Maria .Recipes Keto Enthusiast, Indian Food Lover

Zoodle Cheese Soup

Cuando mi chico me regaló el libro de Maria Emmerich por navidad, lo llené de post-its con recetas que quería probar. La sopa de queso y brócoli estaba especialmente buena, así que la he adaptdo con algo menos de queso (era un poco pesada), utilizndo calabacín en vez de brócoli, y quitando el bacon, aunque se le puede poner un poco de bacon o de jamón serrano picado al final en lugar de las pipas de calabaza.

  • 200 g zoodles o calabacín espiralizado (3 cups)
  • 1 tbsp mantequilla
  • 1 tsp ajo fresco picado (1 diente mediano)
  • 1/2 cebolla pequeña (35 g)
  • 1/4 cup queso de untar (60g)
  • 2/3 cup cheddar o queso edam rallado (75g)
  • Sal y pimienta
  • 1/2 litro de caldo (o 1/2 litro de agua y un pastilla de avecrem) + 1/2 litro de agua
  • Opcional: 30 g de pipas de calabaza (pepitas)
  • Elaboración
    1. Derrite 1/3 tbsp mantequilla en una cacerola. Añade los espaguetis de calabacín y cocínalos unos dos minutos con un poco de sal. No los cocines en exceso.
    2. Saca el calabacín y resérvalo para después. Añade el resto de la mantequilla y fríe la cebolla y ajo unos 5 minutos hasta que esté bien pochdo (no lo quemes como hice yo!).
    3. Añade el queso de untar, mezcla bien a fuego bajo, luego añade los líquidos, queso y pimienta negra.
    4. Deja que llegue a hervir un par de minutos, después bátelo.
    5. Vuelve a añadir el calabacín, caliéntalo todo, y sírvelo con las semillas por encima.
  • Información nutricional, por ración (3 en total)
    • 253 kCal
    • 3.8 g H de C netos, 1.5 g fibra, 5.3 g H de C totles
    • 11.2 g proteina
    • 21.6 g grasa
Maria Silva Fernandez Maria Silva Fernandez

Recipe Raider, Keto Enthusiast, Belly Dancer, Bollywood Junkie, Avocado Lover, Baingan Addict, Endocrinologist in the making.