Maria .Recipes Keto Enthusiast, Indian Food Lover
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Esta era una de mis sopas favoritas para el invierno. Yo utilizaba solo calabaza, pero dado que tiene bastantes hidratos, ahora la mezclo con coliflor, y el resultado es estupendo. Espero que lo pruebes!
  • 200 g (1,5 cups) calabaza en trozos
  • 200 g (2 cups) coliflor en trozos
  • 35 g cebolla
  • 1/2 tsp ginger paste (jengibre)
  • 1 tbsp aceite
  • 2 tazas del caldo que prefieras
  • 1/3 cup leche de coco
  • 1 tsp curry en polvo
* **Elaboracion** 1. Calienta el aceite. Echa la cebolla y jengibre y frielas 2 minutos. 2. Agrega el resto de ingredientes. Hiervelo en una olla unos 20 minutos, o en una olla expres 8 minutos, hasta que las verduras esten blandas. 3. Batelo todo hasta tener una crema. Echa mas liquido si la quieres mas fina. 4. Sirvelo inmediatamente. * **Informacion nutricional**, por racion (4 raciones en total, una taza por racion aproximadamente) * 108 kCal * **7.9 g H de C netos**, 2.4 g fibra, 10.4 g H de C totales * 2.1 g proteina * 7.7 g grasa

Cuando mi chico me regaló el libro de Maria Emmerich por navidad, lo llené de post-its con recetas que quería probar. La sopa de queso y brócoli estaba especialmente buena, así que la he adaptdo con algo menos de queso (era un poco pesada), utilizndo calabacín en vez de brócoli, y quitando el bacon, aunque se le puede poner un poco de bacon o de jamón serrano picado al final en lugar de las pipas de calabaza.
  • 200 g zoodles o calabacín espiralizado (3 cups)
  • 1 tbsp mantequilla
  • 1 tsp ajo fresco picado (1 diente mediano)
  • 1/2 cebolla pequeña (35 g)
  • 1/4 cup queso de untar (60g)
  • 2/3 cup cheddar o queso edam rallado (75g)
  • Sal y pimienta
  • 1/2 litro de caldo (o 1/2 litro de agua y un pastilla de avecrem) + 1/2 litro de agua
  • Opcional: 30 g de pipas de calabaza (pepitas)
* **Elaboración** 1. Derrite 1/3 tbsp mantequilla en una cacerola. Añade los espaguetis de calabacín y cocínalos unos dos minutos con un poco de sal. No los cocines en exceso. 2. Saca el calabacín y resérvalo para después. Añade el resto de la mantequilla y fríe la cebolla y ajo unos 5 minutos hasta que esté bien pochdo (no lo quemes como hice yo!). 3. Añade el queso de untar, mezcla bien a fuego bajo, luego añade los líquidos, queso y pimienta negra. 4. Deja que llegue a hervir un par de minutos, después bátelo. 5. Vuelve a añadir el calabacín, caliéntalo todo, y sírvelo con las semillas por encima. * **Información nutricional**, _por ración (3 en total)_ * 253 kCal * **3.8 g H de C netos**, 1.5 g fibra, 5.3 g H de C totles * **11.2 g proteina** * 21.6 g grasa

Esta sopa solo requiere unos 20 minutos en cocinar, está llena de proteínas y grasas saludables, y riquísima! Si tienes prisa puedes reducir el tiempo de cocinado del tofu y la cebolla a la mitad, pero a mí me encanta cuando el tofu está un poquito crujiente por encima.
  • 250 g tofu firme
  • Una cebolla roja pequeña (70g), en trozos grandes
  • 1/2 tsp ginger paste o 1.5 cm de jengibre picado
  • 1 calabacín mediano (200g) espiralizado o dos troncos de brócoli (unos 140g) espiralizado (omitir para menos hidratos)
  • 1/2 tsp garlic paste o un diente de ajo grande picado
  • 100 g champiñones, en láminas
  • 2/3 cup leche de coco
  • 2 tazas (500 mL) de agua
  • Un cubo de Avecrem
  • 2 tbsp aceite de coco
  • Cilantro fresco
* **Elaboración** 1. En una cacerola, echar la mitad del aceite y luego el ajo, jengibre y cebolla. Cocinar a fuego medio-bajo con sal unos 15-20 minutos. 2. Al mismo tiempo, en una sartén antiadherente, poner la otra mitad del aceite y echar el tofu en cubos hasta que esté bien dorado y seco, unos 15 minutos. Luego añade los champiñones, cocínalos unos 5 minutos. Al final, echa la verdura espiralizada y déjala un minuto. 3. Una vez la cebolla esté bien pochada, echar el polvo de curry, leche de coco, chili, agua y avecrem. Cuando empiece a hervir, quitarlo y después batirlo para quitar los grumos. 4. Añade el tofu, champiñones y la verdura espiralizada, y deja que se cocine 1-2 minutos todo junto. 5. Servir con cilantro. * **Información Nutricional**, _por la mitad de la receta, usando calabacín_ * 503 kCal * **11 g H de C netos**, 5.5 g fibra, 15.8 g H de C totales * **25.2 g proteina** * 41.8 g grasa

Pho es una increíble sopa vietnamita llena de sabor y contraste. Yo hice esta versión utilizando raíz de apio espiralizada en lugar de noodles, y mi novio ni siquiera se enteró de que estaba comiendo verdura! Recomiendo utilizar caldo de buena calidad para esta receta. Si no quieres comprarlo, puedes usar la misma receta pero añadir unos huesos, y dejar que todo hierva unas dos horas junto a la cebolla, jengibre y especias para hacer tu propio caldo.
  • 1/2 raiz de apio (125g)
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cuatro trozos
  • Un trozo de jengibre de unos 3 cm, cortado transversalmente
  • Especias: media rama de canela, 2 anis estrellados, 1 tsp semillas de cilantro, 3 clavos, 1 cardamomo negro (se puede omitir)
  • 200 g de ternera (mejor solomillo), cortado muy fino en contra de la direccion de las fibras. Se puede usar crudo, incluso emplear restos, o usar pollo. (Para cortarlo fino, es buena idea congelarlo y cortarlo cuando este un poco congelado todavia.)
  • 4 tazas de caldo de pollo o de ternera, de buena calidad
  • Pimienta negra molida
  • Para servir: salsa sriracha, cilantro fresco, menta fresca, chili rojo, trozos de lima, brotes de soja...
* **Elaboracion** 1. En una cacerola un poco engrasada a fuego medio-alto, pon la cebolla y el jengibre a tostar para que den un poco mas de sabor al caldo final. 2. Una vez esten bien tostadas, añade la carne si la usas cruda y cocinala un par de minutos. 3. Echa el caldo y las especias y deja que hierva unos 10 minutos para que las especias liberen su sabor. 4. Mientras tanto, espiraliza el apio. 5. Una vez haya hervido lo suficiente, añade los "noodles", cocinalo durante unos 3 minutos (con cuidado de no sobrecocinarlo porque se pueden empezar a romper) y sacalo del fuego. 6. Servir con diferentes cosas (cilantro, menta, lima...) para que cada uno elija lo que quiera. * **Información nutricional**, por ración (3 raciones en total) - 225 kCal - **7.1 g H de C netos**, 0.9 g fibra, 8 g H de C totales - 21 g proteina - 12.2 g grasa