Maria .Recipes Keto Enthusiast, Indian Food Lover

Khaman Dhokla

Hoy vamos a hacer un aperitivo tipico de Gujrat: un bizcocho salado de garbanzos.

  • 1 cup chana dal / garbanzos - remojados toda la noche
  • 3 tbsp yogur (mejor si yogur un poco ácido, que se haya quedado por la noche fuera del frigo)
  • 2 tsp de zumo de limón
  • 1 tbsp green chili-ginger paste o bien 2 tsp de ginger paste
  • 3/4 tsp sal
  • 1 cup agua (poner medio cup y luego ir añadiendo poco a poco)
  • Opcional: 1/8 tsp cúrcuma, a riesgo de que e dhokla acabe siendo rosa.
  • 1'5 tsp de bicarbonato
  • Para el tadka: 1 tbsp aceite, 1/2 tsp mostaza, 1 tsp sésamo , Chili rojo al gusto, Opcional:asafétida, 2 tbsp agua, 1/2 tbsp azúcar, 1 tbsp zumo de lima o limón. , Opcional: 4 chilis verdes sin semillas cortados en tiras, hojas de curry
  • Para servir: 1 tbsp coco (mejor fresco), cilantro fresco.
  • Elaboración
  1. Escurrir los garbanzos remojados, poner en una batidora y añadir media cup de agua y el yogur. Ir batiendo y añadiendo agua según sea necesario hasta que quede una masa espesa pero que fluya. Dejar la mezcla fermentar en un lugar templado unas 5-6 horas (saldrán burbujitas).
  2. Añadir a la masa fermentada el limón, la sal, el jengibre y la cúrcuma. Remover.
  3. Engrasar el molde que se va a usar (uno redondo grande o dos moldes cuadrados pequeños).
  4. Añadir el bicarbonato a la mezcla (a partir de este momento empieza a reaccionar y hay que actuar rápido), mezclarlo MUY bien (para que quede uniformemente esponjoso) y verterlo en el molde. Si se van a usar dos moldes, mejor separar en dos la mezcla y añadir el bicarbonato a cada mitad justo antes de meterla.
  5. Meter en el microondas unos 4 minutos (puede ser más si se usa un solo molde. NO meter dos moldes a la vez!) o hasta que al insertar un palillo en el centro salga más o menos limpio. Versión original: hacer al vapor unos 10-15 minutos
  6. Mientras tanto, preparar el tadka: primero poner el aceite y las semillas de mostaza; cuando empiecen a saltar añadir el sésamo, quitar del fuego, añadir el asafétida, dejar que baje la temperatura, añadir el agua + azúcar y dejar que hierva unos segundos (aprox 30 seg). Quitarlo del fuego y añadir el limón.
  7. Una vez haya cuajado, echar por encima el tadka con una cuchara para que se distribuya uniformemente.
  8. Por ultimo, echar por encima el coco y el cilantro.
  • Servir cortado en cuadraditos, junto al chutney que prefirais (mint, tamarind o green chutney)
Maria Silva Fernandez Maria Silva Fernandez

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