Maria .Recipes Keto Enthusiast, Indian Food Lover
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Los aperitivos indios son increíbles - pero siempre llenos de harinas! Sin embargo, estas galletas saladas y crujientes son muy bajas en hidratos, con sólo 0.5 g por dos piezas. Y puedes adaptar las especias según lo que a tí te guste (quizá comino y pimentón, para mojar en guacamole!). Espero que te gusten! Si te gustan mis recetas, acuérdate de [suscribirte](http://maria.recipes/subscribe), y así podrás probar el **Recomendador de Recetas**. * 1/2 taza de Harina de Coco (60 g) * 3 cdas psyllium en polvo (24 g) * Especias molidas: 1/3 cdita cominos, 1/3 cdita carom seeds (ajwain - sustituir por comino), 1/3 cdita de fenugreco seco (opcional) * 1/8 taza de mantequilla o aceite de coco (30 g) * 1 huevo * 1/3 cdita generosa de sal * 1/2 cdita de vinagre * 1/4 cdita de bicarbonato * 1 cda de mantequilla (14 g) * 1/2 taza de agua hirviendo (o más) * **Elaboración** 1. Primero, derrite los 30 g de mantequilla y mézclalos con el huevo y el vinagre. En otro bol, mezcla los ingredientes secos y las especias. 2. Agrega los ingredientes húmedos a los secos e incorpóralos hasta tener una mezcla arenosa. 3. Ahora agrega el agua caliente: empieza con 1/3 de taza, luego ve añadiendo más poco a poco hasta tener una masa un poco pegajosa. 4. Amásalo durante un minuto, luego ponlo sobre papel vegetal (de horno). 5. Utiliza un rodillo para extender la masa hasta que tenga 2-3 mm de grosor. Luego, córtalas en trozos (yo hice 40) 6. Derrite la cucharada de mantequilla y utilízala para pintar las galletas. Luego agrega un poco de sal y un poco de chili (opcional). 7. Hornéalos a 180-200C durante 35-40 minutos o hasta que estén secos y crujientes. Si no están crujientes aún, apaga el horno y déjalos dentro para que se sequen. * **Información Nutricional**, _por 2 mathri_ * 36 kCal * 1.9 g H de C totales * **0.5 g H de C netos** * 1.4 g fibra * **0.9 g proteina** * 3 g grasa

Esta es una creaci?n de mi novio: pollo al horno con especias y una cama de pimientos asados. Perfecto para invitados - agrega alg?n acompa?ante como una ensalada y es una comida cetog?nica perfecta! Si te gustan mis recetas, acu?rdate de [suscribirte](http://maria.recipes/subscribe), y as? podr?s probar el **Recomendador de Recetas**. * 7 contramuslos de pollo (1000 g, con hueso y piel) * 2 cdas aceite de oliva * 1 pimiento rojo mediano (120g), en tiras * 1 cebolla mediana (110), picada * 1/3 cdita de sal * 1/2 cdita garam masala * 1/2 cdita c?rcuma * 1 cdita cilantro molido * 1/4 cdita pimienta negra * 1/2 cdita de chili (o m?s al gusto) * 1/3 cdita chaat masala (opcional) * 1/3 cdita chana masala (opcional) * Cilantro fresco para agregar al final * **Elaboraci?n** 1. Precalienta el horno a 200C. Mientras tanto, mezcla el pimiento con la cebolla y el chaat masala (en su lugar puedes poner un poco de sal, pimienta y chili). 2. En otro plato, roc?a el pollo con el aceite, agrega las especias y la sal y m?zclalo todo bien. 3. En una fuente de horno, pon las verduras al fondo, despu?s el pollo encima. 4. Coc?nalo en el horno durante unos 45 minutos, despu?s dale la vuelta al pollo y coc?nalo otros 45 minutos. Opcional: cuando queden unos 15 minutos para acabar, agrega un poco de chana masala. 5. Deja que repose durante 5 minutos, agrega cilantro y s?rvelo. * **Informaci?n Nutricional**, _por trozo de pollo con salsa_ * 220 kCal * 3.3 g H de C totales * **2.3 g H de C netos** * 1.1 g fibra * **28 g proteina** * 10 g grasa

Encontrar snacks indios bajos en hidratos es dificil, ya que la mayoría se hacen con lentejas o trigo. Así que me hizo mucha ilusión lograr hacer este Dhokla (típico de gujarat), en versión cetogénica. Mis invitados lo adoraron, y no tenían ni idea de lo sano que era! Los de la imagen con muy pequeños, aprox. la mitad que la ración puesta en la información nutricional, así que adapta el tamaño a tus necesidades. Si te gustan mis recetas, recuerda [suscribirte](http://maria.recipes/subscribe), para además tener acceso al **Recomendador de Recetas**. * 1 cda + 2 cditas (14 g) polvo de cáscara de psyllium, mezclada con 1/3 taza (60 mL) de agua caliente * 3 huevos * 1/2 taza (120 mL) de harina de coco (60 g) * 1/2 cdita de sal * 1 cdita de vinagre de manzana * 1 taza de agua * 1/3 cdita de bicarbonato * 1/8 cdita de cúrcuma * 1/8 + 1/16 taza de aceite de oliva o de coco * 2 cdas aceite de coco * 1/2 cdita de semillas de mostaza negra * 1/2 cdita de semillas de sésamo * 1-2 chilis verdes frescos, picados * Pizca de asafétida (opcional) * Stevia o eritritol (opcional) * Opcional: coco rallado, cilantro, 1-2 cdas de zumo de limón para echar por encima * **Process** 1. Mezcla el psyllium con el agua caliente y deja que repose unos 5 minutos. 2. ate el psyllium con los huevos, vinagre, agua (empieza con 3/4 de taza) y aceite hasta que sea homogéneo. 3. Agrega la harina de coco, sal, bicarbonato y cúrcuma. 4. Pon la mezcla en un molde de microondas y cocínalo durante 6-7 minutos o hasta que cuaje por completo. Si prefieres lo puedes hacer al vapor. 5. Mientras tanto, en una sartén pequeña, prepara el tadka: calienta 2 cdas de aceite de coco, agrega el asafétida, chili, sésamo y mostaza y fríelos. Después sácalos de la sartén, agrega una pizca de edulcorante si quieres. 6. Mientras los dhokla siguen calientes, echa el tadka por encima y distribúyelo bien. 7. Deja que se caliente completamente, pon cilantro, limón y coco por encima y sírvelo. * **Información Nutricional**, _por un trozo (la receta prepara 10 dhokla grandes)_ * 106 kCal * 3.2 g H de C totales * **1 g H de C netos** * 2.1 g fibra * **3.1 g proteina** * 9.2 g grasa

Con el verano aquí, es el momento de... ¡helado! Mi favorito es el Kulfi, un helado indio hecho de leche, sin huevo, y con sabor a cardamomo y otros ingredientes como azafrán, pistachos o mango. El Kulfi se suele hacer con leche, pero mi versión cetogénica utiliza nata de montar (o crema de coco para veganos) con leche de almendras. Es algo menos cremoso que la versión original, así que es ideal para hacerlo en forma de polos en lugar de tomarlo con cuchara. Pero en ambos casos, estoy segura de que te gustará. No te olvides de [subscribirte](http://maria.recipes/subscribe) para tener acceso al **Recomendador de Recetas**. * 2/3 taza de nata de montar o crema de coco (160g), a temperatura del frigorífico * 1/3 taza de leche de almendra sin azúcar * Estevia o eritritol o sucralosa * Semillas de dos cardamomos verdes, en polvo * Un pellizco de azafrán (opcional) * 1/4 cdita goma xantana (opcional) * 30 g de almendras o pistachos (opcional) * **Elaboración** 1. Pon la leche de almendras en una cacerola pequeña. Caliéntala hasta que casi hierva (sin que hierva porque a veces se corta), luego añade las especias y edulcorante (equivalente a 3-4 cucharadas de azúcar). Deja qeu los aromas se infusionen. 2. Deja que la mezcla se enfríe. 3. Monta la nata hasta que forme picos. 4. Mezcla la leche de almendra con la goma xantana (quizá necesites batirlo para evitar grumos), luego añádelo a la nata poco a poco. 5. Una vez todo esté mezclado, pruébalo y añade más edulcorante si hace falta. Luego divídelo en cuatro moldes y congélalo. 6. Sírvelo una vez congelado con frutos secos (opcional). * **Información Nutricional**, _por un kulfi con almendras (receta para 4)_ * 192 kCal * 2.4 g H de C totales * **1.6 g H de C netos** * 0.8 g fibra * **2.4 g proteina** * 19.4 g grasa

One of the most common breakfasts for Indian folks, now in a Keto version. Suitable for vegetarians and vegans, and perfect for those who miss their traditional Indian food. And if you like parathas, you can also check out my [broccoli paratha](http://maria.recipes/broccoliParatha), and of course, don't forget to [subscribe](http://maria.recipes/subscribe) to get access to the **Keto Recipe Recommender**. * Ingredientes para Roti de Lino * 1/2 taza de Arroz de coliflor (60g) * 1/8 taza de cebolla roja picada (20g) * 2-3 cdas cilantro fresco picado * Una pizca de asafétida (opcional) * 1/4 cdita comino en polvo * 1 chili verde picado * Chili en polvo al gusto * Pizca de garam masala * Sal al gusto (aprox 1/4 cdita) * **Elaboración** 1. Prepara la masa para el roti como en la [receta original](http://maria.recipes/rotiLino). 2. Mezcla todos los ingredientes del relleno. 3. Divide la masa en cinco y el relleno en cinco. 4. Toma un trozo de masa, divídelo en dos y luego usa un rodillo para formar dos discos lo más finos que puedas (en torno a 1 mm). 5. Pon una porción del relleno en uno de los discos, humedece los bordes, después pon el otro disco encima. Usa el rodillo para sellar los bordes (con cuidado para que no se rompa). Después, pasa el rodillo por todo el disco con cuidado. 6. Cocínalo como un paratha o un roti normal (2-3 minutos por lado), usando 1 cdita de aceite. * **Información Nutricional**, _por paratha_ * 185 kCal * 13.2 g H de C totales * **1.7 g H de C netos** * 11.5 g fibra * **6 g proteina** * 14.6 g grasa

Esta es mi versión del clásico indio Seekh Kebab (kebab de cordero con especias), pero sin horno y sin complicaciones. Con unas cuantas especias, verdura, carne y una sartén, te quedará un plato riquísimo. Si te gustan mis recetas, recuerda [subscribirte](http://maria.recipes/subscribe), y así accederás al **Recomendador de Recetas** (en inglés). * 300 g ternera o cordero picado (20% grasa) * 1 cebolla pequeña (70g) * 100 g pimiento rojo (o mezcla de rojo, verde y amarillo) * 2 cdas de cilantro picado * 1/2 cdita garam masala * 1/2 cdita cúrcuma * 1/2 cdita comino en polvo * 1/2 cdita cilantro en polvo * 1/2 cdita chili en polvo (o al gusto) * 1/2 cdita sal * 1/4 cdita ajo en polvo * 1/4 cdita jengibre en polvo * 1/2 cda aceite de coco * **Elaboración** 1. Pica la mitad de la cebolla en trozos pequeños. Luego mézclala con las especias, cilantro y carne. 2. Mézclalo todo bien con las manos, luego dale forma de salchichas. 3. Corta el resto de la verdura. 4. Pon el aceite en una sartén a fuego fuerte y agrega la verdura. Cocínala 2 minutos. 5. Ahora reduce el fuego a medio, agrega los kebabs y tápalo. 6. Cocínalo unos 2 minutos, luego gíralos 90 grados y mueve las verduras para que no se quemen. Continúa hasta cocinar los cuatro lados. 7. Sírvelo con salsa de menta. * **Información Nutricional**, _por la mitad de la receta_ * 631 kCal * 27.8 g H de C totales * **4.9 g H de C netos** * 22.9 g fibra * **25.3 g proteina** * 51.3 g grasa

