • 150g de leche (se puede usar leche de almendra si se quiere hacer un bizcocho vegano)
  • 120g de de aceite vegetal (1/2 cup con 2 tbsp) o bien mitad aceite, mitad yogur natural o compota de manzana no azucarada
  • La ralladura de un limón
  • 125-150 g de manzana golden en cubos (una manzana)
  • Elaboracion
    1. Precalentar el horno a 180 C
    2. En un bol, mezclar la harina con la maizena y la levadura química. En otro bol, mezclar el aceite, la ralladura y el azúcar.
    3. Coger una cucharada de la mezcla de harina y mezclarla con la manzana en cubos para que la manzana quede cubierta con un poco de harina. Reservar.
    4. Echar la mezcla de aceite sobre los ingredientes secos y remover con una espátula, lo justo para que se mezcle pero sin mezclar en exceso (o quedará gomoso el bizcocho). Después, añadir las manzanas y mezclar.
    5. Verterlo sobre un molde. Si se quiere, cubrir con unos trozos de manzana por encima para decorar.
    6. Hornear 30-40 minutos, según el molde y según el horno, hasta que al pinchar en el centro, el pincho salga limpio.

Otra forma de usar el “arroz” de coliflor”: para hacer “arroz” tres delicias! Fue un éxito con mis invitados :)

  • 3 tazas (360 g) de arroz de coliflor (más o menos media coliflor), tal y como veis aquí
  • 180 g de gambas (Yo uso congeladas que descongelo antes)
  • Opcional: 1/2 taza (40 g) de guisantes cocidos (yo uso de lata)
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de aceite de coco (o 2 de coco y una de sésamo)
  • 1/2 zanahoria picadas en cubitos (30g)
  • 1 tbsp salsa soja
  • 1/2 tsp jengibre fresco
  • 1/2 tsp ajo fresco (1-2 dientes)
  • Sal, pimienta negra
  • Ajetes frescos para servir: 3 cucharadas o 20g
  • Elaboración
    1. En una sartén con el aceite, echar el ajo y jengibre. Tras cocinar durante un minuto, añadir la zanahoria con un poco de sal y pimienta.
    2. Cocinar a fuego medio unos 5 minutos hasta que la zanahoria esté un poco blanda. Subir el fuego y añadir las gambas.
    3. Cocinar las gambas un par de minutos y luego añadir los guisantes si se usan. Cocinar un minuto.
    4. Echar la coliflor procesada, la salsa soja, remover bien y cocinar unos dos minutos hasta que la coliflor esté un poco blanda.
    5. Despejar una pequeña parte de la sartén e ir echando y cocinando los huevos ahí como si fueran un revuelto, y después incorporándolos al “arroz”. Al final, comprobar la sal y la pimienta antes de servir.
    6. Echar un poco de ajete fresco picado por encima.
  • Información nutricional
    • Por la mitad de la receta
      • 403 kCal
      • 10.2 g H de C netos, 4.2 g fibra, 12.5 g H de C totales
      • 26.3 g proteínas
      • 28.8 g grasa
    • Por la mitad de la receta, si se omite la zanahoria y los guisantes
      • 327 kCal
      • 7.4 g H de C netos, 3.9 g fibra, 11.3 g H de C totales
      • 26.1 g proteínas
      • 28.8 g grasa

La sobrasada siempre ha sido una de mis debilidades. Asi que cuando vi que se podia hacer “sobrasada” vegana con tomates secos… me puse a ello!

Esta es una de las dos recetas que utilizo, segun los ingredientes que tenga en casa. Espero que os guste!

La receta esta adaptada de chezDashita

  • 50 g tomate seco sin aceite
  • 20 g copos de avena (1/4 cup)
  • 1 cc de pimenton de la vera, dulce o picante segun el gusto
  • 1/2 cdita ajo en polvo o medio diente de ajo
  • Opcional: aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 tsp oregano
  • Un pellizco de sal y un poco de pimienta negra
  • Elaboracion

    1. Hidratar durante 15 minutos los tomates junto a la avena con agua caliente (que no este hirviendo).
    2. Escurrir bien.
    3. Triturar todos los ingredientes y reposar en la nevera antes de servir.

Untalo con pan, haz sandwiches con queso… lo que mas te apetezca!

Hay muchas salsas diferentes que se pueden utilizar para mojar los momos; la que me gusta mas a mi, que es la que tomaba mas en Nepal, era el achar de sesamo.

Esta es la version que he encontrado que se acerca mas a la que recuerdo. Espero que os guste!

  • 2 tbsp semillas de sesamo
  • 1 cebolla
  • 1/2 tbsp ginger paste (jengibre)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chilis rojos frescos, enteros o sin semillas, segun como os guste de picante
  • 2 tomates
  • 1/2 tsp azucar o estevia al gusto
  • Sal, pimienta negra
  • Opcional: 1 tsp concentrado de tomate
  • Opcional: 1/2 cup cilantro fresco
  • Elaboracion
    1. En una cacerola, calienta un poco de aceite con el sesamo.
    2. Añade la cebolla, ajo, jengibre y chili y cocinalos unos 5 minutos.
    3. Añade el resto de ingredientes excepto el cilantro, pon un poco de agua, deja que hierva y baja el fuego. No pongas mucha agua para evitar que el resultado final sea demasiado liquido.
    4. Dejalo hervir hasta que las verduras esten bien cocidas.
    5. Saca la piel del tomate y despues bate la mezcla junto al cilantro hasta que quede bien batido. Se puede pasar por un colador si se desea mas liso aun.

