Esta es una forma súper original de tomar más verduras. ¡Incluso a mi familia, enemiga del brócoli, les han encantado!
- 250 g brócoli
- 3 huevos
- 3/4 taza de parmesano (45 g)
- 2 cucharadas de harina de coco (24g)
- 1/2 cucharada de vinagre
- 1/2 cdita de bicarbonato
- Una pizca generosa de sal y pimienta negra
- 1/8 cdita de nuez moscada recién molida
- 1/4 taza de agua (o más si la necesitas)
- Opcional: 1/2 ración de proteína en polvo (equivalente a 15 g proteina)
- Opcional, para ponerle encima: 4 cucharadas de mantequilla, 6 cucharadas (180g) de queso de untar
- Elaboración
- Cocina el brócoli al vapor hasta que esté blando (pero sin sobrecocinarlo para que no pierda el color verde). Lo puedes hacer en el microondas si quieres.
- Bate el brócoli hasta formar un puré.
- Añade el resto de ingredientes excepto la mantequilla y queso de untar.
- Divide entre 9 moldes de muffin.
- Hornéalos a 180C unos 20 minutes, O BIEN cocínalos en el microondas durante unos 4 minutos, o hasta que el centro haya cuajado.
- Opcional: monta la mantequilla y el queso de untar con un poco de sal y pimienta para formar un buttercream; usalo como frosting, poniéndolo por encima de los muffins.
- Información nutricional
- Por cupcake con frosting
- 165 kCal
- 2.6 g H de C netos, 1.2 g fibra, 3.8 g H de C totales
- 8.2 g proteinas
- 14.2 g grasa
- Por muffin sin frosting
- 72 kCal
- 2 g H de C netos, 1.2 g fibra, 3.2 g H de C totales
- 6.7 g proteinas
- 3.5 g grasa
- Por cupcake con frosting