Otra receta de comida rapida india, en versión ceto: Kathi Roll de huevo, hecho con una tortilla de lino. Delicioso. Para más comida india rápida, visita mi Receta de momos y mi Kathi Roll de Paneer! Y si te gustan mis recetas, recuerda [subscribirte](http://maria.recipes/subscribe), y así acceder a mi **Recomendador de Recetas** (en inglés). * 2 huevos * Dos Roti de Lino * 4 cditas aceite de coco, una para cada roti * 1 cda yogur (10% grasa, griego) * 1/2 taza de cilantro fresco * 1/2 diente de ajo * 1/4 cdita de pasta de jengibre * 1/16 cdita de comino en polvo * 1/8 cdita chaat masala (puedes sustituirlo por un pellizco de sal) * 1/4 taza de uan mezcla de repollo rallado (10g), pimiento verde (10g), chili verde (a gusto) y cebolla roja (5g) * 1/4 cdita de zumo de limón * Pizca de chili rojo o al gusto * 1/4 cdita chaat masala (puedes sustituirlo por 1/4 cdita de sal) * 1/2 cda aceite de coco * **Elaboración** 1. Bate el yogur, cilantro, ajo y jengibre con 1/8 cdita de comino y 1/4 cdita de chaat masala para hacer el Chutney (salsa). 2. Prepara los rotis de lino, usando 1 cdita de aceite en la sartén al cocinarlos. 3. Mezcla las verduras con el resto de especias y el zumo de limón. 4. Pon 1/2 cda de aceite en la sartén a fuego fuerte, luego agrega las verduras y cocínalas 2-3 minutos. Mientras tanto, mezcla los huevos con un poquito de sal. 5. Agrega los huevos a las verduras cocinadas y cocínalos removiendo como si fuera un revuelto. 5. Prepara los wraps: toma un roti, extiende uan buena cantidad de salsa por encima, agrega la mitad del relleno de huevo y verdura, ciérralo y listo. * **Información nutricional**, _por dos wraps (toda la receta)_ * 631 kCal * 27.8 g H de C totales * **4.9 g H de C netos** * 22.9 g fibra * **25.3 g proteina** * 51.3 g grasa

Si te gusta la comida rápida (streetfood) de india, esta te va a encantar. Este Kathi Roll (rollito picante de queso y verdura) está tan rico como el original. Y para hacerlo vegano, simplemente sustituye el Paneer por tofu o Tempeh (y agrega un poco más de aceite al cocinarlo). Para más recetas indias de este tipo, échale un vistazo a mis Momos Cetogénicos! * Cuatro raciones de Paneer Tikka * 2 cdas de aceite de coco, para cocinar el paneer * Four Roti de lino * 4 cditas aceite de coco, una para cada roti de lino * 2 cdas yogur (10% grasa) * 1 taza de cilantro fresco * 1 diente de ajo * 1/2 cdita de pasta de jengibre * 1/8 cdita comino en polvo * 1/4 cdita de Chaat masala (lo puedes sustituir por un buen pellizco de sal) * 1/3 taza de repollo picado fino (35g) * 1/4 cebolla roja pequeña, picada fina (15g) * 1/3 pimiento verde, en tiras finas (40g) * 1 chili verde fresco, sin semillas, picado fino (o cantidad al gusto) * 1 cdita de zumo de limón * 1/4 cdita de chili seco o al gusto * 3/4 cdita de chaat masala (la puedes sustituir por 1/4 cdita de sal) * **Elaboración** 1. Prepara el Paneer Tikka en una sartén, empleando 2 cucharadas de aceite de coco; lo mejor es hacerlo en dos tandas. 2. Bate el yogur, cilantro, ajo, jengibre, comino y 1/4 tsp chaat masala para hacer el Chutney (salsa). 3. Prepara los Rotis poniendo una cucharadita de aceite en la sartén al cocinarlos. 4. Mezcla las verduras con el resto de especias y el zumo de limón. 5. Prepara tus rollitos: toma un roti de lino, extiende chutney por encima, pon 1/4 del paneer y después agrégale 1/4 de las verduras, ciérralo y ya está listo! * **Información Nutricional**, _por Kathi roll_ * 519 kCal * 18.1 g H de C totales * **6 g H de C netos** * 12.1 g fibra * **17.6 g proteina** * 44.9 g grasa

Ultimamente cocino muchas cosas rápidas. Esta lleva 15-20 minutos, incluyendo la preparación de los ingredientes! Si te gusta el arroz frito, prueba mi arroz frito con champiñones! * 1 y 1/2 tazas de coli-arroz * 1 huevo * 1 ajete (cebolla tierna) picada (15g) * 2 cdas de pimiento verde o rojo picado (20g) * 1 chili verde picado sin semillas, o al gusto * 1/2 cdita de pasta de jengibre * 1.5 cdas aceite de coco * 0.5 cdas de aceite de sésamo * 2/3 cda de salsa soja * 90 g pechuga de pollo, en trozos * 1/2 anís estrellado entero (opcional, pero da buen sabor chino) * Sal, pimienta al gusto * **Elaboración** 1. Calienta el aceite y fríe la parte blanca de los ajetes, el pimiento, el chili y el anís estrellado. 2. Tras unos 5 minutos, cuando el ajete esté dorado, agrega el jengibre y cocínalo 1 minuto. 3. Luego, echa el pollo en trozos y dóralo unos 2-3 minutos. 4. Luego agrega el coli-arroz con algo de pimienta y sal (o puedes espolvorear 1/8 de cubo de caldo de pollo). Cocínalo todo 2 minutos. 5. Agrega la salsa soja y cocínalo 2-3 minutos hasta que el coli-arroz esté blando. 6. Apaga el fuego, agrega la parte verde de los ajetes y sírvelo. * **Información nutritional**, _toda la receta_ * 473 kCal * **7.7 g H de C netos** * 12.1 g H de C totales * 4.4 g fibra * **30.3 g proteina** * 34.6 g grasa

Keema es un sabroco curry muy sencillo de hacer. Tómalo con una ensalada simple o con un roti y te dejará más que satisfecho. Si te gusta la comida india, échale un vistazo a mi sencilla receta para pollo al curry. * 250 g carne de ternera o cordero picada (15% fat) * 1 cebolla pequeña picada (70 g) * 1 tomate pequeño picado (100 g) * 2 dientes de ajo finamente picados * 1 tsp pasta de jengibre * 1/2 cdita de cúrcuma * 1 cdita de cilantro molido * 1/4 cdita garam masala * 1 trozo de canela en rama de 2-3 cm * 1 cardamomo negro (opcional) * 1 hoja de laurel * 3 pimienta negra * 2 clavos * 1 chili rojo seco * 1/4 cdita semillas de comino * 2 cdas aceite * Sal al gusto * Cilantro fresco para servir * **Elaboración** 1. Mezcla la carne con el ajo, jengibre, cúrcuma, cilantro y garam masala. Añade un poco de sal. Deja que repose al menos una hora. 2. Calienta el aceite junto a las especias en grano y el chili seco. Deja que se doren un poco y luego agrega la cebolla. Cocínalo unos 5 minutos hasta que empiecen a estar blandas. 3. Agrega el tomate con sal y cocínalo otros 5-10 minutos y deja que se cocine hasta que empiecen a deshacerse. 4. Ahora agrega la mezcla de la carne y cocínala, removiendo bien para que se deshaga la carne, hasta que no queden zonas crudas (unos 5 minutos). 5. Pruébalo para ajustar la sal, agrega el cilantro fresco y sírvelo. * **Información nutricional**, _mitad de receta)_ * 476 kCal * **5.8 g H de C netos** * 7.6 g H de C totales * 1.8 g fibra * **22.7 g proteina** * 39.8 g grasa

La clásica receta de Tikka que [ya había subido](http://maria.recipes/tikkaSpa), revisitada, para reducir los hidratos. Tómalo como un aperitivo, con una ensalada o prepara [tikka masala](http://maria.recipes/tikkaMasalaSpa)! * 100 g paneer, en cubos * 1/8 de taza (30 mL) de nata (crema) de montar (35%) * 1/4 cdita de pasta de jengibre * 1/2 cdita de zumo de limón * 1/4 cdita de cúrcuma * OpcionalÑ 1/4 cdita de hojas de fenugreco * 1/3 cdita de comino molido * 1/3 cdita de cilantro en polvo * 1/4 cdita de chili rojo en polvo, o al gusto * 1/4 cdita de chaat masala (se puede sustituir por 1/8 cdita sal) * 1/4 cdita de garam masala * 1/8 cdita de sal * 1 cda de aceite de coco, para cocinar * **Elaboración** 1. Mezcla todos los ingredientes menos el paneer. Luego agrega el paneer y deja que marine al menos una hora (mejor durante la noche) en el frigorífico. 2. Puedes prepararlo en el horno, pero yo lo hago a fuego alto en una sartén con aceite hasta que quede bien dorado y crujiente. 3. Echa cilantro fresco por encima y sírvelo. * **Información nutricional**, _mitad de la receta_ * 260 kCal * **2.8 g H de C netos** * 3.1 g H de C totales * 0.3 g fibra * **10.5 g proteina** * 23.5 g grasa

La clásica receta de Tikka que [ya había subido](http://maria.recipes/tikkaSpa), revisitada, para reducir los hidratos. Tómalo como un aperitivo, con una ensalada o prepara [tikka masala](http://maria.recipes/tikkaMasalaSpa)! * 100 g paneer, en cubos * 1/8 de taza (30 mL) de nata (crema) de montar (35%) * 1/4 cdita de pasta de jengibre * 1/2 cdita de zumo de limón * 1/4 cdita de cúrcuma * OpcionalÑ 1/4 cdita de hojas de fenugreco * 1/3 cdita de comino molido * 1/3 cdita de cilantro en polvo * 1/4 cdita de chili rojo en polvo, o al gusto * 1/4 cdita de chaat masala (se puede sustituir por 1/8 cdita sal) * 1/4 cdita de garam masala * 1/8 cdita de sal * 1 cda de aceite de coco, para cocinar * **Elaboración** 1. Mezcla todos los ingredientes menos el paneer. Luego agrega el paneer y deja que marine al menos una hora (mejor durante la noche) en el frigorífico. 2. Puedes prepararlo en el horno, pero yo lo hago a fuego alto en una sartén con aceite hasta que quede bien dorado y crujiente. 3. Echa cilantro fresco por encima y sírvelo. * **Información nutricional**, _por la mitad de la receta_ * 260 kCal * **2.8 g H de C netos**, 0.3 g fibra, 3.1 g H de C totales * **10.5 g proteina** * 23.5 g grasa