Cuando fui a Nepal hace unos años, quede maravillada. Por el pais, por la gente, por los campos, por las montañas y…la comida. Todos los dias tomabamos dal bhat y chai. Nos encantaba.

Pero en cuanto teniamos una oportunidad… nos ibamos a un restaurante y nos pediamos un buen plato de momos. Se trata de una especie de “empanadillas”, fritas o al vapor (yo las pedia al vapor), y los habia de mil sabores: de verduras, de pollo, de buffallo, de paneer… (y buscando recetas, he encontrado hasta de chocolate!!) Desde entonces he estado en busca de una buena receta de momo y de la salsa que lo acompaña, “achar”, ya que la que sirven alli (de tomate y sesamo) no la servian en los restaurantes a los que fui luego en Europa…

Y ahora, por fin, estoy orgullosa del resultado final! Es mucho trabajo, no os voy a engañar; pero al menos son ingredientes bastante normales, y si se aumenta la cantidad, se pueden congelar los momos crudos y despues cocinarlos directamente salidos del congelador! Momos todo el año!!! :)

  • 200 g carne de pollo picada
  • 150 g calabacin rallado (aprox medio calabacin)
  • 1/4 cebolla roja picada muy fina
  • 2 ajetes (cebollas de primavera) picadas; se podria sustituir por cebolleta
  • 1/2 tbsp pasta de jengibre
  • 1 tbsp salsa soja (NO salsa soja dulce, sino de la salada)
  • 1 tsp comino molido
  • 1 tsp cilantro molido
  • Opcional: 1 tsp fenugreco molido
  • Opcional: 1/4 tsp chili molido
  • 1/4 tsp ajo en polvo
  • 1/4 tsp jengibre en polvo
  • 1/4 tsp azucar
  • Una pizca de sal(segun lo salada que sea tu salsa soja)
  • Para hacer el relleno
    • Picar todo muy bien y mezclarlo. Dejarlo reposar junto un buen rato en el frigo para que se mezclen los sabores.
  • Para la masa
    • Se podrian usar masas preparadas de wonton, samosa o similar; si no las encontrais en la tienda, preparad una masa basica con harina, sal y agua como la del chapati.
    • Formar discos de unos 8-10 cm de diametro, que sean algo mas gruesos en el centro que en la periferia. Necesitarás unos 25.
  • Para formar los momos
    • Mucha paciencia!.
  • Para cocinarlos, se puede hacer de dos maneras:
    • Al vapor, durante unos 10 minutos
    • Fritos (aunque yo no se cuanto tarda, ya que nunca lo hago de esta forma)

Sirvelos calientes con una salsa bien picante, preferiblemente con un “achar” de tomate y sésamo como este. Riquisimo!

Una de mis comidas vegetarianas preferidas es Palak paneer, un curry de espinacas y paneer (un queso fresco indio). Sin embargo, tengo un pequeño problema con este curry; se trata de uno de sus dos ingredientes principales: El Paneer.

No me malinterpreteis. A mi me encanta. Pero parece que no hay forma de comprarlo hecho, los intentos de reemplazarlo acaban solo resultan en curries de aspecto mas que dudoso, y la posibilidad de hacer el paneer yo misma… bueno; alguno ha intentado hacer paneer (que se hace de forma similar al requeson) en un dia normal entre semana? Digamos que… no resultaba muy practico.

Asi que la manera definitiva (en mi opinion) para hacer palak paneer es no hacer palak paneer, sino hacer palak TOFU. Si, en efecto!! El tofu absorbe todo el sabor de las especias y mantiene perfectamente su textura; ademas, desde un punto de vista nutricional, me gusta mucho mas que el paneer.

Se que suena un poco raro, pero confiad en mi: mi querido novio, que es hindu, lo disfruto mucho, y se quedo impresionado con que yo hubiera sacado tiempo para preparar el paneer… Despues de preparar el plato varias veces, acabe confesandole que no era paneer, sino tofu!

