Maria .Recipes Keto Enthusiast, Indian Food Lover

Sopa de Coco y Curry

Esta sopa solo requiere unos 20 minutos en cocinar, está llena de proteínas y grasas saludables, y riquísima!

Si tienes prisa puedes reducir el tiempo de cocinado del tofu y la cebolla a la mitad, pero a mí me encanta cuando el tofu está un poquito crujiente por encima.

  • 250 g tofu firme
  • Una cebolla roja pequeña (70g), en trozos grandes
  • 1/2 tsp ginger paste o 1.5 cm de jengibre picado
  • 1 calabacín mediano (200g) espiralizado o dos troncos de brócoli (unos 140g) espiralizado (omitir para menos hidratos)
  • 1/2 tsp garlic paste o un diente de ajo grande picado
  • 100 g champiñones, en láminas
  • 2/3 cup leche de coco
  • 2 tazas (500 mL) de agua
  • Un cubo de Avecrem
  • 2 tbsp <href="http://amzn.to/2nK2mEP">aceite de coco</a>
  • Cilantro fresco
  • Elaboración
    1. En una cacerola, echar la mitad del aceite y luego el ajo, jengibre y cebolla. Cocinar a fuego medio-bajo con sal unos 15-20 minutos.
    2. Al mismo tiempo, en una sartén antiadherente, poner la otra mitad del aceite y echar el tofu en cubos hasta que esté bien dorado y seco, unos 15 minutos. Luego añade los champiñones, cocínalos unos 5 minutos. Al final, echa la verdura espiralizada y déjala un minuto.
    3. Una vez la cebolla esté bien pochada, echar el polvo de curry, leche de coco, chili, agua y avecrem. Cuando empiece a hervir, quitarlo y después batirlo para quitar los grumos.
    4. Añade el tofu, champiñones y la verdura espiralizada, y deja que se cocine 1-2 minutos todo junto.
    5. Servir con cilantro.
  • Información Nutricional, por la mitad de la receta, usando calabacín
    • 503 kCal
    • 11 g H de C netos, 5.5 g fibra, 15.8 g H de C totales
    • 25.2 g proteina
    • 41.8 g grasa
Maria Silva Fernandez Maria Silva Fernandez

Recipe Raider, Keto Enthusiast, Belly Dancer, Bollywood Junkie, Avocado Lover, Baingan Addict, Endocrinologist in the making.