Hay muchas formas de hacer curry de huevo. Este es el curry al estilo de mi suegra, que frie el huevo duro para que se quede crujiente y dorado por fuera. Perfecto para cetogénicos! * 3 huevos duros, pelados * 1/2 cdita pasta de jengibre * 1/4 cdita cúrcuma * 1 cdita garam masala * 2 cdas aceite de coco * Sal, chili al gusto * Cilantro para agregar al final * **Elaboración** 1. Pon la mitad del aceite en una sartén pequeña y fríe los huevos duros unos 10-15 min hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Resérvalos para después. 2. Mientras tanto, calienta la otra mitad del aceite. Fríe la cebolla y jengibre unos 15 minutos a fuego medio-bajo y tapado hasta que se deshagan. 3. Agrega el garam masala y un poco de agua si está seco. Cocínalo otros 3-4 minutos. 4. Añade los huevos y deja que todo se cocine junto unos 3-4 minutos. 5. Sírvelo con cilantro por encima. * **Información nutricional** * 477 kCal * **5.1 g H de C netos** * 1.3 g fibra * 6.4 g H de C totales * **19.5 g proteina** * 41.4 g grasa

Una sencilla receta muy baja en hidratos para traer los sabores de la India a tu dieta cetogénica. * 300 g pollo en trozos (muslos, sin hueso, con piel) * 1/2 cdita pasta de jengibre * 1.5 dientes de ajo picados * 1/2 cdita cúrcuma * Unas cuantas hojas de curry frescas (unas 14) * 1/2 cdita semillas de mostaza * 1 cda aceite de coco * 1/2 cda ghee (o mantequilla) * Sal, chili al gusto * Cilantro fresco para servir * **Elaboración** 1. Marina el pollo con el ajo, jengibre, cúrcuma, sal y chili durante la menos una hora, preferiblemente toda la noche en el frigorífico. 2. Fríe el pollo en dos tandas. En cada una, empieza con 1/2 cda aceite de coco, fríe 6-7 hojas de curry y 1/4 cdita semillas de mostaza, luego agrega la mitad del pollo y cocínalo fuerte 5 minutos para dorarlo, después a fuego medio-bajo otros 10 minutos hasta que esté tierno. 3. Repite con la otra mitad del pollo. 4. Sírvelo con cilantro y con ghee o mantequilla por encima. * **Información nutricional**, _por ración (2 raciones en total)_ * 572 kCal * **1 g H de C netos**, 0.2 g fibra, 1.2 g H de C totales * **21.1 g proteina** * 53.3 g grasa

Una comida sencilla y llena de sabor: revuelto con verduras y especias, estilo indio! * 3 huevos * 1/2 cebolla pequeña, picada (35 g) * 1/2 tomate, picado (50 g) * Chili verde al gusto * 1/8 cdita comino en grano * 1/4 cdita de cúrcuma * 1/8-1/4 cdita de garam masala * Sal al gusto * Cilantro fresco al gusto (3 cdas) * 1 cda aceite * **Elaboración** 1. Bate los tres huevos con 1/4 cdita de sal, el garam masala y la cúrcuma. Resérvalos para luego. 2. Calienta el aceite a fuego medio. Agrega el comino y fríelo durante un minuto (sin que se queme). 3. Echa la cebolla y el chili fresco, junto a una pizca de sal. Cocínalo durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté bien blanda. 4. Agrega el tomate con un poquito de sal. Cocínalo unos 2 minutos hasta que empiece a deshacerse un poco. 5. Baja el fuego a nivel bajo. Agrega los huevos batidos. 6. Cocínalos removiendo continuamente hasta que cuaje al nivel deseado. 7. Apaga el fuego, agrega el cilantro fresco picado y sírvelo. * **Información nutricional**, _por toda la receta_ * 92 kCal * **0.88 g H de C netos**, 2.1 g fibra, 3 g H de C totales * **3 g proteina** * 7.7 g grasa

El arroz frito es un plato principal o acompañante delicioso, pero totalmente fuera de limites cuando se hace una dieta cetogenica. Hoy os traigo una version baja en hidratos de este rico plato, utilizando un ingrediente especial que aumenta las proteinas y lo hace perfecto para veganos que sigan una dieta cetogenica!
  • 1/3 taza de semillas de cáñamo peladas (47 g)
  • 1 taza de arroz de coliflor (120 g)
  • 1 taza de champiñones laminados crudos (70 g)
  • 2 cdas o 1 cebolla de primavera (ajete) de tamaño mediano, separando la parte blanca y la verde (15 g)
  • 1,5 cda de pimiento verde bien picado
  • Chili rojo o verde fresco al gusto (yo utilicé un chili rojo, sin semillas)
  • 1/3 diente de ajo, picado muy pequeño hasta formar pasta
  • 1/3 cdita de pasta de jengibre
  • 1/3 cdas salsa soja
  • Sal al gusto (aprox 1/4 cdita)
  • 1 cucharada de aceite
* **Elaboración** 1. Calienta el aceite a fuego medio. Agrega la parte blanca de la cebolla de primavera, chili, ajo y jengibre. Cocínalo unos 3 minutos hasta que esté blando. 2. Agrega el pimiento y los champiñones junto a parte de la sal. cocínalo otros 3 minutos hasta que los champiñones estén blandos. 3. Añade el cáñamo pelado y el arroz de coliflor, junto al resto de la sal. Cocínalo un par de minutos. 4. Agrega la salsa soja, cocínalo otro minuto. Después agrega la parte verde de la cebolla y sírvelo. * **Información Nutricional**, por una ración (toda la receta) * 458 kCal * **8.5 g H de C netos**, 6.9 g fibra, 15.4 g H de C totales * 21.9 g proteina * 37.5 g grasa

_Para aquellos que echen de menos las gyozas, momo, etc... esta es tu receta!_ Los momos son una especie de raviolis hechos al vapor tipicos de Tibet y Nepal, muy populares como snack en India. La receta tradicional se hace con harina de trigo y se sirve con salsa picante; de hecho, la tengo publicada en uno de mis posts antiguos, de cuando comia bajo en grasa y alto en hidratos... Asi que ahora he logrado hacer una nueva, mejorada version, baja en hidratos! El relleno es de pollo, mantequilla y calabacin; la verdura le da un poco de humedad, pero la puedes suprimir e incrementar el pollo y mantequilla para que sea aun mas ceto. La masa es de semillas de sesamo, psilio y harina de coco (puedes usar todo harina de coco siguiendo mi receta de [rotis de harina de coco](http://maria.recipes/tortillaCoco) pero yo no queria momos con sabor a coco). Estuve a punto de no subir esta receta porque los momos me salieron morados... pero he leido que esto es por el psilio y que depende de la marca. Y aunque salgan morados, estos momos estan riquisimos!
  • 75 g de pollo picado
  • 25 g de calabacín rallado
  • 1 cucharada (15 g) mantequilla
  • 1/4 cdita de comino molido
  • 1/4 cdita de cilantro molido
  • Opcional: 1/8 cdita de fenugreco molido
  • Opcional: pizca de chili en polvo al gusto
  • 1/8 cdita Jengibre en polvo
  • 1/8 cdita ajo en polvo
  • 1/4 cdita cebolla en polvo
  • 1/2 cda de salsa soja
  • 2 cdas ajetes tiernos picados (10 g)
  • 55 g sésamo molido
  • 2 cditas de aceite
  • 3,5 cdas de harina de coco
* **Elaboración** 1. Mezcla los ingredientes para el relleno: calabacin, pollo, mantequilla, especias, salsa soja y 1/8 cdita de sal. Si quieres comprobar el punto de sal, coge un trocito pequeño de masa, cocínalo a la plancha y pruébalo. 2. Mezcla el sésamo molido, psilio en polvo, harina de coco y 1/4 cdita de sal. Después añade el aceite y el agua, empezando con 1/4 de taza y echando más poco a poco hasta tener una masa maleable. 3. Toma un trozo de masa de tamaño algo más pequeño que una bola de golf. Con un rodillo, forma un rodillo de 2-3 mm de grosor; puedes humedecer la masa un poco si está seca, para que se forme mejor.. Con un cuchillo, recorta los bordes para tener un disco de unos 10 cm de diámetro. 4. Echa una cucharadita de relleno en el centro y después forma el momo como se ve en el video. 5. Una vez hayas formado todos los momos, cocínalos al vapor durante unos 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado. 6. Sírvelo con un chutney picante, como [este](http://maria.recipes/acharSpa)! * **Información nutricional**, por momo (si haces 10 momo) * 66 kCal * **1.2 g H de C netos**, 3 g fibra, 4.1 g H de C totales * 2.8 g proteina * 5.3 g grasa

Una receta simple con solo 5 ingredientes para preparar parathas de brocoli rellenos de queso de untar. Son deliciosos para desayunar con una salsa india (pickle), y si eres vegano puedes usar la misma receta empleando queso de untar de almendra en lugar de queso de leche.
  • 1/2 manojo de brocoli (250 g)
  • 3,5 tbsp polvo de psyllium (28 g)
  • Un buen pellizco de sal
  • 8 tbsp (120g) de queso de untar (lo puedes sustituir por paneer si quieres)
  • 4 cucharaditas de ghee
  • Especias al gusto (opcional)
* **Elaboracion** 1. Cocina el brocoli (hirviendolo o al vapor) hasta que se pueda pinchar con un tenedor, sin sobrecocinar para que no pierda el color. 2. Batelo con 2 cucharadas de agua. 3. Agrega el psyllium y sal al pure de brocoli, junto a las especias que quieras (ajo y cebolla en polvo irian genial) y mezcla hasta tener una masa. 4. Divide la masa en 8 partes iguales. 5. Utilizando un rodillo o un chakla (yo cubro la superficie con film transparente para que no se pegue, mojando un poco la superficie antes para que luego el film no se mueva), forma un disco de aproximadamente 1 mm de grosor con cada trozo de masa. 6. Coge un disco, extiende dos cucharadas de queso por encima, pon otro disco encima y cierra los bordes. 7. Derrite 1 cucharadita de ghee en una sarten antiadherente a fuego medio-alto. Cocina el paratha unos 3-4 minutos por el primer lado hasta que este dorado, luego cocina el otro lado otros 2-3 minutos. 8. Cocina los cuatro parathas de esta manera y sirvelos con una salsa baja en hidratos. * **Informacion nutricional**, por paratha (la receta es para 4 parathas) * 144 kCal * **4.2 g H de C netos**, 6.8 g fibra, 11.1 g H de C totales * 13.7 g grasa * 4.2 g proteina

Cuando la gente piensa en comida india, no suelen pensar en platos de pescado, pero en zonas como Bengal o Mumbai, los currys de pescado son el plato de cada dia. Este en particular es mi favorito, ya que la leche de coco hace una salsa super cremosa.
  • 500 g bacalao u otro pescado similar, en trozos
  • 3 tbsp aceite de coco
  • 1 chili rojo seco (o uno verde fresco picado, que se pondria junto al ajo y jengibre)
  • 1 tsp semillas de mostaza
  • 1/2 cebolla (50 g)
  • 1 tomate pequeño (150 g)
  • 1 tsp pasta de jengibre
  • 2 tsp pasta de ajo o 4 dientes picados
  • 1/2 tsp cúrcuma
  • 1 tsp cilantro en polvo
  • 1 tsp comino en polvo
  • 1/2 tsp garam masala
  • Pimienta negra molida
  • Sal (aprox 1/2 tsp en total)
  • 3/4 cups leche de coco
  • Opcional: 1-2 tbsp vinagre de manzana o zumo de limon
  • Cilantro fresco para servir
* **Elaboracion** 1. Calienta el aceite en una sarten a fuego medio alto. Frie las semillas de mostaza y el chili rojo seco. 2. Cuando las semillas empiecen a saltar, cocinalas un minuto. Luego incorpora el ajo, jengibre y cebolla y cocinalos 5-10 minutos con un poco de sal hasta que la cebolla quede traslucida. 3. Añade el tomate con sal y cocinalo 5 minutos hasta que se deshaga. 4. Añade el pescado con el resto de la sal. 5. Sube el fuego a alto y cocina el pescado unos 2 minutos. Luego echa las especias, mezcla y cocinalo 30 segundos. Despues incorpora la leche de coco. 6. Deja que hierva todo unos 5 minutos. Retira del fuego, añade el vinagre o limon, ponle cilantro por encima y sirvelo. * **Informacion nutricional**, por 1/3 de la receta * 392 kCal * **5.8 g H de C netos**, 1.4 g fibra, 7.2 g H de C totales * 31.8 g proteina * 26.9 g grasa