  • 300 g paneer o tofu (si se usa tofu: congela y descongelalo para que pierda agua)
  • 450 g espinacas cocinadas cortadas
  • 2 cdas aceite de coco (3 si se usa tofu)
  • 1/2 cebolla grande picada (75 g)
  • 1 tsp garlic paste o 2 dientes de ajo
  • 1 tsp ginger paste o 3 cm jengibre
  • Opcional: 1 chili verde, sin semillas y cortado a lo largo
  • 1/2 tsp comino entero
  • 2 hojas de laurel o una hoja grande de laurel indio
  • 1/4 tsp de curcuma
  • 1/2 tsp garam masala
  • 1/2 tsp pimienta negra
  • Opcional: 1/4 tsp chili en polvo
  • 2 cdas de nata (crema) para montar (35-40% materia grasa) (4 si se usa tofu)
  • Opcional: 1 tsp hojas secas de fenugreco (si no lo encontrais, yo pondria 1/2 tsp canela, asi como cilantro fresco al final, pero el sabor es distinto)
  • Sal
  • Elaboracion
    1. Cocina las espinacas segun las instrucciones del paquete (yo las hago al microondas).
    2. En una sarten con algo de aceite (1/2-1 tbsp), poner el comino y laurel y el chili verde; una vez empiece a calentarse, echar el ajo, jengibre y cebolla con un poco de sal.
    3. Pochar en la sarten unos 10 minutos; despues, echar las especias en polvo y cocinar un minuto.
    4. Añade las espinacas con un poco de sal y de agua y cocina durante 5 minutos.
    5. Echa el tofu y cocina todo junto unos minutos.
    6. Deja que siga cocinando hasta que se evapore el agua, para obtener la consistencia que te guste.
    7. Apagar el fuego, añade el yogur y las hojas de fenugreco, y sirvelo.

Nutritional information, per serving (serves 3)

  • 488 kCal
  • 8.5 g net carbs, 5.2 g fiber, 13.7 g total carbs
  • 26.1 g protein
  • 38.7 g fat

Pho es una increíble sopa vietnamita llena de sabor y contraste. Yo hice esta versión utilizando raíz de apio espiralizada en lugar de noodles, y mi novio ni siquiera se enteró de que estaba comiendo verdura!

Recomiendo utilizar caldo de buena calidad para esta receta. Si no quieres comprarlo, puedes usar la misma receta pero añadir unos huesos, y dejar que todo hierva unas dos horas junto a la cebolla, jengibre y especias para hacer tu propio caldo.

  • 1/2 raiz de apio (125g)
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cuatro trozos
  • Un trozo de jengibre de unos 3 cm, cortado transversalmente
  • Especias: media rama de canela, 2 anis estrellados, 1 tsp semillas de cilantro, 3 clavos, 1 cardamomo negro (se puede omitir)
  • 200 g de ternera (mejor solomillo), cortado muy fino en contra de la direccion de las fibras. Se puede usar crudo, incluso emplear restos, o usar pollo. (Para cortarlo fino, es buena idea congelarlo y cortarlo cuando este un poco congelado todavia.)
  • 4 tazas de caldo de pollo o de ternera, de buena calidad
  • Pimienta negra molida
  • Para servir: salsa sriracha, cilantro fresco, menta fresca, chili rojo, trozos de lima, brotes de soja...
  • Elaboracion
    1. En una cacerola un poco engrasada a fuego medio-alto, pon la cebolla y el jengibre a tostar para que den un poco mas de sabor al caldo final.
    2. Una vez esten bien tostadas, añade la carne si la usas cruda y cocinala un par de minutos.
    3. Echa el caldo y las especias y deja que hierva unos 10 minutos para que las especias liberen su sabor.
    4. Mientras tanto, espiraliza el apio.
    5. Una vez haya hervido lo suficiente, añade los “noodles”, cocinalo durante unos 3 minutos (con cuidado de no sobrecocinarlo porque se pueden empezar a romper) y sacalo del fuego.
    6. Servir con diferentes cosas (cilantro, menta, lima…) para que cada uno elija lo que quiera.
  • Información nutricional, por ración (3 raciones en total)
    • 225 kCal
    • 7.1 g H de C netos, 0.9 g fibra, 8 g H de C totales
    • 21 g proteina
    • 12.2 g grasa

Una receta muy facil y genial como aperitivo.

  • Jamon de york o fiambre de pollo o pavo (mejor si es de corte un poco grueso)
  • El queso que mas os guste: a mi me gusta mezclar queso crema con roquefort
  • Otros ingredientes al gusto: pasas, nueces, aceitunas...(No se le pueden poner cosas frescas como rucula, porque entonces no se podria congelar)
  • Elaboracion
    1. Untar el queso sobre el jamon. Echar por encima los ingredientes que se quiera.
    2. Enrollar el jamon sobre si mismo como si fuera una alfombra, envolver en un papel de aluminio para que mantenga la forma y meter en el congelador al menos una hora.
    3. Sacar del congelador y, mientras este congelado, cortar en rodajitas finitas.
    4. Esperar unos 20 minutos a que las rodajas se terminen de descongelar y servir.

Pollo tandoori con especias más faciles de encontrar, para que nadie se lo pierda!

  • 4 trozos de contramuslo de pollo (o bien 800 g sin hueso)
  • 2 yogures griegos, 10% grasa (250 g)
  • Jengibre (Ginger paste) - 2 tbsp
  • Ajo (Garlic paste) - 2 tbsp
  • 4 tsp pimenton dulce
  • 1/2 tsp chili
  • 3 tsp cilantro en polvo
  • 1.5 tsp comino
  • 1 tsp canela
  • 1 tsp ajo en polvo
  • 1/2 tsp jengibre en polvo
  • 2 tsp cebolla en polvo
  • 3/4 tsp sal (poner un poco menos e ir probando)
  • 2 tbsp zumo de limon
  • Elaboracion