El bhindi (okra) es una verdura deliciosa que merece mas fama de la que tiene. Solo tiene 4.3 g hidratos de carbono netos por cada 100 gramos y esta buenisimo! El unico inconveniente es que tiene una textura pegajosa por dentro, asi que hay que cocinarlo bien para librarse de ella.
  • 2,5 tazas de bhindi/okra (250 g)
  • 2 tbsp aceite: yo utilice 1 tbsp aceite de coco y 1 tbsp aceite de mostaza
  • Sal (aprox 1/2 tsp en total)
  • 50 g cebolla (1/2 cebolla)
  • 100 g tomate fresco (1/2 tomate)
  • 1/2 tsp pasta de jengibre
  • 1/2 tsp pasta de ajo
  • 1/3 tsp semillas de comino
  • 1 chili rojo seco, o bien un chili verde fresco (si se usa fresco, ponerlo picado a la vez que el ajo y jengibre)
  • 1/3 tsp curcuma
  • 1/4 tsp garam masala
  • Opcional: 1/4 tsp hojas de fenugreco secas
  • 1 tbsp zumo de limon (opcional)
  • Cilantro fresco
* **Elaboracion** 1. Calienta el aceite de coco y utilizalo para freir el bhindi en trozos. Cocinalo al menos 15 minutos para que la textura pegajosa de dentro desaparezca - esto es super improtante porque si no el curry tendra una textura muy desagradable! 2. Saca el bhindi y reservalo para luego. Pon el resto del aceite (yo utilice de mostaza) y pon las semillas de comino y el chili rojo seco. 3. Cuando el comino empiece a saltar, cocinalo unos 30 segundos, luego echa la cebolla, ajo y jengibre con un poco de sal. Cocinalo 5-10 minutos hasta que este blando. 4. Incorpora los tomates y especias (excepto el fenugreco). Cocinalo 5 minutos hasta que el tomate se deshaga. 5. Ahora pon el bhindi de vuelta en la sarten, echa sal y 1&2 taza de agua y cocinalo a fuego bajo, tapado, unos 5-10 minutos. Si hay demasiado liquido dejalo destapado. 6. Apaga el fuego, echa las hojas de fenugreco seco y el cilantro, asi como un poco de zumo de limon (opcional( y sirvelo. * **Informacion nutricional**, por 1/3 de la receta * 134 kCal * **7.6 g H de C netos**, 4.4 g fibra, 12 g H de C totales * 2.6 g proteina * 9.7 g grasa

Una receta sencilla para un desayuno lactovegetariano bajo en hidratos con una buena porción de verdura.
  • 100 g lino molido + 3 tbsp agua tibia
  • 1 cup (70g) repollo picado
  • 2 tbsp cebolleta verde picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 tbsp aceite de coco
* **Elaboración** 1. Primero, prepara el "huevo" de lino y déjalo reposar unos 5 minutos. 2. Añade el paneer al huevo de lino y mezcla bien hasta tener una pasta pegajosa. Añade un poco de agua si hace falta. 3. Echa sal, pimienta y la verdura y mezcla. Luego divídelo en tres. 4. Pon 1/3 tbsp de aceite en una sartén y úsala para freír uno de los hash browns, unos 3 minutos por un lado y 2 por el otro. 5. Haz lo mismo con los otros dos y sírvelo. * **Información nutricional**, _por toda la receta_ * 478 kCal * **6.3 g H de C netos**, 4 g fibra, 10.3 g H de C totales * **22.4 g proteina** * 40 g grasa

Esta es una versión de revuelto hindú: paneer (requesón) desmenuzado con verduras y especias. Una comida muy saciante, llena de proteínas, que lleva 10 minutos de cocinar. Hay que probarlo!
  • 250 g paneer, desmenuzado
  • 50 g cebolla (1/2 mediana), picada
  • 1 tomate pequeño (100g), picada
  • Otras verduras al gusto (como guisantes), opcional
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1/4 cdita de comino entero
  • Chili en polvo al gusto
  • 1/2 cidta de cúrcuma
  • 1/8 cdita garam masala o más al gusto
  • Opcional: 1/4 cdita kasuri methi (hojas de fenugreco secas)
  • Cilantro fresco
  • 1/2 cda de zumo de limón
* **Elaboración** 1. Primero, si el paneer desmenuzado está demasiado seco, ponlo en remojo con agua tibia para rehidratarlo. 2. Derrite el aceite de coco a fuego medio-alto. Echa las semillas de comino hasta que empiecen a saltar. Luego echar la cebolla con sal y cocinar 5 minutos hasta que estén bien doradas. 3. Una vez la cebolla esté bien cocinada, echa el ajo y jengibre. Cocínalo un minuto. 4. Echa los tomates con sal. Cocínalo dos minutos hasta que esté blando, e incorpora las especias. Mézclalo bien. 5. Añade el paneer (escurrido si estaba en agua). Cocínalo 30-60 segundos. Añade el kasuri methi si lo tienes. 6. Sírvelo con zumo de limón y cilantro fresco. * **Información nutricional**, _por una porción (sirve a 2 personas)_ * 466 kCal * **8.3 g H de C netos**, 2 g fibra, 10.2 g H de C totles * **26 g proteina** * 36.6 g grasa

El paneer es un queso indio tipo requesón, y una fuente de proteínas muy frecuente en currys vegetarianos. Puedes usarlo en bloques para brochetas o en currys con salsa, o bien deshacerlo en migas para hacer hash browns sin huevo o bhurji. La información nutricional no es 100% segura, puesto que la he estimado a partir de paneer empaquetado. Cuanto mejor lo drenes, menos hidratos de carbono tendrá.
  • 2 litros (8 tazas) de leche entera
  • 1/4 taza de zumo de limón o vinagre de manzana
  • 1/8 tsp sal
* **Elaboración** 1. Lleva la leche a ebullición en una cacerola de fondo grueso. 2. Reduce el fuego a bajo y echa el zumo de limón, removiendo constantemente hasta que empiece a cuajar. 3. Usando un colador muy fino o una tela de queso, separa el cuajo del suero (puedes guardar el suero para otras cosas; tiene proteínas, pero también hidratos de carbono, así que no es muy adecuado para dieta cetogénica). 4. Escurre el cuajo muy bien. Utilízalo fresco, o bien ponle un peso encima para formar un bloque firme. * **Información nutricional**, _por 100g_ * 300 kCal * **3.3 g H de C netos**, 0 g fibra, 3.3 g H de C totales * **20 g proteina** * 23.5 g grasa

La receta más sencilla para un sabroso Curry de pollo. No estará tan buena como un curry hecho con especias y mezclas indias de verdad... pero sigue estando súper bueno en cualquier caso :)
  • 8 muslos de pollo, con hueso y piel (1 kg)
  • 4 tbsp aceite de coco
  • 1/2 cebolla grande o una mediana (110g)
  • 1 tsp ginger paste o 3 cm jengibre
  • 1 tsp garlic paste o un diente grande de ajo
  • 2 tsp curry en polvo
  • 1 cup (250ml) de leche de coco
  • 1/4-1 cup de agua según cómo quieras la salsa
  • Opcional:cilantro para servir
* **Elaboración** 1. En una cacerola o una olla exprés, en dos tandas, dorar la carne con un poco de sal unos 3 minutos, usando 1 cucahrada de aceite por tanda. Después, reservarla. 2. Haz un puré con la cebolla, jengibre y ajo. 3. Calienta las 2 cucahradas de aceite restantes y úsalas para freír la pasta de cebolla a fuego medio unos 10 minutos, junto a sal y pimienta, hasta que huela un poco dulce. 4. Añade el curry. Cocínalo un minuto, después agrega la leche de coco y el agua (la cantidad de agua dependerá de cómo de espesa quieras la salsa; echa más agua si lo vas a cocinar en una cacerola). Mézclalo todo bien hasta que la salsa esté homogénea. 5. Cuando empiece a hervir, reincorporar el pollo. Ahora cocinar a fuego bajo destapado unos 45-600 minutos o bien en la olla exprés 20 minutos, hasta que la carne esté tierna. 6. Servir con cilantro por encima. * **Información nutricional**, _por un muslo de pollo con 1/8 de la salsa_ - 333 kCal - **2.1 g H de C netos**, 0.4 g fibra, 2.5 g H de C totales - 24.2 g proteinas - 25.2 g grasa

Una receta fácil y rica, perfecta para los amantes de la comida india. Puedes doblar la cantidad de la receta para un desayuno de campeones!
  • 2 huevos
  • 1/2 cebolla pequeña (30g)
  • 1/2 tomate (50g)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Chili verde al gusto (yo utilizo jalapeño)
  • 1 cda de cilantro fresco
  • 1/2 cda aceite de coco
* **Elaboración** 1. Pica las verduras muy fino. 2. Bate los huevos con sal y pimienta. Después añade las verduras y el cilantro. 3. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén antiadherente. Después echa el huevo y cocínalo como una tortilla. * **Información nutricional**, por ración (toda la receta) - 245 kcal - **3.9 g H de C netos**, 1.1 g fibra, 5 g H de C totales - 13,3 g proteina - 18 g grasa

¡Hacía mucho que no publicaba nada de comida india! Este es uno de mis curries de verdura favoritos. Tiene un sabor más bien dulce, con un toque de ácido del polvo de mango (que se puede sustituir por el limón), y está riquísimo acompañado de dal y de arroz o de roti. * 500 g de calabaza * Chili rojo seco al gusto (1-2) * 100 g de cebolla * 1 cdita de jengibre fresco * 1/4 cdita de asafétida (sustituible por 1/2 cdita de pasta de ajo, que se usaría junto al jengibre) * 1/4 cdita de semillas de fenugreco (methi) * 1/4 cdita de garam masala * 1/4 cdita cúrcuma * Cilantro fresco, para servir * 1 cda de aceite (de mostaza o de coco) * 1/2 tsp mango en polvo (amchoor) o 1 cda zumo de limón * Estevia o edulcorante al gusto (equivalente a 1 cdita azúcar) * **Elaboración** 1. Derrite el aceite a fuego alto. Después fríe las semillas de fenugreco, el chili y la asafétida unos 2 minutos (¡¡que no se quemen!!). 2. Añade el jengibre. Cocínalo 1 minuto y echa la cebolla. Cocínala unos 10 minutos hasta que esté bien pochada. 3. Echa la calabaza junto a las especias (escepto el amchoor) y algo más de sal. Cocínalo removiendo unos 2 minutos. Después, añade 1/4 de taza de agua y tápalo. 4. Deja que se cocine a fuego lento. Cuando la calabaza esté blanda, añade el resto de los ingredientes, mezcla bien y sírvelo. * **Información nutritional**, _por ración_ * 100 kCal * **14 g H de C netos**, 3.2 g fibra, 17.2 g H de C totales * **1.6 g proteina** * 3.6 g grasa

Este es un aperitivo indio típico de Gujarat: unos pancakes veganos salados hechos de lentejas moong, y rellenos de lo que prefieras. Se pueden tomar solos con un chutney, o rellenarlos de paneer (como he hecho yo), de tomate, cebolla y cilantro, o de lo que más te apetezca. Habitualmente se toma con el té de por la tarde, pero a mí me gusta mucho ponerlo como aperitivo: es ligero, tiene bastantes proteínas y gusta a todo el mundo, incluso a los más carnívoros! * 1/2 taza de lentejas moong dal, preferiblemente peladas (100 g) * 1/8 cdita de bicarbonato * 1/8 tsp asafétida (se puede sustituir por medio diente de ajo hecho pasta) * 1/4 cdita de sal * Chili al gusto (preferiblemente pasta de chili verde) * Unas gotas de estevia (equivalente a 2 cditas de azúcar) * Relleno al gusto; en este caso, 50 g de paneer (requesón), 1/2 cdita Chaat masala (opcional), 4 cucharadas de cilantro fresco * 2 cditas de aceite de coco (para cocinarlo) * **Elaboración** 1. Lava bien las lentejas y luego remójalas durante 3 ó 4 horas. 2. Escúrrelas, añade 3 cucharadas de agua y bátelas hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario puedes añadir un poco más de agua, pero lo ideal es que quede una textura de masa de pancakes. 3. Añade la sal, bicarbonato, asafétida y estevia y mézclalo bien. 4. Engrasa una sartén (con 1/2 cdita de aceite por chilla suele ser suficiente) y caliéntala a fuego medio-alto. Echa un cuarto de la masa y extiéndela con la espátula para que tenga un grosor de unos 2-3 mm. 5. Echa el relleno que quieras mientras se va cocinando. En este caso, el queso, cilantro y un poco de chaat masala. 6. Cuando empiece a estar seca la masa por arriba (tras unos 2-3 minutos), dale la vuelta al chilla, cocínalo un minuto más, vuelve a darle la vuelta, dóblalo para que el relleno quede dentro y sácalo de la sartén. 7. Sírvelos con más paneer, cilantro, chaat masala, tomate y cebolla, o con el chutney que te guste. * **Información nutricional**, _por chilla_ * 161 kCal * **8.8 g hidratos de carbono netos**, 7.6 g fibra, 16.4 g H de C totales * **9.1 g proteina** * 6.5 g grasa

Me encanta este curry, porque tiene una salsa muy densa y aromática que gusta a todo el mundo. La forma clásica de hacerlo lleva mucho tiempo, pero yo he tomado [esta](https://www.youtube.com/watch?v=We1qXKTbqOM) como referencia, porque es más fácil y "solo" se tarda en torno a una hora en hacerlo. Para la salsa puedes usar anacardos, lo que hace una salsa más cremosa, pero yo he usado almendras para que tenga menos hidratos de carbono. Acompáñalo de arroz, naan o, en mi caso, ensalada y coli-arroz :D
  • 325 g de cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cm de jengibre o bien 1 tsp de pasta de jengibre
  • 3 cucharadas de aceite (yo utilicé de mostaza)
  • 420 g de pechuga de pollo (Puedes utilizar muslos; queda aún más bueno!)
  • Para la pasta de almendras: 30 almendras peladas (40-45g), remojadas en agua
  • 3 cucharadas de leche de coco + 3 cucharadas de agua
  • 3/4 taza de leche de coco
  • Especias enteras: 5 cm de canela en rama, 10 clavos, 10 cardamomos verdes
  • Especias en polvo: 3 cditas cilantro en polvo, 1/2 cdita de cúrcuma, 1/4 cdita chili
  • 3/4 cucharadita de garam masala
  • 1-1.5 cucharaditas de sal
  • Opcional: algo de azúcar o estevia.
* **Elaboración** 1. Primero, bate en una batidora los ingredientes de la pasta de cebolla: cebolla, jengibre, ajo. Debe quedar un puré sin grumos. Por separado, bate las almendras con las tres cucharadas de leche de coco y agua. 2. En una sartén, calienta el aceite y fríe las especias enteras 2 minutos, con cuidado de que no se quemen. 3. Añade la pasta de cebolla a la sartén con un poco de sal y cocínala removiendo a menudo durante 15 minutos, a fuego medio-alto. Cuidado que no se queme a la base de la sartén. 4. Mientras tanto, corta el pollo en trozos y bate los ingredientes de la pasta de almendras. 5. Cuando la cebolla haya formado una pasta muy seca, añade las especias en polvo, sepáralo del fuego y deja que se tuesten las especias un minuto. Después, echa el pollo algo de sal y dóralo 5 minutos, removiendo. 6. Cuando el pollo esté dorado, añade la leche de coco junto a media taza de agua. Remueve bien para que se quede una salsa homogénea. Baja el fuego y deja que hierva unos 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho por dentro y tierno. Añade más agua si en algún momento se empieza a quedar seco. 7. Por último, añade la pasta de almendras junto al garam masala y remueve bien. Añade algo de agua si quieres, para ajustar la textura de la salsa. Deja que hierva todo junto un par de minutos y sírvelo. * **Información nutricional**, por ración (4 raciones en total) * 412 kCal * ** 9.4 g hidratos de carbono netos**, 12.4 g hidratos de carbono totales, 3 g fibra * 26.3 g proteina * 30.1 g grasa

Llevo un par de semanas dándole una oportunidad a la dieta cetogénica (baja en hidratos de carbono), y lo que más echo de menos es la comida india – sobre todo el dal-chawal (curry de lentejas con arroz)! Pero un buen sustituto es este curry de huevo, acompañado de ensalada y/o arroz de coliflor. Más que una receta es un patrón para hacer un curry fácil de huevo. Las especias las varío cada día, así que adáptalas a tu gusto, y añade lo que quieras – quizá amchoor, trozos de pimiento rojo... Experimenta!
  • 18 huevos duros, pelados
  • 400 g tomate, picado
  • 1 tbsp concentrado de tomate
  • 300 g cebolla, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • Dos cm de jengibre, picado (o 1 tsp pasta de jengibre)
  • 2 tsp garam masala
  • 1 tsp cúrcuma
  • 1/2 tsp sal (o al gusto)
  • 3 tbsp aceite (Yo uso aceite de mostaza)
  • Opcional: azúcar o endulzante al gusto
  • Optional: 1/4 taza de nata de montar (sustituible por yogur griego o leche de coco
* **Elaboración** 1. Calienta el aceite en una olla, luego echa la cebolla. Cocínalas a fuego medio unos 10 minutos hasta que estén blandas. 2. Añade el ajo y el jengibre y cocínalo otros 2 minutos para que se le vaya el sabor a crudo. 3. Echa el [garam masala](http://amzn.to/2nsFpUB) y el resto de especias y cocínalas un minuto. Si está muy seco y crees que se va a quemar, echa un poquito de agua. 4. Añade los tomates, sal y concentrado de tomate. Cúbrelo y cocina a fuego medio unos 10-15 minutos, hasta que los tomates estén bien blandos. 5. _Opcional: puedes freir los huevos pelados un par de minutos en aceite, para que se queden crujientes por fuera._ 6. Una vez los tomates estén blandos, echa el yogur y azúcar y usa la batidora para obtener una salsa bien lisa. Echa agua si está demasiado densa. 7. Pon la olla de nuevo al fuego, añade los huevos (enteros o cortados por la mitad), deja que hiervan juntos unos minutos y sírvelo con un poco de cilantro fresco. * **Información nutricional**, por ración (usando yogur griego, sin azúcar; 6 raciones en total) - 326 kCal - 9.4 g carbohidratos totales, 1.8 g fibra, **7.6 g carbohidratos netos** - 18 g proteina - 23.7 g grasa

Esta es una de las especialidades de mi amiga de Bangalore: vegetable pulao. Un plato único que puede cambiarse de muchas formas para adaptarla a tu gusto, y siempre queda delicioso.
  • Verduras: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verte, un puñado de judías verdes, chili verde al gusto (este día usamos 4; puedes quitarle las semillas para que sea menos picante) - picadas. Puedes usar las verduras que prefieras: guisantes, coliflor, patata, brócoli, coliflor, pimiento rojo...
  • Opcional, para que tenga más proteína: soja texturizada, remojada
  • Especias enteras: 4 hojas de laurel, 4 cardamomos verdes un poco abiertos, 2 cardamomos negros, 4-5 cm canela en rama, 10 clavos, 12 pimientas negras + 10 dientes de ajo pequeños, enteros
  • Arroz basmati: aproximadamente una taza (más o menos el mismo volumen que de verdura), enjuagado
  • Especias en polvo: 1 tsp comino, 1 tsp cilantro, 1/4 tsp pimienta negra, chili rojo al gusto, 1/4 tsp hojas de fenugreco (opcional), azúcar al gusto
  • 1/2 tsp cúrcuma
  • 1-2 tsp sal, en total
  • Opcional: yogur (muy bueno para los restos al día siguiente!), cilantro fresco (aprox 1/2 cup), zumo de limón para echar al gusto al final, menta (la menta suele usarse solo en los pulaos con carne)
* **Elaboración** 1. En una sartén con 3-4 tbsp aceite (o menos si no quieres cocinar con mucha grasa), echa las especias enteras y dejar que se doren a fuego bajo. 2. Añade la cebolla y cocinar 15-20 minutos, hasta que estén súper marrones y caramelizadas y riquísimas. 3. Añade la zanahoria y cocínala unos minutos para que no quede dura en la preparación final. Luego echa las demás verduras, tápalo y deja que se cocinen unos minutos a fuego bajo, hasta qeu estén casi blandas. 4. Echa la soja texturizada, sal y especias y mézclalo todo. Tras un par de minutos, agrega el arroz, mezcla todo, y luego echa la cúrcuma y remueve. 5. Ahora puedes, tras añadir agua y cilantro, cocinarlo abierto en la misma sartén o bien pasarlo a una olla express y dejar que pite 2 veces a fuego alto (unos 3-4 minutos). 6. Cuando el arroz esté blando, sepáralo un poco con un tenedor, echa un poco de cilantro por encima, y disfruta.