    1. Hacer cortes en la carne.
    2. Mezclar el yogur, limon y especias. Probar para ajustar la sal.
    3. Agregar el pollo y marinar en el frigorifico al menos 4 horas. Muy importante en este caso, puesto que al llevar menos especias que la receta que yo suelo utilizar, requiere marinar bien.
    4. Precalentar el horno a 250 grados.
    5. Poner el pollo sobre la rejilla con una bandeja debajo para recoger los jugos.
    6. Cocinar hasta que quede seco y crujiente, al menos 30 minutos.
    7. Dejar reposar un par de minutos antes de servir.
  • Información nutricional, por un trozo de pollo (200 g, sin hueso)

    • 291 kcal
    • 3.3 g H de C netos, 0.6 g fibra, 3.9 g H de C totales
    • 39.7 g proteina
    • 12.1 g grasa

Esta versión simplificada del Goi Ga, una ensalada vietnamita, es una combinación sorprendente de sabores. No os la perdáis.

Podéis cambiar los ingredientes según vuestros macros (por ejemplo, añadiendo más pollo). Si sigues una dieta cetogénica, quizá quieras añadir más aceite a la receta.

  • Media col o repollo (600g) (Se puede sustituir por lechuga, pero la ensalada pierde un poco de vidilla
  • Opcional: 1/2 taza Brotes de soja
  • Menta o hierbabuena fresca (aprox. 1/2 taza) - imprescindible!
  • Carne de muslo de pollo cocinada, cortada en trozos (300 g en crudo)
  • Opcional: 1/4 taza cilantro fresco
  • Una zanahoria fresca en tiras finas (si la usas, el resultado final tendrá más hidratos)
  • 3/4 taza (100g) de cacahuetes (o almendras) fritos tostados, picados en trozos pequeños
  • 50 g de cebolla roja (1/2 mediana)
  • 1 tbsp fish sauce
  • 3 tbsp vinagre de arroz (o de manzana si no hubiera otro)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o de coco
  • Estevia, o al gusto
  • 4 tbsp zumo de lima o de limón
  • 1-2 diente de ajo picado muy fino (o bien picado en trozos grandes, y dejarlo macerar para sacarlo luego)
  • Opcional: 3-4 ajetes verdes picados (45g)
  • Sal, pimienta negra, pizca de chili en polvo
  • Elaboración
    1. Picarlo todo. Es importante que el repollo esté cortado muy finito.
    2. Preparar el aliño, mezclando el vinagre, estevia, zumo de limón, aceite, ajo, sal, pimienta y chili. Si no quieres que tenga mucho sabor a ajo, puedes echarlo en trozos, dejar que infusione unos 10 minutos, y luego quitarlos. Echa estevia al gusto para que quede un aliño dulzón pero con un poquito de ácido de fondo.
    3. Echar todo en una ensaladera, aliñar y servir.
  • Información nutricional, por porción (receta para 4):
    • 392 kCal
    • 10.3 g H de C netos, 7.1 g fibra, 17.4 g H de C totales
    • 24.4 g proteina
    • 26.9 g grasa

El kulfi es un cremoso helado indio hecho con leche que puede hacerse con distintos sabores. El más popular y el favorito de mi chico y mío es el Pista Kulfi, es decir, el kulfi con trocitos de pistacho. No os decepcionará.

  • 1.5 cups leche evaporada
  • 3/4 cup leche condensada (azucarada)
  • 1/4 cup leche en polvo
  • 2 tbsp pistachos en trozos
  • 1/4 tsp cardamomo en polvo (semillas de 3 vainas)
  • Opcional: 10-12 hebras de azafran, una cucharada de leche tibia_ </ul> * **Elaboracion** 1. En una cazuela que no se pegue, anadir los cuatro tipos de leche y el cardamomo. Poner a hervir a fuego lento removiendo 15-20 minutos. 2. Mientras tanto, removar el azafrain en la cucharada de leche tibia. 3. Cuando la leche haya redicdo en volumen, apagar el calor y anadir los pistachios y el azafran; una vez haya enfriado un poco, verter en moldes. 4. Congelar al menos 8 horas en moldes individuales (hace 4-5 kulfis grandes). 5. Servir con trozos de pistacho, sirope de rosas o tomar tal cual!

  • 1/3 cup + 1/4 harina (yo uso integral)
  • 1/8 cup azucar (o mas, al gusto)
  • 1/2 tsp azucar vainillado
  • 1.5-2 tbsp mantequilla de cacahuete sin azucar
  • Pizca de sal
  • Una pizca de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de mermelada de fresa
  • 1/2 tsp de maizena (almidon de maiz)
  • 1-3 tbsp leche o agua
  • Elaboracion
    1. Mezclar primero la harina, bicarbonato y azucares.
    2. Agregar la mantequilla y mezclar bien con una cuchara para que quede bien distribuido (debe quedar una mezcla un poco arenosa)
    3. Agregar 1 tbsp leche o agua y comenzar a mezclar. Echar mas poco a pocosegun absorba la harina, para que quede una mezcla pegajosa y humeda, como en la foto.
    4. En un bol, poner la mermelada y calentar 5-10 seg en el microondas para que quede algo mas liquida; luego, mezclar con la maizena.
    5. Formar las galletas sobre un plato engrasado o un plato con papel vegetal.
      • Para mas detalles sobre como formar las galletas, mirad el video a la derecha!
    6. Cocinar en el microondas unos 90 segundos - el tiempo depende de cada microondas.
    7. Sacar del microondas y echar un poquito de la mezcla de mermelada en cada agujero.
    8. Volver a meter al microondas otros 20 segundos.
      • Si se hacen en exceso, quedaran secas y duras!

Dejar reposar al menos 15 minutos (lo ideal son 30 o incluso una hora). Riquisimas :)

Este es un entrante muy típico en India, que puede hacerse con pollo, paneer o incluso verdura como champiñones. A mí me gusta tomarlo como plato principal junto a una gran ensalada con mucho aceite, tomate, cebolla roja y cilantro.

Si no tienes tandoori masala, puedes probar esta receta, donde uso especias más fáciles de encontrar.

  • 4 trozos de contramuslo de pollo (o bien 800 g sin hueso)
  • 2 yogures griegos, 10% grasa (250 g)
  • 2 tbsp tandoori masala
  • Jengibre (Ginger paste) - 2 tbsp
  • Ajo (Garlic paste) - 2 tbsp
  • 1 tsp pimenton
  • 1/2 tsp chili
  • 3/4 tsp sal (poner un poco menos e ir probando)
  • 2 tsp cilantro en polvo
  • 2 tbsp zumo de limon
  • Elaboracion

    1. Hacer cortes en la carne.
    2. Mezclar el yogur, limon y especias. Probar para ajustar la sal.
    3. Agregar el pollo y marinar en el frigorifico al menos 4 horas.
    4. Precalentar el horno a 250 grados.
    5. Poner el pollo sobre la rejilla con una bandeja debajo para recoger los jugos.
    6. Cocinar hasta que quede seco y crujiente, al menos 30 minutos.
    7. Dejar reposar un par de minutos antes de servir.
  • Información nutricional, por un trozo de pollo (200 g, sin hueso)

    • 291 kcal
    • 3.3 g H de C netos, 0.6 g fibra, 3.9 g H de C totales
    • 39.7 g proteina
    • 12.1 g grasa

Buenisimo. Con el sabor a chorizo, nadie podria decir que lo que en realidad se esconde detras es coliflor!

  • Media coliflor (300g), preparada tal y como podeis ver aqui
  • Un diente de ajo (variar segun el gusto)
  • 60 g de chorizo picante picado en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra
  • Elaboracion
    1. En una sarten, poner el ajo y el chorizo a fuego medio.
    2. Cuando el ajo haya empezado a dorarse gracias a la grasa del chorizo, agregar la coliflor junto a sal (segun gusto, pero suele hacer falta buena cantidad) y pimienta.
    3. Cocinar removiendo unos 3-4 minutos hasta que la coliflor este bien hecha.
    4. Servir.
  • Información nutricional, por la mitad de la receta
    • 246 kCal
    • 6.4 g H de C netos**, 3.8 g fibra, 10.2 g H de C totales
    • 10.8 g proteina
    • 19 g grasa

Este “arroz de coliflor” se puede utilizar para sustituir arroz o couscous en muchas recetas. A mí me gusta o bien hacerlo al microondas con un poco de sal, o hacerlo en la sartén con aceite. Voy a ir subiendo aquellas que me gusta hacer a mi, pero me gustaria oir vuestras ideas!_

  • 1 coliflor fresca, limpia, cortada en floretes y seca

Elaboracion

  • Para hacerlo con una procesadora: enjuagar bien los trozos de coliflor y, una vez esten secos, meterlos en tandas (2-3 tandas por coliflor) en la maquina y procesar hasta que se queden con textura de cuscus, aprox 30-60 segundos.
  • Para hacerlo con una batidora: enguagar la coliflor y despues meter en la batidora de pie (las que tienen las cuchillas en la base) una parte de la coliflor junto con agua, batir y, una vez se tenga la textura de cuscus, escurrir.
  • Para hacerlo con un rallador: enjuagar bien la coliflor entera y luego rallarla con mucha paciencia.

Información nutricional, por 150 g (1,5 cups)

  • 37.5 kCal
  • 4.5 g H de C netos, 3 g fibra, 7.5 g H de C totales
  • 2.9 g proteina
  • 0.4 g grasa