En India estuve en Bangalore (en el sur). Los restaurantes indios europeos normalmente sirven comida del norte, pero la comida del sur es muy variada y usa sabores muy diferentes en comparacion! En este caso, me mostraron la receta de Bisi Bele Bath, un plato del sur tipico de la epoca de lluvias: normalmente preparado en una sola olla, es la comida perfecta para cenar en familia. La amiga que me mostro la receta la hace con algunas variaciones, mezclando diferentes tipos de dal (lentejas) y usando dos ollas en vez de una. Pero si quereis hacer la version tradicional, usad solo toor dal y arroz (cocinando ambos a la vez en la misma olla, porque el toor dal se cocina rapido), y saltaos el tadka; asi sera una comida facil y sin complicaciones.
  • 2 cup de dal de diferentes tipos
  • 3 puñados de arroz y 2 de granos de trigo cortados (puedes usar todo arroz para la version tradicional, aprox 1.5 cups)
  • 2 zanahorias, cortadas
  • Opcional: 2 tomates, cortados
  • 4-5 chalotas pequeñas, peladas y enteras, o unos trozos de pimiento verde
  • 1/4 tsp asafetida
  • 1/2 tsp curcuma
  • Sal al gusto
  • 1/2-1 tbsp pasta de tamarindo (si no tienes, sustituyelo por zumo de limon)
  • 5-6 tbsp de mezcla bisibelebath masala O BIEN: 1.5 tbsp cilantro en polvo, 2-3 tsp chili en polvo, 1-1.5 tsp comino en polvo, 1/2 tsp canela en polvo, 1/4-1/2 tsp fenugreco en polvo, 3-4 clavos y unas pocas hojas de curry mas
  • Para el tadka (opcional): pizca de asafetida, chilis rojos secos al gusto, un puñado de hojas de curry, 1 tsp semillas de mostaza negra, 1-2 tbsp garbanzos tostados (roasted bengal gram, opcional) o de anacardos, aceite vegetal
  • Opcional: jaggery o azucar moreno al gusto, anacardos (si no se han usado en el tadka)
  • Opcional: cilantro fresco para echar al final
* **Elaboracion** 1. Limpia y enjuaga bien el dal un par de veces, luego dejalo en remojo al menos 4 horas. 2. En una olla expres, echa el dal con el agua del remojo y añade sal, asafetida, curcuma, chalotas y zanahoria. Cierrala y deja que pite 3 veces o hasta que huela a lentejas bien cocidas. 3. Mientras tanto, enjuaga el arroz y el trigo. Luego, ponlos en otra olla con agua un poco salada y cocinalo hasta que este blando. 4. Ahora mezcla las lentejas y el arroz y echa los tomates. 5. Una vez los tomates esten blandos, añade el bisibelebath masala. Mezclalo bien y cocinalo un par de minutos; echa mas agua si esta demasiado espeso. 6. Añade el tamarindo y pruebalo para rectificar la sal y/o echar azucar. 7. Para terminar (opcional), prepara el tadka. Calienta 2-3 tbsp de aceite en una sarten pequeña y frie las especias hasta que doren, echandolas en este orden: asafetida, semillas de mostaza, chilis rojos, garbanzos y hojas de curry. Una vez doradas, echa la mezcla en la olla y pon una tapa para que se infusionen bien los aromas. 8. Mezcla todo bien y sirvelo.

El chowmein es un plato indo-chino, muy típico en Nepal: streetfood que sirven en los sitios más cutres, pero que está buenísimo. Normalmente se hace con fideos hechos de harina de trigo integral, pero yo he decidido sustituirlos por verdura espiralizada. En este caso he usado nabos, pero también servirían otros tubérculos de color blanco, que no tengan sabor dulce. Los más típicos son los Veg Chowmein (vegetariano) y el Chicken Chowmein (de pollo), aunque también pueden llevar otras carnes, gambas o huevo. A veces yo lo hago con tofu (para tener algo de proteína manteniéndolo vegano), pero para quien quiera, se le puede añadir la carne o las gambas a la vez que las verduras para que se frían juntas. Y por supuesto, las cantidades de verdura son orientativas. Es un plato muy fuerte y sabroso, con toques dulces y picantes. Espero que os guste.
  • 3 nabos espiralizados (360 g) (sustituible por noodles de trigo integral)
  • 1/4 de repollo, cortado fino (300g) (puedes usar la espiralizadora para cortarlo!)
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras (60g)
  • 2 cebollas medianas o una grande (100g) (preferiblemente morada)
  • Otras verduras, opcionales, por ejemplo un manojo de judías verdes hervidas
  • Opcional: 250 g de tofu
  • 2 dientes de ajo bien picados o bien 1 tsp de pasta de ajo (garlic paste)
  • Unas tiras de jengibre fresco (que se echarían con las verduras picadas) o bien 2 tsp de pasta de jengibre (ginger paste, que se echaría con el ajo)
  • Opcional: 1 huevo
  • Opcional: ajetes, para echar al final
  • 4 tsp de salsa soja (se podría sustituir la mitad por salsa de ostras, en el caso de los no-vegetarianos)
  • 1/2 tsp de comino
  • 1 tsp de pasta de chili rojo o bien chili en polvo (esto se debe adaptar al gusto; con 1 tsp queda bastante picante)
  • sal (si la salsa soja es muy salada, quizá no la necesites)
  • Opcional: 2 tsp de vinagre de arroz, zumo de lima, o similar
  • 2 cucharadas de aceite vegetal neutro (por ejemplo, de girasol)
  • Para servir: ketchup y salsa de chili (tipo Sriracha)
* **Elaboración** 1. En una sartén suficientemente grande, a fuego medio-alto, pon una cucharada de aceite y luego fríe el tofu cortado en cubos para que se dore. Tardará unos 5 minutos. Después, sácalo y resérvalo para después. 2. Echar el resto del aceite a la sartén y añadir la cebolla. Rehogar unos 5 minutos. Cuando empiece a ablandarse, añadir el resto de las verduras y cocinarlas hasta que estén blandas. 3. Echar el ajo y el jengibre y cocinar unos 2-3 minutos para que pierdan el sabor a crudo. 4. Agregar los "noodles" de verdura (en este caso, nabo); remover bien y después echar la salsa por encima. 5. Cocinar unos 5 minutos o hasta que los "noodles" estén blandos. Probarlo por si necesitara sal. 6. Servir con un poco de kétchup y de salsa de chili por encima. **Información nutritional**, por 1/3 receta - 334 kCal - **15.5 g H de C netos**, 6.2 g fibra, 21.7 g H de C totales - 16.4 g proteina - 22.2 g grasa

El chicken Tikka Masala (que también se puede hacer con paneer o con tofu para mantenerlo vegetariano) es uno de los platos más típicos de los restaurantes indios. Tiene una salsa espesa de cebolla y tomate, picante y con un toque dulzón muy agradable, que gusta a todo el mundo. Además, es más fácil de hacer de lo que parece. No requiere muchos ingredientes, y es una receta infalible. El truco para una salsa suave es que los tomates los useis pelados; para ello, escáldalos antes: los pasas primero por agua que acaben de hervir y después por agua fría, para que se suelte la piel y sean más fáciles de pelar. Para quienes quieran hacer esta receta vegetariana o vegana, se puede emplear paneer tikka o tofu tikka en lugar de pollo, y el yogur puede sustituirse por leche de coco. En esos casos recomiendo usar solo 2/3 partes del jengibre.
  • 700 g chicken tikka o bien 500 g paneer tikka
  • 4 tomates pelados (450 g)
  • 1 cebolla picada (110g)
  • 3 dientes de ajo picados o 1 tsp garlic paste
  • 2'5 cm jengibre picado o 1.5 tsp ginger paste
  • Estevia al gusto (equivalente a 2 cdas azucar moreno)
  • 1 cucharada de pasta de tomate (o 1'5 de tomate frito, aunque no es lo mismo!)
  • 2 tsp garam masala
  • 1/4 tsp chili o al gusto
  • 3 tbsp de aceite o de _ghee_
  • Opcional: 4 tbsp nata de montar (o yogur o leche de coco)
* **Elaboración** 1. Calentar el aceite y freir las cebollas unos 5 min. 2. Añadir el ajo y jengibre y cocinar 2 min. 3. Añadir las especias y remover, 30 seg. 4. Añadir el resto de ingredientes. Cubrir y cocinar lento 20 min. 5. Quitar del calor y batir la salsa ocn una batidora. Añadir la nata y el chicken tikka. 6. Dejar que hierva unos minutos y servir con arroz pilao. * **Información nutricional**, por 1/5 de la salsa (para información sobre el pollo/paneer/tofu tikka, visita [la receta de tikka](http://maria.recipes/tikkaSpa): - 148 kCal - **5.1 g H de C netos**, 1.6 g fibra, 6.7 g H de C totales** - 1.4 g proteina - 13 g grasa

El chicken tikka, que se puede hacer también con paneer o con tofu, es un aperitivo fácil de hacer, muuy versátil para añadir a otros platos o para tomarlo tal cual. A mí me gusta hacerlo con trozos grandes de pimiento rojo y de cebolla, para que haya más color y diferentes sabores. Está muy bueno tal cual, en ensalada o en sándwiches, pero además es la base para hacer el plato típico Chicken Tikka Masala, uno de los platos más populares de los restaurantes indios.
  • 2 pechugas de pollo en trozos (600 g), o bien 500 g de paneer o tofu firme en cubos
  • 150 g yogur natural (usar yogur vegano con tofu para que sea un plato vegano)
  • Opcional: 2 tbsp cilantro fresco picado
  • 1/2 tsp chili o al gusto
  • 1/4 tsp de pimentón
  • 1 tsp sal
  • 1 tbsp pasta de ajo, 1 tbsp pasta de jengibre
  • 1/4 tsp curcuma
  • Zumo de medio limón
  • Opcional: 1/2 cebolla y 1/2 pimiento rojo en trozos grandes
* **Elaboración** 1. Poner todos los ingredientes en un bol y marinar al menos 2 horas. 2. Poner la carne, cebolla y pimiento en brochetas o en una bandeja de horno. (si se usan palillos de madera, remojarlos un par de horas y cubrir la parte descubierta con papel albal) - Otra opción, en lugar de hacerlo al horno, es hacerlo sin brochetas, a fuego alto, en una sartén con aceite. 3. Meter bajo el grill del horno 20 min girandolo cada 5 y echando la salsa del marinado por encima si se seca. 4. Una vez empiece a quemarse un pelin en las esquinas esta hecho. 5. Usar en tikka masala, en pizza, en sandwich, en ensalada... * **Información nutricional**, por 1/5 de la receta, sin verduras - Con pollo (1 pechuga por ración): - 162 kCal - **1.7 g H de C netos**, 0.1 g fibra - 27.4 g proteina - 4.4 g grasa - Con paneer (100 g paneer por ración): - 327 kCal - **5 g H de C netos**, 0.1 g fibra - 22.3 g proteina - 24.8 g grasa - Con tofu firme (100 g tofu por ración): - 173 kCal - **3.7 g H de C netos**, 2.4 g fibra - 18.2 g proteina - 10.1 g grasa

Este curry nos encanta a mi chico y a mí. Él no es muy "fan" de comer verdura, pero cuando le hago esto, los champiñones desaparecen como por arte de magia! Y a mí me encanta no sólo por su sabor, sino también porque se tarda relativamente poco en hacer (lo que más trabajo lleva es picar los ingredientes!). El resultado final es buenísimo, combinando genial con un poco de arroz basmati. Para quien quiera hacer una pequeña combinación, a mí me gusta añadirle trozos de paneer o de tofu un poco tostados (hechos a la plancha), para que la comida tenga un poco más de proteínas. Un curry muy fácil y rico, merece la pena probarlo!
  • 250 g de champiñones, cortados en láminas
  • 1 cebolla mediana (110g), picada finamente
  • 1 tsp pasta de ajo (garlic paste)
  • 1/2 tsp pasta de jengibre (ginger paste)
  • 1 tomate mediano (140g)
  • 1/2 tbsp concentrado de tomate
  • 1/2 tsp garam masala
  • 1/4 tsp cúrcuma
  • 1/4 tsp canela
  • 1/4 tsp comino
  • 1/8 tsp de chili en polvo (o al gusto)
  • Sal, al gusto
  • Opcional: 1 tsp hojas secas de fenugreco (kasuri methi)
  • 1 cucharada de zumo de limón o al gusto
  • Opcional: cilantro fresco para echar al final
  • 2 cucharadas de aceite de coco
* **Elaboración** 1. En una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio, echamos la cebolla con un poquito de sal y la doramos unos 5 minutos. 2. Añadimos el ajo y el jengibre y dejamos que se cocinen 1-2 minutos, para que pierdan el sabor a crudo. 3. Bajamos el fuego y echamos las especias en polvo y las cocinamos aprox. 1 minuto para que liberen un poco de aroma (si la sartén está muy seca y parece que se van a quemar, añadir un poco de agua). 4. Echar los champiñones picados con un poco de sal, remover bien, subir a fuego medio y cubrir con una tapa. 5. Cocinar removiendo frecuentemente unos 5-10 minutos hasta que los champiñones estén casi hechos. 6. Añadir el tomate y el concentrado de tomate. Cocinar un par de minutos hasta que el tomate se deshaga. 7. Parar el fuego, echar el fenugreco frotándolo un poco entre los dedos para machacarlo, echar un poco de limón y servir. A quien le guste, un poco de cilantro siempre le va bien! * **Información nutricional**,por un tercio de la receta - 125 kCal - **6.2 g H de C netos**, 2.2 g fibra, 8.4 g H de C totales - 3. 4 g proteina - 9.5 g grasa