  • 1 cup de dal seco (lentejas peladas); yo uso lentejas coral que se cocinan mas rapido
  • 3 cebollas
  • Opcional: tomate, pimiento, o cualquier cosa que tengais por la nevera.
  • Opcional: chilis verdes frescos, al gusto (yo pongo 3)
  • 1 tsp comino en grano
  • 1 tsp garlic paste (aprox 2 dientes de ajo)
  • 1 tsp ginger paste (jengibre)
  • 1/2 tsp curcuma
  • 1.5-2 tsp de garam masala (al gusto)
  • Sal, al gusto
  • Aceite
  • Opcional, para servir: limon, cilantro fresco.
  • Elaboracion
    1. En una cazuela, poner el dal con el doble de agua, sal y una pizca de curcuma. Cuando empiece a hervir, poner a fuego bajo y tapar.
    2. Mientras tanto, en una sarten, poner el aceite y el comino.
    3. Cuando el comino este dorado, agregar el chili, la cebolla (y otras verduras que tarden en cocinarse, si se emplean) y la sal.
    4. Cocinar la cebolla a fuego medio hasta que este bien blanda.
    5. Agregar el ajo y el jengibre. Cocinar removiendo un minuto.
    6. Agregar el resto de especias.
      • En este punto se podrian echar las verduras que tarden menos en cocinarse, como el tomate.
    7. Cocinar unos 30 seg-1 minuto, sin que se quemen. Apagar el fuego.
    8. Entre tanto, se deben haber estado cocinando las lentejas; el tiempo de coccion varia segun el gusto, entre 30 y 60 minutos.
      • A mi no me importa que todavia quede algo de ‘textura’, pero se puede dejar hasta que se forme un pure, como veis en el video.
      • Si las lentejas han quedado demasiado liquidas, se puede dejar hervir unos minutos destapado a fuego alto; si ha quedado muy espesa, poner mas agua.
    9. Agregar las verduras en la cazuela del dal y dejar hervir unos 5-10 minutos las dos cosas juntas.

Servir con un chorro de zumo de limon y, si os gusta, con cilantro fresco.

Este es un relleno genial para hacer wraps. Para envolverlo puedes usar lo que tengas - yo hice una especie de crepes, pero puedes utilizar tortillas de trigo, chapati o dosa para mantenerlo vegano.

  • 1 cup harina de trigo (integral o blanca)
  • 1/2 cup avena
  • 1/4-1/2 tsp sal, 1 huevo, agua 1-1.5 cup
  • Tres tomates
  • Media cebolla o una chalota
  • Perejil o cilantro fresco
  • Un aguacate
  • Bote de 400 g (peso escurrido) de judias/frijoles rojos
  • 1-2 cdas de pasta de tomate, al gusto. Si no disponible, se puede sustituir por tomate natural (y cocinar mas tiempo)
  • Sal, al gusto (1/2 tsp)
  • Especias, al gusto: 1 tsp comino molido, 1 tsp cilantro molido.
  • Opcional: 1/2 cebolla.
  • Chili, al gusto. Yo uso 3-4 chilis frescos sin semillas
  • Elaboracion
    1. Para formar la masa de los crepes, agregar el agua (1-1.5 tazas) poco a poco hasta tener una masa ligera. Dejar reposar 10-15 min. Cocinar los crepes a fuego medio-alto en una sarten antiadherente con muy poco aceite.
    2. Preparar la mezcla de tomate, picando la cebolla y tomate finamente y mezclar con sal y perejil o cilantro, sin echar la sal hasta justo antes de servir (para que el tomate no suelte agua mientras reposa).
      • Si el sabor de la cebolla es demasiado fuerte, se puede remojar 10-15 min en agua fria para que se vuelva mas suave.
    3. Para preparar el aguacate: cortar en rodajas, agregar el limon, sal y pimienta y mezclar bien.
    4. Para preparar el relleno:
      • Sofreir la cebolla si se va a emplear; luego, agregar todos los ingredientes a la vez.
      • Yo pongo las judias junto al liquido del bote, pero quien no quiera usarlo puede escurrirlas y agregar agua.
      • Cocinar a fuego medio, removiendo, hasta tener una mezcla bastante espesa.
    5. Rellenar los crepes con el tomate, aguacate y el relleno de judias, enrollar, y listo!

Un plato perfecto para los dias sin carne!

  • 200 g arroz cocido
  • 50 g harina
  • 50 g yogur
  • Sal, al gusto (1/4 tsp)
  • Elaboracion
    1. Poner todos los ingredientes en un recipiente.
    2. Agregar un poco de agua (1/4 cup) y batir. Agregar mas agua poco a poco.
    3. Batir hasta obtener una masa homogenea y ligera, como de crepe.
    4. Dejar reposar unos 10 minutos.
    5. En una sarten antiadherente a fuego medio-alto con una pizca de aceite, verter un poco de masa.
    6. Voltear la sarten hacia los lados para que la masa se distribuya homogeneamente.
    7. Dejar 1-2 minutos por ese lado y luego darle la vuelta con una espatula.
      • Hay que hacerlo con cuidado porque se rompen facilmente.
      • Si se rompiera, echar un poquito de masa en la grieta para que cuaje y la selle.
    8. Cocinar por el otro lado otros dos minutos y poner en un plato.

Servir con chutney o con un relleno.

Hoy vamos a hacer un aperitivo tipico de Gujrat: un bizcocho salado de garbanzos.

  • 1 cup chana dal / garbanzos - remojados toda la noche
  • 3 tbsp yogur (mejor si yogur un poco ácido, que se haya quedado por la noche fuera del frigo)
  • 2 tsp de zumo de limón
  • 1 tbsp green chili-ginger paste o bien 2 tsp de ginger paste
  • 3/4 tsp sal
  • 1 cup agua (poner medio cup y luego ir añadiendo poco a poco)
  • Opcional: 1/8 tsp cúrcuma, a riesgo de que e dhokla acabe siendo rosa.
  • 1'5 tsp de bicarbonato
  • Para el tadka: 1 tbsp aceite, 1/2 tsp mostaza, 1 tsp sésamo , Chili rojo al gusto, Opcional:asafétida, 2 tbsp agua, 1/2 tbsp azúcar, 1 tbsp zumo de lima o limón. , Opcional: 4 chilis verdes sin semillas cortados en tiras, hojas de curry
  • Para servir: 1 tbsp coco (mejor fresco), cilantro fresco.
  • Elaboración
  1. Escurrir los garbanzos remojados, poner en una batidora y añadir media cup de agua y el yogur. Ir batiendo y añadiendo agua según sea necesario hasta que quede una masa espesa pero que fluya. Dejar la mezcla fermentar en un lugar templado unas 5-6 horas (saldrán burbujitas).
  2. Añadir a la masa fermentada el limón, la sal, el jengibre y la cúrcuma. Remover.
  3. Engrasar el molde que se va a usar (uno redondo grande o dos moldes cuadrados pequeños).
  4. Añadir el bicarbonato a la mezcla (a partir de este momento empieza a reaccionar y hay que actuar rápido), mezclarlo MUY bien (para que quede uniformemente esponjoso) y verterlo en el molde. Si se van a usar dos moldes, mejor separar en dos la mezcla y añadir el bicarbonato a cada mitad justo antes de meterla.
  5. Meter en el microondas unos 4 minutos (puede ser más si se usa un solo molde. NO meter dos moldes a la vez!) o hasta que al insertar un palillo en el centro salga más o menos limpio. Versión original: hacer al vapor unos 10-15 minutos
  6. Mientras tanto, preparar el tadka: primero poner el aceite y las semillas de mostaza; cuando empiecen a saltar añadir el sésamo, quitar del fuego, añadir el asafétida, dejar que baje la temperatura, añadir el agua + azúcar y dejar que hierva unos segundos (aprox 30 seg). Quitarlo del fuego y añadir el limón.
  7. Una vez haya cuajado, echar por encima el tadka con una cuchara para que se distribuya uniformemente.
  8. Por ultimo, echar por encima el coco y el cilantro.
  • Servir cortado en cuadraditos, junto al chutney que prefirais (mint, tamarind o green chutney)

  • 1 tbsp jengibre rallado
  • 2-3 chilis verdes (o pimientas de cayena)
  • Zumo de 1/2 limon (1 tbsp zumo de limon)
  • 2 tsp pimienta negra
  • 1 tsp comino en grano
  • Rama de canela (4-5 cm)
  • Opcional: 1 cardamomo negro
  • 2 tsp comino tostado molido (tostar las semillas 5 minutos en una sarten y luego moler)
  • 2-3 hojas de laurel
  • 2-3 dientes de ajo picado
  • 1/4 cup de hojas de cilantro picadas
  • 1 1/4 cup de te negro (dejar infusionar 3 minutos en agua caliente)
  • 2 tomates pequeños, picados
  • 1/2 cebolla grande picada, y algunos trozos extra para poner al final
  • 500-600 g de garbanzos cocidos
  • 2-3 tbsp aceite vegetal
  • 1 tsp garam masala
  • Elaboracion

    1. En una sarten grande, calentar el aceite y añadir el cardamomo, canela, laurel, semillas de comino y la cayena si se utiliza.
    2. Cocinar unos segundos hasta que empiece a oler bien.
    3. Añadir el ajo, jengibre y chili verde. Saltear 30 segungos.
    4. Añadir la cebolla y cocinar a fuego lento tapado varios minutos hasta que poche.
    5. Agregar los tomates picados. Cocinar unos 5-10 minutos.
    6. Añadir los garbanzos y el te negro. Echar sal al gusto (probarlo), pimienta, el comino tostado y garam masala.
    7. Cocinar sin tapa unos 10 minutes, removiendo con frecuencia.
    8. Añadir el zumo de limon, probar para ajustar la sal y especias.
    9. Agregar las hojas de cilantro. Echar cebolla cruda por encima y servir con limon.

Lo ideal para la cebolla cruda es usar cebolla roja; si no disponeis, se puede dejar la cebolla picada unos 10 minutos en agua fria para que sea menos fuerte.

  • Para la masa: 1 cup harina integral (o blanca), 1/4 tsp sal, 1/3 cup agua (muy variable. Añadir poco a poco)
  • 1/2 cup guisantes cocinados (de lata)
  • 1/2 tsp comino en grano
  • 1/2 tsp comino en polvo
  • Sal (a gusto)
  • 1/4 tsp chili en polvo (a gusto)
  • 1/8 tsp asafoetida
  • Opcional: pimienta negra molida
  • Opcional: 1 tbsp cilantro picado
  • Elaboración

    1. Formar la masa de pan al igual que una masa de roti/chapati.
    2. Para el relleno: aplastarlo todo con un tenedor y probar para ajustar las especias y la sal.
    3. Dividir la masa en cuatro bolas.
      • Con cada una formar un disco (mas grueso en el centro)
      • Poner en el centro un cuarto del relleno (una cucharada generosa)
      • Sellar los bordes
      • Extender con un rodillo, harina y mucho amor.
    4. Cocinar en un tawa o en una sarten a fuego medio-alto.
    5. Extender un poco de mantequilla al sacar de la sarten, cuando este aun caliente.