Hay muchas salsas diferentes que se pueden utilizar para mojar los momos; la que me gusta mas a mi, que es la que tomaba mas en Nepal, era el achar de sesamo. Esta es la version que he encontrado que se acerca mas a la que recuerdo. Espero que os guste!
  • 2 tbsp semillas de sesamo
  • 1 cebolla
  • 1/2 tbsp ginger paste (jengibre)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chilis rojos frescos, enteros o sin semillas, segun como os guste de picante
  • 2 tomates
  • 1/2 tsp azucar o estevia al gusto
  • Sal, pimienta negra
  • Opcional: 1 tsp concentrado de tomate
  • Opcional: 1/2 cup cilantro fresco
* **Elaboracion** 1. En una cacerola, calienta un poco de aceite con el sesamo. 2. Añade la cebolla, ajo, jengibre y chili y cocinalos unos 5 minutos. 3. Añade el resto de ingredientes excepto el cilantro, pon un poco de agua, deja que hierva y baja el fuego. _No pongas mucha agua para evitar que el resultado final sea demasiado liquido._ 4. Dejalo hervir hasta que las verduras esten bien cocidas. 5. Saca la piel del tomate y despues bate la mezcla junto al cilantro hasta que quede bien batido. Se puede pasar por un colador si se desea mas liso aun.

Cuando fui a Nepal hace unos años, quede maravillada. Por el pais, por la gente, por los campos, por las montañas y...la comida. Todos los dias tomabamos dal bhat y chai. Nos encantaba. Pero en cuanto teniamos una oportunidad... nos ibamos a un restaurante y nos pediamos un buen plato de momos. Se trata de una especie de "empanadillas", fritas o al vapor (yo las pedia al vapor), y los habia de mil sabores: de verduras, de pollo, de buffallo, de paneer... (y buscando recetas, he encontrado hasta de chocolate!!) Desde entonces he estado en busca de una buena receta de momo y de la salsa que lo acompaña, "achar", ya que la que sirven alli (de tomate y sesamo) no la servian en los restaurantes a los que fui luego en Europa... Y ahora, por fin, estoy orgullosa del resultado final! Es mucho trabajo, no os voy a engañar; pero al menos son ingredientes bastante normales, y si se aumenta la cantidad, se pueden congelar los momos crudos y despues cocinarlos directamente salidos del congelador! Momos todo el año!!! :)
  • 200 g carne de pollo picada
  • 150 g calabacin rallado (aprox medio calabacin)
  • 1/4 cebolla roja picada muy fina
  • 2 ajetes (cebollas de primavera) picadas; se podria sustituir por cebolleta
  • 1/2 tbsp pasta de jengibre
  • 1 tbsp salsa soja (NO salsa soja dulce, sino de la salada)
  • 1 tsp comino molido
  • 1 tsp cilantro molido
  • Opcional: 1 tsp fenugreco molido
  • Opcional: 1/4 tsp chili molido
  • 1/4 tsp ajo en polvo
  • 1/4 tsp jengibre en polvo
  • 1/4 tsp azucar
  • Una pizca de sal(segun lo salada que sea tu salsa soja)
* **Para hacer el relleno** * Picar todo muy bien y mezclarlo. Dejarlo reposar junto un buen rato en el frigo para que se mezclen los sabores. * **Para la masa** * Se podrian usar masas preparadas de wonton, samosa o similar; si no las encontrais en la tienda, preparad una masa basica con harina, sal y agua como la del chapati. * Formar discos de unos 8-10 cm de diametro, que sean algo mas gruesos en el centro que en la periferia. Necesitarás unos 25. * **Para formar los momos** * Mucha paciencia!. * **Para cocinarlos**, se puede hacer de dos maneras: * Al vapor, durante unos 10 minutos * Fritos (aunque yo no se cuanto tarda, ya que nunca lo hago de esta forma) Sirvelos calientes con una salsa bien picante, preferiblemente con un "achar" de tomate y sésamo como [este](http://maria.recipes/acharSpa). Riquisimo!

Una de mis comidas vegetarianas preferidas es Palak paneer, un curry de espinacas y paneer (un queso fresco indio). Sin embargo, tengo un pequeño problema con este curry; se trata de uno de sus dos ingredientes principales: El Paneer. No me malinterpreteis. A mi me encanta. Pero parece que no hay forma de comprarlo hecho, los intentos de reemplazarlo acaban solo resultan en curries de aspecto mas que dudoso, y la posibilidad de hacer el paneer yo misma... bueno; alguno ha intentado hacer paneer (que se hace de forma similar al requeson) en un dia normal entre semana? Digamos que... no resultaba muy practico. Asi que la manera definitiva (en mi opinion) para hacer palak paneer es no hacer palak paneer, sino hacer palak TOFU. Si, en efecto!! El tofu absorbe todo el sabor de las especias y mantiene perfectamente su textura; ademas, desde un punto de vista nutricional, me gusta mucho mas que el paneer. Se que suena un poco raro, pero confiad en mi: mi querido novio, que es hindu, lo disfruto mucho, y se quedo impresionado con que yo hubiera sacado tiempo para preparar el paneer... Despues de preparar el plato varias veces, acabe confesandole que no era paneer, sino tofu!
  • 300 g paneer o tofu (si se usa tofu: congela y descongelalo para que pierda agua)
  • 450 g espinacas cocinadas cortadas
  • 2 cdas aceite de coco (3 si se usa tofu)
  • 1/2 cebolla grande picada (75 g)
  • 1 tsp garlic paste o 2 dientes de ajo
  • 1 tsp ginger paste o 3 cm jengibre
  • Opcional: 1 chili verde, sin semillas y cortado a lo largo
  • 1/2 tsp comino entero
  • 2 hojas de laurel o una hoja grande de laurel indio
  • 1/4 tsp de curcuma
  • 1/2 tsp garam masala
  • 1/2 tsp pimienta negra
  • Opcional: 1/4 tsp chili en polvo
  • 2 cdas de nata (crema) para montar (35-40% materia grasa) (4 si se usa tofu)
  • Opcional: 1 tsp hojas secas de fenugreco (si no lo encontrais, yo pondria 1/2 tsp canela, asi como cilantro fresco al final, pero el sabor es distinto)
  • Sal
* **Elaboracion** 1. Cocina las espinacas segun las instrucciones del paquete (yo las hago al microondas). 2. En una sarten con algo de aceite (1/2-1 tbsp), poner el comino y laurel y el chili verde; una vez empiece a calentarse, echar el ajo, jengibre y cebolla con un poco de sal. 3. Pochar en la sarten unos 10 minutos; despues, echar las especias en polvo y cocinar un minuto. 4. Añade las espinacas con un poco de sal y de agua y cocina durante 5 minutos. 5. Echa el tofu y cocina todo junto unos minutos. 6. Deja que siga cocinando hasta que se evapore el agua, para obtener la consistencia que te guste. 7. Apagar el fuego, añade el yogur y las hojas de fenugreco, y sirvelo. **Nutritional information**, per serving (serves 3) - 488 kCal - **8.5 g net carbs**, 5.2 g fiber, 13.7 g total carbs - 26.1 g protein - 38.7 g fat

Pollo tandoori con especias más faciles de encontrar, para que nadie se lo pierda!
  • 4 trozos de contramuslo de pollo (o bien 800 g sin hueso)
  • 2 yogures griegos, 10% grasa (250 g)
  • Jengibre (Ginger paste) - 2 tbsp
  • Ajo (Garlic paste) - 2 tbsp
  • 4 tsp pimenton dulce
  • 1/2 tsp chili
  • 3 tsp cilantro en polvo
  • 1.5 tsp comino
  • 1 tsp canela
  • 1 tsp ajo en polvo
  • 1/2 tsp jengibre en polvo
  • 2 tsp cebolla en polvo
  • 3/4 tsp sal (poner un poco menos e ir probando)
  • 2 tbsp zumo de limon
* **Elaboracion** 1. Hacer cortes en la carne. 2. Mezclar el yogur, limon y especias. Probar para ajustar la sal. 3. Agregar el pollo y marinar en el frigorifico al menos 4 horas. **_Muy importante en este caso, puesto que al llevar menos especias que la receta que yo suelo utilizar, requiere marinar bien._** 4. Precalentar el horno a 250 grados. 5. Poner el pollo sobre la rejilla con una bandeja debajo para recoger los jugos. 6. Cocinar hasta que quede seco y crujiente, al menos 30 minutos. 7. Dejar reposar un par de minutos antes de servir. * **Información nutricional**, por un trozo de pollo (200 g, sin hueso) - 291 kcal - **3.3 g H de C netos**, 0.6 g fibra, 3.9 g H de C totales - 39.7 g proteina - 12.1 g grasa

El kulfi es un cremoso helado indio hecho con leche que puede hacerse con distintos sabores. El más popular y el favorito de mi chico y mío es el Pista Kulfi, es decir, el kulfi con trocitos de pistacho. No os decepcionará.
  • 1.5 cups leche evaporada
  • 3/4 cup leche condensada (azucarada)
  • 1/4 cup leche en polvo
  • 2 tbsp pistachos en trozos
  • 1/4 tsp cardamomo en polvo (semillas de 3 vainas)
  • Opcional: 10-12 hebras de azafran, una cucharada de leche tibia_
* **Elaboracion** 1. En una cazuela que no se pegue, anadir los cuatro tipos de leche y el cardamomo. Poner a hervir a fuego lento removiendo 15-20 minutos. 2. Mientras tanto, removar el azafrain en la cucharada de leche tibia. 3. Cuando la leche haya redicdo en volumen, apagar el calor y anadir los pistachios y el azafran; una vez haya enfriado un poco, verter en moldes. 4. Congelar al menos 8 horas en moldes individuales (hace 4-5 kulfis grandes). 5. Servir con trozos de pistacho, sirope de rosas o tomar tal cual!

Este es un entrante muy típico en India, que puede hacerse con pollo, paneer o incluso verdura como champiñones. A mí me gusta tomarlo como plato principal junto a una gran ensalada con mucho aceite, tomate, cebolla roja y cilantro. Si no tienes tandoori masala, puedes probar [esta receta](http://maria.recipes/polloTandoori2), donde uso especias más fáciles de encontrar.
  • 4 trozos de contramuslo de pollo (o bien 800 g sin hueso)
  • 2 yogures griegos, 10% grasa (250 g)
  • 2 tbsp tandoori masala
  • Jengibre (Ginger paste) - 2 tbsp
  • Ajo (Garlic paste) - 2 tbsp
  • 1 tsp pimenton
  • 1/2 tsp chili
  • 3/4 tsp sal (poner un poco menos e ir probando)
  • 2 tsp cilantro en polvo
  • 2 tbsp zumo de limon
* **Elaboracion** 1. Hacer cortes en la carne. 2. Mezclar el yogur, limon y especias. Probar para ajustar la sal. 3. Agregar el pollo y marinar en el frigorifico al menos 4 horas. 4. Precalentar el horno a 250 grados. 5. Poner el pollo sobre la rejilla con una bandeja debajo para recoger los jugos. 6. Cocinar hasta que quede seco y crujiente, al menos 30 minutos. 7. Dejar reposar un par de minutos antes de servir. * **Información nutricional**, por un trozo de pollo (200 g, sin hueso) - 291 kcal - **3.3 g H de C netos**, 0.6 g fibra, 3.9 g H de C totales - 39.7 g proteina - 12.1 g grasa

  • 1 cup de dal seco (lentejas peladas); yo uso lentejas coral que se cocinan mas rapido
  • 3 cebollas
  • Opcional: tomate, pimiento, o cualquier cosa que tengais por la nevera.
  • Opcional: chilis verdes frescos, al gusto (yo pongo 3)
  • 1 tsp comino en grano
  • 1 tsp garlic paste (aprox 2 dientes de ajo)
  • 1 tsp ginger paste (jengibre)
  • 1/2 tsp curcuma
  • 1.5-2 tsp de garam masala (al gusto)
  • Sal, al gusto
  • Aceite
  • Opcional, para servir: limon, cilantro fresco.
* **Elaboracion** 1. En una cazuela, poner el dal con el doble de agua, sal y una pizca de curcuma. Cuando empiece a hervir, poner a fuego bajo y tapar. 2. Mientras tanto, en una sarten, poner el aceite y el comino. 3. Cuando el comino este dorado, agregar el chili, la cebolla (y otras verduras que tarden en cocinarse, si se emplean) y la sal. 4. Cocinar la cebolla a fuego medio hasta que este bien blanda. 5. Agregar el ajo y el jengibre. Cocinar removiendo un minuto. 6. Agregar el resto de especias. * _En este punto se podrian echar las verduras que tarden menos en cocinarse, como el tomate._ 7. Cocinar unos 30 seg-1 minuto, sin que se quemen. Apagar el fuego. 8. Entre tanto, se deben haber estado cocinando las lentejas; el tiempo de coccion varia segun el gusto, entre 30 y 60 minutos. * _A mi no me importa que todavia quede algo de 'textura', pero se puede dejar hasta que se forme un pure, como veis en el video._ * _Si las lentejas han quedado demasiado liquidas, se puede dejar hervir unos minutos destapado a fuego alto; si ha quedado muy espesa, poner mas agua._ 9. Agregar las verduras en la cazuela del dal y dejar hervir unos 5-10 minutos las dos cosas juntas. Servir con un chorro de zumo de limon y, si os gusta, con cilantro fresco.

  • 200 g arroz cocido
  • 50 g harina
  • 50 g yogur
  • Sal, al gusto (1/4 tsp)
* **Elaboracion** 1. Poner todos los ingredientes en un recipiente. 2. Agregar un poco de agua (1/4 cup) y batir. Agregar mas agua poco a poco. 3. Batir hasta obtener una masa homogenea y ligera, como de crepe. 4. Dejar reposar unos 10 minutos. 5. En una sarten antiadherente a fuego medio-alto con una pizca de aceite, verter un poco de masa. 6. Voltear la sarten hacia los lados para que la masa se distribuya homogeneamente. 7. Dejar 1-2 minutos por ese lado y luego darle la vuelta con una espatula. - Hay que hacerlo con cuidado porque se rompen facilmente. - Si se rompiera, echar un poquito de masa en la grieta para que cuaje y la selle. 8. Cocinar por el otro lado otros dos minutos y poner en un plato. Servir con chutney o con un relleno.

_Hoy vamos a hacer un aperitivo tipico de Gujrat: un bizcocho salado de garbanzos._
  • 1 cup chana dal / garbanzos - remojados toda la noche
  • 3 tbsp yogur (mejor si yogur un poco ácido, que se haya quedado por la noche fuera del frigo)
  • 2 tsp de zumo de limón
  • 1 tbsp green chili-ginger paste o bien 2 tsp de ginger paste
  • 3/4 tsp sal
  • 1 cup agua (poner medio cup y luego ir añadiendo poco a poco)
  • Opcional: 1/8 tsp cúrcuma, a riesgo de que e dhokla acabe siendo rosa.
  • 1'5 tsp de bicarbonato
  • Para el tadka: 1 tbsp aceite, 1/2 tsp mostaza, 1 tsp sésamo , Chili rojo al gusto, Opcional:asafétida, 2 tbsp agua, 1/2 tbsp azúcar, 1 tbsp zumo de lima o limón. , Opcional: 4 chilis verdes sin semillas cortados en tiras, hojas de curry
  • Para servir: 1 tbsp coco (mejor fresco), cilantro fresco.
* **Elaboración** 1. Escurrir los garbanzos remojados, poner en una batidora y añadir media cup de agua y el yogur. Ir batiendo y añadiendo agua según sea necesario hasta que quede una masa espesa pero que fluya. Dejar la mezcla fermentar en un lugar templado unas 5-6 horas (saldrán burbujitas). 2. Añadir a la masa fermentada el limón, la sal, el jengibre y la cúrcuma. Remover. 3. Engrasar el molde que se va a usar (uno redondo grande o dos moldes cuadrados pequeños). 4. Añadir el bicarbonato a la mezcla (a partir de este momento empieza a reaccionar y hay que actuar rápido), mezclarlo MUY bien (para que quede uniformemente esponjoso) y verterlo en el molde. Si se van a usar dos moldes, mejor separar en dos la mezcla y añadir el bicarbonato a cada mitad justo antes de meterla. 5. Meter en el microondas unos 4 minutos (puede ser más si se usa un solo molde. NO meter dos moldes a la vez!) o hasta que al insertar un palillo en el centro salga más o menos limpio. Versión original: hacer al vapor unos 10-15 minutos 6. Mientras tanto, preparar el tadka: primero poner el aceite y las semillas de mostaza; cuando empiecen a saltar añadir el sésamo, quitar del fuego, añadir el asafétida, dejar que baje la temperatura, añadir el agua + azúcar y dejar que hierva unos segundos (aprox 30 seg). Quitarlo del fuego y añadir el limón. 7. Una vez haya cuajado, echar por encima el tadka con una cuchara para que se distribuya uniformemente. 8. Por ultimo, echar por encima el coco y el cilantro. * Servir cortado en cuadraditos, junto al chutney que prefirais (mint, tamarind o green chutney)

  • 1 tbsp jengibre rallado
  • 2-3 chilis verdes (o pimientas de cayena)
  • Zumo de 1/2 limon (1 tbsp zumo de limon)
  • 2 tsp pimienta negra
  • 1 tsp comino en grano
  • Rama de canela (4-5 cm)
  • Opcional: 1 cardamomo negro
  • 2 tsp comino tostado molido (tostar las semillas 5 minutos en una sarten y luego moler)
  • 2-3 hojas de laurel
  • 2-3 dientes de ajo picado
  • 1/4 cup de hojas de cilantro picadas
  • 1 1/4 cup de te negro (dejar infusionar 3 minutos en agua caliente)
  • 2 tomates pequeños, picados
  • 1/2 cebolla grande picada, y algunos trozos extra para poner al final
  • 500-600 g de garbanzos cocidos
  • 2-3 tbsp aceite vegetal
  • 1 tsp garam masala
* **Elaboracion** 1. En una sarten grande, calentar el aceite y añadir el cardamomo, canela, laurel, semillas de comino y la cayena si se utiliza. 2. Cocinar unos segundos hasta que empiece a oler bien. 3. Añadir el ajo, jengibre y chili verde. Saltear 30 segungos. 4. Añadir la cebolla y cocinar a fuego lento tapado varios minutos hasta que poche. 5. Agregar los tomates picados. Cocinar unos 5-10 minutos. 6. Añadir los garbanzos y el te negro. Echar sal al gusto (probarlo), pimienta, el comino tostado y garam masala. 7. Cocinar sin tapa unos 10 minutes, removiendo con frecuencia. 8. Añadir el zumo de limon, probar para ajustar la sal y especias. 9. Agregar las hojas de cilantro. Echar cebolla cruda por encima y servir con limon. _Lo ideal para la cebolla cruda es usar cebolla roja; si no disponeis, se puede dejar la cebolla picada unos 10 minutos en agua fria para que sea menos fuerte._

  • Para la masa: 1 cup harina integral (o blanca), 1/4 tsp sal, 1/3 cup agua (muy variable. Añadir poco a poco)
  • 1/2 cup guisantes cocinados (de lata)
  • 1/2 tsp comino en grano
  • 1/2 tsp comino en polvo
  • Sal (a gusto)
  • 1/4 tsp chili en polvo (a gusto)
  • 1/8 tsp asafoetida
  • Opcional: pimienta negra molida
  • Opcional: 1 tbsp cilantro picado
* **Elaboración** 1. Formar la masa de pan al igual que una masa de roti/chapati. 2. Para el relleno: aplastarlo todo con un tenedor y probar para ajustar las especias y la sal. 3. Dividir la masa en cuatro bolas. * Con cada una formar un disco (mas grueso en el centro) * Poner en el centro un cuarto del relleno (una cucharada generosa) * Sellar los bordes * Extender con un rodillo, harina y mucho amor. 4. Cocinar en un tawa o en una sarten a fuego medio-alto. 5. Extender un poco de mantequilla al sacar de la sarten, cuando este aun caliente.

  • 1 kg pollo, mejor muslos y contramuslos. Para marinar: 1/2 cup yogur (125g), 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cdita cilantro molido, 1/4 cdita curcuma, 1/4 cdita chili molido (al gusto), sal, pimienta, 1/4 taza de cilantro fresco picado y 1/4 taza menta picada
  • Arroz basmati, dos tazas (mejor si se enjuaga antes) - hervir en agua con sal
  • Yogur: 1/2 taza (125 g)
  • 2 cebollas medianas, fritas hasta que esten caramelizadas
  • Verduras al gusto: 1 pimiento rojo, guisantes cocidos
  • Ajo (Garlic paste): 2 cditas
  • Jengibre (Ginger paste): 2 cditas
  • Opcional: Chili verde al gusto.
  • Masala inicial: Rama de canela, una hoja de laurel, 4 cardamomos verdes, 4 clavos. Opcional: 5-6 granos de pimienta negra, 1 cardamomo negro, 3 trozos de mace (se puede sustituir por un poco de nuez moscada)
  • 1 cdita de comino negro (o comino normal)
  • Especias en polvo: 1 cdita comino, 1 cdita cilantro, 1/4 cdita curcuma, 1/4 cdita chili (al gusto), sal al gusto (1/2 cdita). Opcional: 1/2 cdita garam masala.
  • Menta fresca: 1/4 taza
  • Cilantro fresco: 1/4 taza
* **Elaboración** 1. Freir lentamente la cebolla con un poco de sal hasta que caramelice. 2. Hervir el arroz unos 6 minutos hasta que quede hecho al 80%. 3. Freir en un poco de aceite el masala inicial. Una vez dore un poco, agregar el comino negro. Sofreir unos segundos y agregar el ajo, jengibre y chili verde. 4. Freir un minuto. 5. Agregar el pollo y el resto de especias y verduras. 6. Cocinar unos 15-20 minutos; al pollo
deben faltarle unos 10 minutos, debe estar un poco crudo. 7. En una olla con aceite, hacer las capas del biryani: arroz - pollo - verduras - arroz - verduras - cebolla. 8. Tapar la olla y dejar que se termine de cocinar todo junto durante unos 20 minutos, comprobando que el arroz y el pollo estan bien cocidos. _Servir con una salsa de yogur y menta o con Raita de cilantro y menta._