  • 1/3 cup + 1/4 harina
  • 1/4 cup azucar (o algo menos)
  • 1/4 tsp sal
  • 1/2 tsp bicarbonato
  • 1/2-1 tbsp aceite vegetal o de coco
  • 2 tbsp coco rallado
  • 1-3 tbsp leche de coco
  • Opcional: 1/2 tsp vainilla y/o 1/4 tsp canela
  • Elaboracion
    1. Mezclar primero todos los ingredientes secos (incluido el azucar).
    2. Agregar el aceite y mezclar bien con una cuchara para que quede bien distribuido (debe quedar una mezcla un poco arenosa)
    3. Agregar 1 tbsp leche de coco (y el extracto de vainilla si se utiliza) y comenzar a mezclar. Echar poco a poco mas leche de coco segun absorba la harina, para que quede una mezcla pegajosa y humeda, como en la foto.
    4. Formar las galletas sobre un plato engrasado o un plato con papel vegetal (forma 10 galletitas o para 5 grandes).
    5. Opcional, pero muy recomendable: chupetear todo el material utilizado. :relaxed:
    6. Cocinar en el microondas - el tiempo depende de cada microondas. En mi caso fueron unos 2 minutos. Cuando estan hechas parecen un poquito crudas, pero despues de reposar estaran perfectas. Si se hacen en exceso, quedaran secas y duras!

El resultado: unas galletas con textura de bizcocho. Buenisimas!

  • 1 kg pollo, mejor muslos y contramuslos. Para marinar: 1/2 cup yogur (125g), 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cdita cilantro molido, 1/4 cdita curcuma, 1/4 cdita chili molido (al gusto), sal, pimienta, 1/4 taza de cilantro fresco picado y 1/4 taza menta picada
  • Arroz basmati, dos tazas (mejor si se enjuaga antes) - hervir en agua con sal
  • Yogur: 1/2 taza (125 g)
  • 2 cebollas medianas, fritas hasta que esten caramelizadas
  • Verduras al gusto: 1 pimiento rojo, guisantes cocidos
  • Ajo (Garlic paste): 2 cditas
  • Jengibre (Ginger paste): 2 cditas
  • Opcional: Chili verde al gusto.
  • Masala inicial: Rama de canela, una hoja de laurel, 4 cardamomos verdes, 4 clavos. Opcional: 5-6 granos de pimienta negra, 1 cardamomo negro, 3 trozos de mace (se puede sustituir por un poco de nuez moscada)
  • 1 cdita de comino negro (o comino normal)
  • Especias en polvo: 1 cdita comino, 1 cdita cilantro, 1/4 cdita curcuma, 1/4 cdita chili (al gusto), sal al gusto (1/2 cdita). Opcional: 1/2 cdita garam masala.
  • Menta fresca: 1/4 taza
  • Cilantro fresco: 1/4 taza
  • Elaboración
    1. Freir lentamente la cebolla con un poco de sal hasta que caramelice.
    2. Hervir el arroz unos 6 minutos hasta que quede hecho al 80%.
    3. Freir en un poco de aceite el masala inicial. Una vez dore un poco, agregar el comino negro. Sofreir unos segundos y agregar el ajo, jengibre y chili verde.
    4. Freir un minuto.
    5. Agregar el pollo y el resto de especias y verduras.
    6. Cocinar unos 15-20 minutos; al pollo</br> deben faltarle unos 10 minutos, debe estar un poco crudo.
    7. En una olla con aceite, hacer las capas del biryani: arroz - pollo - verduras - arroz - verduras - cebolla.
    8. Tapar la olla y dejar que se termine de cocinar todo junto durante unos 20 minutos, comprobando que el arroz y el pollo estan bien cocidos.

Servir con una salsa de yogur y menta o con Raita de cilantro y menta.

  • 500 g frijoles rojos
  • 2 tbsp besan (harina de garbanzos) - se puede sustituir por harina de avena o por pan rallado
  • 2 tsp comino
  • 2 tsp paprika
  • 1 tsp oregano
  • 2 tsp cebolla deshidratada
  • 1/2 tsp ajo en polvo
  • 1/4-1/2 tsp sal (empezar con poco e ir probando)
  • 1/2 tsp pimienta
  • 1/4-1/2 tsp chili en polvo
  • Opcional: pizca de salsa Worcestershire
  • 2 tbsp cilantro picado
  • Opcional: pan rallado con un poco de sal
  • Elaboracion
    1. Con un tenedor, aplastar los frijoles hasta tener una pasta con tropezones.
    2. Agregar el resto de ingredientes. Poner la harina poco a poco hasta que quede una masa manejable.
    3. Formar las “hamburguesas” con las manos.
      • Opcional: pasarlas por un poco de pan rallado por fuera, para que sea mas facil formarlas.
    4. Cocinar en una sarten con aceite a fuego medio-alto, no moviendolas los primeros minutos para que mantengan mejor su forma.

Servir con aguacate, salsa de chipotle, o con lo que mas te guste!